Laktóz Általában a felnőttek tolerálják-e vagy sem
laktóz egyesek nem tolerálják, hívják Laktóz intolerancia. De egyre inkább hallani lehet azt az érvet, hogy a laktózt is hívják Tejcukor kijelölt, legyenek alapvetőek nem kompatibilis. Az ok: A tejet borjaknak szánják, nem Felnőttek Emberek. Prof. Dr. Joachim Burger évek óta intenzíven foglalkozik a laktóz témájával. Az antropológia professzora és a Mainz Johannes Gutenberg Egyetem paleogenetikával foglalkozó munkacsoportjának vezetője azt vizsgálja, hogy a laktóz felnőttkori emésztésének képessége milyen szerepet játszik az európaiak evolúciójában. A MeinAllergiePortal-lal beszélt a laktózról, annak toleranciájáról és az emberek őskori fejlődésére gyakorolt hatásáról.
Prof. Burger, hogyan értékeli azt az állítást, miszerint a laktóz káros, mert a tejet borjaknak "szánják" és nem felnőtteknek?
Az az érv, miszerint a tej káros az emberre, mivel a természet borjaknak „szánta”, nem pedig a felnőtteknek, valamit „vékonynak” tartok. Hiszen nincs olyan élelmiszer, amelyet kizárólag emberi fogyasztásra szánnak. A csirketojást, a gyümölcsöt és a zöldséget szintén nem elsősorban étrendünkhöz használják.
A tény az, hogy nagyon sok ember elviseli az erjesztett és erjesztetlen tejet. A tej 10 000 éve szerves része táplálkozási kultúránknak. A "fejhető tejhez" való hozzáféréssel, vagyis a szarvasmarhák, kecskék és juhok háziasítása során az emberek azonnal felfedezték a tejet mint táplálékforrást maguknak, és így biztosították túlélésüket.
Vannak olyan elméletek is, amelyek azt sugallják, hogy a tejhez való hozzáférés és a tejfogyasztás sokkal nagyobb valószínűséggel volt a motor ezen vadon élő állatok háziasításának hátterében, mint a húsfogyasztás. Végül is fenntarthatóbb, ha az élelmiszerellátás hosszú ideig feji ezeket az állatokat, mint a levágás. Egyik kollégám kiszámította, hogy a fejőstehén energiahozama sokkal magasabb, mint a hústermelésre szánt tehéné.
A tejet azonban nem mindenki tolerálja ...
Van, aki allergiás a tej fehérjéjére. Ezek azonban nagyon kis esetek. Ez különbözik a laktóz-intoleranciától, amely nem az allergia, hanem az étel-intolerancia.
Miért van több ember, aki nem tolerálja a laktózt, mint azok, akik allergiásak a tehéntejre?
Idővel teljesen természetes folyamat, hogy képtelenné válik a laktóz elviselése. Az életkor növekedésével néhány ember már nem képes lebontani a laktózt, vagyis a tejcukrot. Ezeknek az embereknek hiányzik a laktáz enzim. A laktóz-intoleráns emberek nem tolerálják a tiszta tejet nagy mennyiségben, de kisebb mennyiségben vagy a kevés laktózt tartalmazó fermentált tejtermékekben.
Nagyon kevés kivételtől eltekintve a gyermekek az egész világon nagyon jól tolerálják a laktózt. A gyermekeknek laktóz-toleránsaknak kell lenniük, mert anyatejjel etetik őket, és meg kell emészteniük a benne lévő laktózt. Egyébként az anyatej valóban az emberek számára készült étel!
Az anyatej etetési szakaszának lejártakor a laktóz emésztésének képessége feleslegessé válik. Ennek eredményeként a laktáz enzim termelése csökkent. Miért? Mivel a természet eltávolítja a felesleges előtétet, ez az evolúció alapelve! De ez nem betegség, hanem teljesen normális folyamat.
Ma a nyugati világban az embereknek már nincs szükségük tejre a túléléshez. A bőség és a szupermarketek idején már nincsenek olyan éhezési időszakok, amikor a friss tej túlélési tényező lehet. Az emberi történelem korai szakasza, amikor a tej mint táplálékforrás felfedezése evolúciós előnyt jelent, véget ért.