Laktóz intolerancia; Alcat Románia
A laktóz a tejben és az összes tejtermékben található szénhidrát.
A laktóz diszacharid (két monoszacharid kombinációja). A feldolgozáshoz a tej szénhidrátját az emésztés során fel kell bontani a két komponensű monoszacharidra, a galaktózra és a glükózra (dextrózra). Ez a laktáz enzim feladata. Ha ez az enzim hiányzik, vagy csak részben van jelen, a laktóz bontatlanul jut el a vastagbélbe, ahol a baktériumok hatására tejsavvá, ecetsavvá és metánné alakul.
Az ALCAT teszt az érzékenységet vagy az intoleranciát azonosítja kazein és laktóz/tejsavó: a kazein annak a tejfehérjének a neve, amely nem jut el a savóhoz, és például sajtokká dolgozzák fel. A tejsavó egy maradék folyadék, amely a sajtkészítési folyamat eredményeként fordul elő. Ez a folyékony rész gyűlik össze a tej koagulálásával sajt vagy édes túróvá. A tejsavó 94% vízből és 4-5% laktózból áll. Ezért tejsavó-intolerancia esetén fontos a laktózt tartalmazó ételek kiküszöbölése.
A laktóz/tejsavó és a kazein csak tehén-, juh- és kecsketejből származó tejtermékekben található meg.
A "tej azonban nem tej". A legelőkön szervesen nevelt tehenekből származó nyerstejet csak a kórokozó baktériumok és mikrobák elpusztítására pasztőrözik. Tehát továbbra is nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális zsírsavakat (Omega 3 és linolsav), hasznos bélbaktériumokat, aminosavakat, folsavat, B-vitaminokat, C-vitamint és enzimeket. Az immunrendszerre gyakorolt jótékony és egészséges hatásokat, valamint a jó emésztést az ún Parsifal tanulmány 2006 óta.
A nagyteljesítményű tehenek tehenét természetesen tovább lehet tartani, de a homogenizációs folyamat miatt "elhalt" táplálék.
Csak a "tejtermékek" növényi termékekből hiányzik a laktóz, például a mandulatej, a zab, a kókusz, a szója vagy a rizs. Ezeket a termékeket az ALCAT teszttel is tesztelhetjük az esetleges intolerancia kizárása érdekében.
Maria Röllinger: Tejszeszelő nicht! Jou-Verlag, Erfurt 2004