Laktóz intolerancia - receptek, tippek; Ötletek konyhai istenek
Tudjon meg fontos információkat erről az egyre gyakrabban diagnosztizált intoleranciáról, a mindennapi használatra alkalmas ajánlásokat a tünetek gyors enyhítésére, sok hasznos tippet és egyszerű, valamint finom recepteket minden napra.
Tartalomjegyzék
Laktóz intolerancia - mi ez valójában?
A laktóz-intolerancia az egyik leggyakoribb intolerancia, és évek óta ismert. Biokémiai szempontból ez egy viszonylag ártalmatlan rendellenesség. Mindaddig, amíg nem ismerik fel, súlyosan ronthatja a mindennapokat és jelentősen ronthatja az életminőséget. A helyes diagnózis a hasi kellemetlenségek enyhítésének alapja. A megfelelő étrendre váltás hosszú távon általában nem nehéz, mert az új "bélérzet" igazi áldás.
Ha a vékonybél nem vagy egyáltalán nem termel laktázt, az étellel bevitt laktózt nem lehet lebontani. Kettős cukorként éri el a vastagbelet. Ott táplálékként a bélflóra baktériumait szolgálja. Ez olyan bomlástermékeket hoz létre, amelyek kényelmetlenséget okoznak.
Mi történik, ha laktóz-intoleráns?
A laktóz képes megkötni a vizet. Ha a laktóz nem bomlik le, és hasadás nélkül eljut a vastagbélbe, akkor több víz folyik be. Ugyanakkor a savas bomlástermékek elősegítik a bélmozgást. Az eredmény hasmenés. Ezenkívül a keletkező gázok felfújják a beleket és puffadást okoznak. A bél nyálkahártyája sérült, a bélflóra egyensúlya nincs. Minden lebomlási termék behatolhat a bélfalakba, és a vér révén eljuthat az egész szervezetbe.
Mit jelent a laktóz intolerancia?
Gyomorproblémáktól szenved, és sokáig voltál? Megkapta orvosától a "laktóz-intolerancia" diagnózist, és reméli, hogy a megfelelő étrend mellett ez végre nyugodtabb lesz, és gond nélkül újra élvezheti az életét?
Végül tünetmentes
Nem ritka, hogy az érintettek valódi áhát tapasztalnak étrendjük megváltoztatása után. Végül megint gáz, gyomorfájás, puha széklet és teltségérzet nélkül - sokaknak ez a könnyedség egy ideje volt. A laktóz-intolerancia az egyik leggyakoribb étel-intolerancia, és egyenlően oszlik meg minden életkorban és mindkét nemben. Hosszú évtizedek óta ismert az orvostudományban. Ez azonban lényegesen fontosabbá vált, főleg az elmúlt években, mivel egyre több orvos tartja ezt az intoleranciát a hasi panaszok lehetséges okaként.
És mivel a média gyakrabban számol be róla, és az érintettek intenzíven cserélnek eszmét. Ha alacsony laktóztartalmú étrendből származik, akkor igazi áldás ezt is tudni. Használja a jelenlegi hangsúlyt a tejcukorra! Ennek az ellenkezője érvényes: Ha nincs laktóz-intolerancia, az alacsony laktóz-tartalmú étrendnek nincsenek előnyei, ezért nem hasznos.
A tejtermékek különbségei
A savanyú tejtermékek, például a joghurt, a kvark vagy az író hébe-hóba kissé alacsonyabb laktóztartalommal bírnak, mert a hozzáadott tejsavbaktériumok részben lebontják a laktózt. Azonban a legtöbb esetben a termékek ugyanolyan összeférhetetlenek, mint maga a tej - ezért kérjük, kerülje.
Más a helyzet a félkemény sajtokkal, mint a Gouda, az Edam vagy a hegyi sajt. A gyártási folyamat miatt ezek nagyon kevés laktózt tartalmaznak és könnyen tolerálhatók. A laktóz nagy része a sajtkészítés során kiszabaduló savóban van. Amikor a sajt beérik, a maradék laktóz egy részét az érintett tejsavbaktériumok lebontják. Sok gyártó kijelenti, hogy sajtja alacsony laktóztartalmú vagy mentes. Ez a sajt nem különbözik a félkemény sajtok egyéb típusaitól. A csomagolt sajt laktóztartalmát a szénhidrát-információk alapján lehet megmondani. A szeletelt sajt szinte csak laktózt tartalmaz szénhidrátként, tartalma kevesebb, mint 1 g/100 g.
Vaj és derített vaj
Egy másik jól tolerálható tejtermék a vaj vagy a derített vaj, mivel ezek zárva vannak
82% (vaj) és 99,8% (derített vaj) zsírból. Itt is a laktóztartalom legfeljebb 1 százalék. Normális fogyasztási szokások esetén sem a vaj, sem a derített vaj nem okoz tüneteket.
Először néhány tény: A laktóz (tejcukor) egy úgynevezett kettős cukor, amely az egyes cukrokból álló glükózból (szőlőcukor) és galaktózból (nyálkahártya cukor) áll. Természetesen megtalálható az emlősök tejében - tehát az anyatejben is. A többi állat (kanca, kecske, juh) tejéhez hasonlóan a tehéntej laktóztartalma körülbelül 5 százalék. Ez azt jelenti, hogy ha laktóz-intolerancia van, akkor a tehénektől eltérő állatok teje - ellentétben azzal, amit gyakran feltételeznek - nem tolerálható!
Laktóz előfordulása
Mindenki megérti, hogy a tej laktózt tartalmaz. A laktóz azonban igazi univerzális, ezért sok késztermékhez is hozzáadódik.
Az áttekintésből láthatja, hogy mennyi laktóz van a tejben vagy a tejtermékekben. Gyakran adják hozzá az élelmiszeripari termékekhez is, mert jól megköti a vizet, közepesen édes és szépen megpirítja a pékárukat. Ha a laktózt egy élelmiszerben dolgozzák fel, azt fel kell venni az összetevők listájára. Ezt egy európai törvény már évek óta előírja. Több gyártó ezért most már átállt a gyártásra, így a tejtermékeket vagy a laktózt már nem dolgozzák fel. Azonban még mindig van elegendő élelmiszer, amely laktózt tartalmaz. És nem mindig adják hozzá a tiszta laktózt.
Tej és tejtermékek laktóztartalma (laktóz g/100 g élelmiszer)
- Fogyasztható tej (friss tej, hosszú élettartamú tej): 4,8-5,0
- Vegyes tejitalok (csokoládé, vanília, málna, dió): 4,4–5,4
- Túró: 3,7–5,3
- Joghurt: 3,7–5,6
- Joghurtkészítmények (csokoládé, dió, müzli, mokka, vanília): 3,5–6,0
- Kefir: 3,5-6,0
- Író: 3,5–4,0
- Tejszín, tejföl (édes, savanyú): 2,8-3,6
- Crème fraîche: 2,0-3,6
- Tejpor: 38,0-51,5
- Tejsavó, tejsavó italok: 2,0–5,2
- Kész desszertek (krémek, puding, rizspuding, búzadara): 3,3–6,3
- Fagylalt (tej, gyümölcs, fagyasztott joghurt): 5,1–6,9
- Krémfagylalt: 1.9
- Krém, dupla krémsajt: 3,4–4,0
- Quark (10-70% zsír szárazanyagban): 2,0-3,8
- Túró (20% zsír szárazanyagban): 2.6
- Krémsajtkészítmények (10-70% zsír szárazanyagban): 2,0-3,8
- Feldolgozott sajt (10-70% zsír szárazanyagban): 2,8-6,3
- Vaj: 0,6-0,7
- Tisztított vaj: -
Mi történik a belekben?
Ha a vékonybélben enzimhiány van, a laktóz nem elégségesen bomlik. A tejcukor a vastagbélbe kerül és kényelmetlenséget okoz.
A laktóz az egyik szénhidrát, és úgynevezett kettős cukor (diszacharid). Az étellel bevitt laktózt egy enzim - laktáz - segítségével két egyszerű cukorra (monoszacharidra) kell felosztani a vékonybélben. Csak a lebontás után a cukormolekulák elég kicsiek ahhoz, hogy speciális mechanizmusok segítségével felszívódjanak a vékonybél falán keresztül a vérbe. A vérbe kerülve a testben oda tudnak menni, ahol szükség van rájuk.
A laktózt erjesztik
Laktóz-intolerancia esetén nem képződik elég vagy kevés laktáz, így a lebontás nem, vagy nem megfelelő mértékben következik be. A laktóz egésze nem képes felszívódni a vérbe, és így véletlenül a vastagbélbe kerül, ahol az ott lakó bélbaktériumok (mikrobiota) erjesztik. Ez a folyamat olyan gázokat, például szén-dioxidot eredményez, amelyek meteorizmusnak tekinthetők. A bélbaktériumok hidrogénné bontják a laktózt is, amelyek egy része a vastagbél falán keresztül is átjut a véráramba, és ott együtt a tüdőbe, ahol a kilégzett levegőn keresztül kilégzik.
Hasi fájdalom és gáz
A vastagbélben rövid láncú zsírsavak is képződnek a laktózból, amelyek egyértelműen stimulálják a bélmozgást (perisztaltikát). A laktóz erős vízmegkötő tulajdonságával együtt az eredmény lehet lágy széklet vagy akár vizes hasmenés - nem ok nélkül a laktózpor hatékony hashajtóként szolgál egy bizonyos mennyiség felett.
Különböző formák
Számos oka lehet annak, hogy a szervezet nem termel elegendő laktázt. Megkülönböztetik a laktóz intolerancia elsődleges és másodlagos formáját. Az elsődleges laktóz-intolerancia Németországban az emberek 15-20 százalékát érinti. Világszerte az összes felnőtt körülbelül 70 százaléka nem tolerálja a laktózt. Az a tény, hogy mi, közép-európaiak, nagyrészt minden gond nélkül elviselhetjük a tejcukrot, az őseinknek köszönhető, akik sok évszázad óta tejtermelők. Ennek eredményeként genetikánk hosszú idő alatt megváltozott oly módon, hogy a közép-európaiak többségének az elválasztás után sem okoz problémát a tejtermékek fogyasztása. Ez a genetikai változás azonban nem minden embernél fordult elő, így itt is - gyakran előfordulva a családokban - néhány évvel az elválasztás után az emberek alig termelik a laktáz enzimet, és így - genetikailag meghatározott - úgynevezett "elsődleges" laktóz-intoleranciában szenvednek.
Másodlagos intolerancia
A másodlagos laktóz-intolerancia a laktáztermelés csökkenése egy másik alapbetegség, például celiakia, Crohn-betegség, az emésztőrendszer akut gyulladása vagy a gyomor-bél területén végzett műtétek következtében. Ha ez a betegség ismert és sikeresen kezelhető, a laktóz-intolerancia általában megszűnik, és könnyedén elviselheti a normális laktózmennyiséget.
Elsődleges veleszületett laktóz - rendkívül ritka
Elsősorban veleszületett laktóz-intolerancia esetén születése óta laktázhiány van. Az intolerancia ezen rendkívül ritka formája alig fordul elő Németországban, ezért ebben az országban alig játszik szerepet.
Tünetek
Ha hosszú ideig tünetei vannak, keresse fel orvosát, hogy tisztázza az okát. A tünetek nagyon változatosak lehetnek.
A szenvedők tudják: a laktóz-intolerancia tünetei egyszerűen hasi kellemetlenségek. Mivel a laktóz véletlenül a mély bélszakaszokba kerül, a tünetek étkezés után egy idő után késnek. Az anyagcserétől függően ezek egy teljes spektrumot lefednek:
- Hasi fájdalom, egészen kócos fájdalomig
- Puffadás és meteorizmus (beragadt gázok a belekben)
- lágy széklet és hasmenés, vagy váltakozva nagyon szilárd és lágy széklet
- Puffadás
- Hányinger
- ritkán hányás, székrekedés, fáradtság és általános rossz közérzet
Jó hír: Az étrend megváltoztatása után a tünetek néhány napon belül elmúlnak. Legkésőbb két hét elteltével tünetek nélkül kell lennie. Ellenkező esetben van egy másik rendellenesség, például nyálkahártya-betegség vagy ételintolerancia. Ebben az esetben kérjük, forduljon orvoshoz vagy táplálkozási szakemberhez (még egyszer).
A megbízható diagnózis
"Orvos" kulcsszó - hogyan lehet megbízhatóan bizonyítani a laktóz intoleranciát? A legbiztosabb módszer annak megállapítására, hogy laktóz-intoleráns-e, a hidrogén-légzési teszt.
A beteg bizonyos mennyiségű vízben oldott laktózt iszik. Ezután egy speciális lélegeztető készüléket használnak a kilélegzett levegő hidrogéntartalmának mérésére 20-30 percenként, 3 óra alatt. Ha van intolerancia, akkor a kilégzési vágy hidrogén-tartalma jelentősen megnő a méréssorozat során, mivel a cukor nem a vékonybél falán keresztül jut be a vérbe a kívánt módon, hanem véletlenül a vastagbélbe csúszik. A bélbaktériumok által képződött gáz ma már részben a tüdőbe kerül, és a kilégzés során mérhető. Ha az érték több mint 20 ppm-rel növekszik az úgynevezett vak érték alapján (mérés a laktózoldat bevitele előtt), akkor feltételezhető a laktóz-intolerancia. A legtöbb esetben a beteg olyan tünetekre is panaszkodik, mint a puffadás, a gyomorfájás és a laza széklet.
Fontos tudni: Az emberek kis hányada nem rendelkezik hidrogénképző baktériumokkal a belében (az egyik a »H2 nem termelőkről« beszél). Itt nem mérhető a hidrogén növekedése a kilélegzett levegőben, de figyelni kell arra, hogy az említett tünetek a tesztoldat elfogyasztása után 2-3 órával jelentkeznek-e.
További vizsgálati lehetőségek
A laktóz-expozíciós teszt alternatívát kínál. Kevésbé pontos - mivel mérési hibák könnyen előfordulhatnak -, ezért csak kivételes esetekben alkalmazható. Itt, nagyon hasonlóan a lélegzetvizsgálathoz, laktóztartalmú folyadékot inni, majd kb. 2 óra alatt 20-30 percenként mérni a vércukorszintet.
Mivel a laktóz kettős cukorként a glükóz (szőlőcukor) feléből áll, a vércukorszint legalább 20 mg/dl-rel emelkedne a kiindulási értékhez képest, ha jól felszívódna. Ha a vércukorszint emelkedése ennél alacsonyabb marad, és ha a vizsgált személynek egyértelmű tünetei vannak, akkor feltételezhető az is, hogy laktóz-intoleránsak.
Genetikai teszt: nem mindig hasznos
Sok orvos genetikai tesztet végez annak megállapítására, hogy laktóz-intoleráns-e. Itt azonban "csak" információt kap arról, hogy van-e genetikai hajlam a laktázhiányra. Egyelőre nem világos, hogy a laktóz-intolerancia valóban felelős-e a tünetekért. A genetikai teszt nem mond semmit a másodlagos laktóz intoleranciáról, vagyis egy másik alapbetegség következtében kialakult intoleranciáról.