Laktóz intolerancia - Tanja gluténmentes szakácskönyve
A laktóz intolerancia a tejcukor intolerancia. Ez nem allergia, és a lisztérzékenységgel ellentétben az immunrendszer nem aktiválódik.
LI-ben az emberi testből hiányzik a laktóz enzim, amely felelős a laktóz (tejcukor) lebontásáért. Ez az enzim a vékonybél bélésében található.
Ha a laktáz enzim nem képződik, vagy csak kis mértékben képződik, akkor az abszorbeált laktóz nem osztható fel a vékonybélben. Ez aztán eljut a vastagbélig, ahol táplálékként szolgál a bélbaktériumok számára. A bélbaktériumok ezek a bomlástermékei olyan panaszokat okoznak nekünk, mint a puffadás. Ezenkívül a laktóz képes megkötni a vizet. Mivel az LI-ben a laktóz lebontás nélkül eljut a vastagbélbe, több víz áramlik be, amely aztán hasmenésben nyilvánul meg. A bélfalak károsodnak, és a laktóz bomlástermékei akadálytalanul behatolhatnak a bélfalakba és bejuthatnak a vérbe.
Mint minden ételintolerancia esetében, a kiváltót is el kell kerülni.
Veleszületett LI esetén következetesen kerülni kell a laktózt. A megszerzett LI-ben előfordulhat a laktáz enzim maradék aktivitása. Mindenkinek magának kell kiderítenie, hogy a laktóz tolerálható-e vagy sem. A laktózt azonban a lehető legnagyobb mértékben ki kell választani az étlapról, hogy ne terhelje feleslegesen a beleket.
Hasmenés, székrekedés, hasi fájdalom, kólika, hányinger, gyomorégés, zúgó gyomor, böfögés, gáz, puffadás
Fertőzésre való hajlam, kimerültség, kimerültség, hiánytünetek,
Krónikus fáradtság, depresszió, koncentrációs zavarok, belső nyugtalanság, ingerlékenység, agresszivitás, kedvetlenség, motiváció hiánya
Étkezési rendellenességek, étvágy, fejfájás, migrén, rossz lehelet, száraz nyálkahártya (orr, száj, szem), száraz vagy zsíros haj, hiperaktivitás
Rejtett laktóz
Elvileg minden olyan termék, amelyben a tejet vagy a tejtermékeket feldolgozzák, tartalmazhat laktózt. De ez első látásra gyakran nem tűnik fel. Jó és bonyolult állaga miatt az élelmiszeripar számos termékében megtalálható a laktóz. A laktóz a tabletták alapanyaga lehet. A tejcukrot megtalálhatja csokoládéban, tejcukorkákban, nugátban, nugátkrémben, pralinéban, fagylaltban. De készételek, konzervek és konzervek, levesek, burgonyapüré, kolbásztermékek és konzerv kolbászok esetében is. A kenyér és a pékáruk tartalmazhatnak tejcukrot, valamint a kekszek, sütemények és müzlikeverékek.
A receptekben nem szerepelnek külön a laktózmentes tejpótlók. Az üzletekben sok helyettesítő termék kapható. Íz és tolerancia függvényében választhat alacsony laktóztartalmú tehéntejből, rizsből, szójaból vagy mandula alapú termékekből.
Itt található a laktózmentes helyettesítő termékek listája:
Krémpótló a főzéshezfőzéshez:
- konyhafőnök, mandulakrém (pl. EcoMil)
- Szója konyha, szójakrém (pl. Provamel)
- Szója főzőkrém, szójakrém (pl. Szójaszó)
- Rizs konyha, rizskrém (pl. Natumi, Provamel)
- Tehéntej alapú krém (pl. MinusL)
- kókuszkrém (pl. EcoMil)
Tejszínhab
- Szója főzőkrém, szójakrém (pl. Szójaszó)
- Tehéntej alapú krém (pl. MinusL)
Spray krém
- Rizskorbács, rizspermetező krém (pl. Szójaszóta)
- Tehéntej alapú permetező krém (pl. MinusL)
Kávé krém
- Folyékony kávéfőző (pl. LeHa)
- Tehéntej alapú kávékrém (pl. MinusL)
Tejpótló:
- Szójaital (pl. Provamel)
- Rizsital (pl. Provamel, Probios)
- Mandulás ital, édesítve vagy nem édesítve (pl. Provamel, EcoMil)
- Mandulás italpor (pl. EcoMil)
- Mogyorós ital (pl. Provamel)
- Kókuszital (pl. EcoMil)
- Köles ital (pl. Szója)
- Rizs és kókuszital (pl. Provamel)
- Kókusz- és mandulaital (pl. Provamel)
- kesudió (pl. Provamel)
- Macadamia ital (pl. Provamel)
- Kukorica ital (pl. Molino di Ferro)
Quark helyettesítő
- Silken tofu (egészséges élelmiszerboltokban kapható)
- Quark tehéntej alapján (pl. MinusL, Züger)
Joghurtpótló
- Szójaalapú joghurt (pl. Provamel)
- tehéntej alapú joghurt (pl. MinusL)
Tejföl helyettesítő
- tejföl tehéntej alapján (pl. MinusL)
- vegán tejföl szója alapján (kapható egészséges élelmiszerboltokban)
Krémsajt helyettesítő
- vegán szójaalapú krémsajt (kapható egészséges élelmiszerboltokban)
Sajtpótló
- vegán sajtszeletek (pl. Wilmersburger)
- vegán sajt (pl. Wilmersburger pizza olvadék)
vaj
- Növényi margarin (pl. Alsan)
- Tehéntej alapú vaj (pl. MinusL)
Csokoládé chips sütéshez
- Choc chips (pl. Plamil)
2 megjegyzés
Szia,
először is azt kell mondanom, hogy a honlap nagyon jó, a következő napokban sok süteményt fogok sütni, és holnap muffint fogok sütni.
Glutén- és laktózérzékenységem van, most az a bajom, hogy krémre van szükségem, amit keményre kell korbácsolnom, de valahogy csak főzni kapok a rámától laktózmentes krémet. mereven megüthetem őket a krémes merevséggel vagy egyáltalán nem? talán elmondanád, mit vehetek fel és mit kell figyelembe vennem.