Laktózcukor - élelmiszeripari ismeretek
A tejcukor, más néven laktóz szénhidrát. A tejcukor úgynevezett kettős cukor, diszacharid, és olyan típusú cukor, amely kizárólag tejtermékekben fordul elő. A tejben nagyon magas, 47 g/liter laktózmennyiséget regisztrálnak.
Mi a tejcukor
Diszacharidként a laktóz monoszacharidokból áll, beleértve a glükóz és galaktóz monoszacharidokat. A laktózcukor egy nagyon könnyen emészthető cukortípus, amely tejcukor por formájában kereskedelmi forgalomban is kapható, mivel a laktóz általában támogatja az emésztést. Ennek ellenére a laktóz ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a szokásos cukor.
Jelentősége az élelmiszeripar számára
A laktóz az élelmiszeriparban is fontos szerepet játszik, mert a laktóznak az a tulajdonsága, hogy pozitívan megváltoztatja az ételek konzisztenciáját. Például a tejcukor megváltoztathatja az ételeket, így lágyabb, krémesebb állagúak lesznek.
Laktóz intolerancia
A tejcukor-intoleranciában, úgynevezett laktóz-intoleranciában szenvedőknek ez problémás, mert a tejtermékek mellett ma már nagyon sok olyan étel van, amely nem tartalmaz tejet, de mégis intoleráns. Nincs más hátra, mint alaposan tanulmányozni az ételek összetevőinek listáját, vagy elővigyázatosságból laktóz tablettákat vagy laktóz port venni. Mivel a hiányzó enzim, amelyet a szervezet laktóz intolerancia esetén már nem termel, a laktóz lebontása érdekében, mostantól minden gyógyszertárban vagy gyógyszertárban elérhető orálisan.