Alpesi makaróni Ropogós tészta krémes sajtmártásban, sült hagymával és almakompóttal

Mi volt a legjobban lenyűgözve ebben az évben a Sennermeets blogger útjaimon Ausztriában a szénatejtermelőknél? Az egyediség. Számomra mindig minden nagyon világosnak és élesnek tűnt: az ég, a hegyek, az időjárás, az emberek karakterei és az állatokkal való munka iránti szenvedélyük. És végül, de nem utolsósorban az a kompromisszum nélküli akarat, hogy olyan őszinte termékeket állítsunk elő egy olyan nagyszerű alapanyagból, mint a szénatej, a természettel összhangban. Se sallang, se chichi, se ficánkolás.

Talán ez a mentalitás az igényes kistermelői munkából származik. Vagy az élet egy gyakran kompromisszumok nélküli hegyvidéki tájon, amely szigorúan az évszakokon alapszik. Bármi legyen is az eset, az egyediség az étellel kapcsolatban is nagyon nyilvánvaló: néhány tartós alapanyagból készült egyszerű ételek és jó saját termékek mindig a gazdák és a tejüzemek konyháját alkották.

Például a hegyi konyha egyik kedvenc képviselőjével: a finom alpesi makaróni - ropogós tészta és burgonya zamatos tejszínes sajtmártásban, sok jó hegyi sajttal, szerves szénatejből, g.t.S. Az alpesi lélekeledelt friss sült hagyma koronázza meg. És van még egy friss, házilag készített almakompót is. Olyan étkezés, mint a szénatej tejelő a hegyekben - ellenállhatatlan!

Minden benne van a tejben: Miért változtatják a szénát a tejet egy aromás hegyi sajttá?

A Gstir család Ahornhofjában ott voltam élőben, hogy megnézzem a napi szénatej tehénéletet: a tehenek egy kis állományban élnek együtt a magas legelőn, csaknem 900 méterre. A legelőre azzal mehetnek
Szabadon mozoghat a friss zöld fű, a réti fűszernövények és a virágok körül, és megtalálhatja a legeltetés kedvenc helyeit. A tehenek íze - akárcsak a karakterük - egészen egyedi. Az egyik nőstény tehén a friss lóherét részesíti előnyben a legjobb ételként, míg egy másik a lédús virágokat részesíti előnyben. De nem számít, hogy a tehenek különösen kedvelik, nyáron mindig frissen és adalékok nélkül érkezik a saját rétjükről.

A gazda a meleg évszakban többször kaszálja legelőit, majd a szárított füvet télire szénaként tárolja. A siló vagy a tömény takarmány a szénatejnél teljesen tilos. A szerves szénatej esetében még átfogóbb rendelkezések vannak az állatok tartására vonatkozóan. A széna tejben megkóstolhatja mindezt. És a hegyi sajtban, amelyet kézműves munkával készítettek, például a kufsteinerlandi hatzenstädti ökológiai tejüzem 1937 óta.

"Garantált hagyományos különlegesség" - az EU védi és díjazza

Az EU pecsét g.t.S. - "Garantált hagyományos specialitás" - a szénatejet és a legeredetibb tejtermelési formát jellemzi 2016 óta. A meleg évszakban a tehenek az egész napot a legelőn vagy az alpesi legelőn töltik, majd a telet a (szabad) istállóban töltik otthon a gazdálkodóval, nagyon hideg hőmérsékleten. A fű és a széna természetes takarmányozása miatt jóval kevesebb tejet adnak, és lényegesen kisebb tőgyeik vannak, mint a hagyományos tartásból származó, nagy teljesítményű rokonaiknak. Ezenkívül a szénatej tehenek kapcsolata nagyon nagy a gazdálkodó családjukkal. A tejtermelők általában közvetlenül az istálló mellett laknak, és természetesen név szerint ismerik az összes tehenet a kis állományukban. És pontosan ismerjük az egyes tehenek egyedi szükségleteit.

A széna tejgazdaság természetesen nem állatsimogató, amelynek öncélja van, hanem gazdasági igényekkel rendelkező vállalkozás, amely két-három generációs családot táplál. De biztos vagyok benne, hogy ha az összes tehén úgy élne, mint Ausztriában egy szénatej-gazdaságban, hihetetlen számú boldog tehén lenne. És boldog emberek, akik finom olvasztott sajtot esznek tiszta lelkiismerettel. Például a ropogós alpesi makaróniban sajt-tejszínes mártással, sült hagymával és kompóttal.

Élvezze ezt a finom téli lélek ételt!

És legyen finom! ღ

Az alpesi makaróni receptje - ropogós tészta krémes sajtmártásban, sült hagymával és almakompóttal

Hozzávalók 4 adaghoz:

3 hagymát hámozva és karikában
2 evőkanál vaj
Só bors

400 g makaróni vagy tubusos tészta
300 g burgonya hámozva és kockára vágva
200 ml tej
150 ml tejszínhab
250 g osztrák hegyi sajt reszelve
(lehetőleg széna tejből készült TSG-ből)
1 csipet frissen reszelt szerecsendió

3 alma
2 bőséges evőkanál cukor
Lé 1/2 citrom
egy kis vizet

Így működik:

Olvasztjuk meg a vajat egy tapadásmentes serpenyőben, és hagyma gyűrűket kevés sóval és borssal kb. 10 percig aranybarnára sütjük. Tegye félre a sült hagymát.

Közben a burgonyakockákat egy serpenyőbe tesszük sós vízzel, 10 percig főzzük, majd lecsepegtetjük.

Ne főzzük a makarónit túl puhára a csomagon található utasítások szerint. Ezután lecsepegtetjük, szitán öblítjük hideg folyó víz alatt, és nagyon jól lecsepegtetjük.

Melegítse elő a sütőt 175 fokos felső/alsó hőfokra.

Ezután a tejet a tejszínnel együtt egy kis lábosban felmelegítjük (ne forraljuk fel!). Hozzáadjuk a reszelt hegyi sajt felét a tejszínhez, és folyamatos keverés közben hagyjuk elolvadni. Fűszerezzük a sajtkrémet sóval, borssal és szerecsendióval.

Tegye a tésztát és a burgonyát sütőálló edénybe vagy vas serpenyőbe. Öntsük rá a tejszínes sajtmártást, és szórjuk meg a maradék hegyi sajttal. Sütjük 175 fokos sütőben 10 percig. Ezután a megsütött hagymát elosztjuk a reszelt makarónin, és további 5-10 percig sütjük. Tálalás előtt hagyja rövid ideig pihenni.

Amíg a rakott sütőben van, negyedeljük meg az almákat, vegyük ki a magot, és vágjuk az alma negyedeket vékony ékekre. Tegye az alma ékeket egy kis lábosba cukorral és citromlével. Töltsön fel annyi vizet, hogy ellepje az alma felét. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 10 percig. amíg az alma meg nem puhul, de nem omlik össze. Időnként keverje meg az almabefőttet.

A kész alpesi makarónit sült hagymával tálaljuk az ónba, és az almabefőtthez tálaljuk.

[penci_recipe]

• Alpesi konyha
• a sütőből
• Hegyi konyha
• Szénatej
• Sajt és tejszínes szósz
• kompót
• makaróni
• Tej gazdálkodás
• Tészta rakott
• Tészta
• Osztrák konyha
• tészta
• sült hagyma
• Sennermeetsblogger
• gratinált
• téli

Dutt viselője, dolgozó anyukája és ételblogger 2011 óta. Mindennél jobban szereti 3,5 négyzetméteres konyháját mosogatógéppel. Égési sérülések a gyors házi ételek és a jéghideg martinik számára. Így szinte soha nem hagy ki ételt. Szereti kis családját, aki mindig elhunyja a szemét, ha a padló tele van fotótámaszokkal vagy morzsákkal. További információkért kattintson a "Mi folyik itt?".

---