Laktózmentes főzés és étkezés, c; könnyű helyettesíteni a tejet, a vajat és a tejszínt

Jean-Yves FORT blogjegyzete

Már 4 éve és az egyik lányom erős laktóz-intoleranciájának felfedezése során az egész család laktózmentes főtt termékeket fogyaszt. Ami elsőre nehéznek tűnt, az csak szokássá vált: a laktózmentes főzés és étkezés nagyon egyszerű. Amíg eltávolítja a sajtot, az összes többi összetevő könnyen cserélhető. Ezután nagyon óvatosnak kell lennie a címkékkel, vagy kérnie kell a kompozíciót, amint az nem házi készítésű.

Laktózmentes: cserélje ki a tejet

Az állati tejeket félretesszük, hogy azokat a rendelkezésre álló növényi tej teljes választékával helyettesítsük. A nagyon semleges szójatejtől a mandulatejig, beleértve a tigrismogyorót, rizst, zabot ... a lista folytatódik.

A félig fölözött tehéntej körülbelül 90% vizet, azaz 100 g anyagot tartalmaz literenként, beleértve:

• 15g zsír
• 35g fehérje,
• 45 g szénhidrát (különösen a híres laktóz)

Szójatej

Szója tejjel (vagy hígított szójakrémmel) a sütés különbsége észrevehetetlen a péksüteményeknél, a palacsinta típusú készítményeknél (palacsinta stb.), És még az összes receptnél is, amelyben a tejet általában használják (például egy béchamelhez). A szójatej nem változtatja meg a tápszerek ízét, és előnye, hogy sok márkával könnyen ésszerű áron megtalálható. Szójabab áztatásával otthon is lehetséges.

A márkák szerint a szójatej 90% vizet tartalmaz, mint a tehéntej, miközben valamivel több zsír, mint a tej, literenként 21 g zsírral. Ha túl zsíros, akkor hígítani lehet, hogy literenként 15 g zsírhoz jusson.

Mandulatej

Enyhén édes íze és különleges íze ideális jelölt süteményekhez és palacsintákhoz, mindaddig, amíg Ön szabályozza a serpenyő hőmérsékletét, mert hajlamos arra, hogy könnyebben égjen, ha túl forró, vagy ha lassan forgatja a palacsintát.

Más növényi tej

Rengeteg olyan növényi tej van, amelyet Ön is használhat, amennyiben ügyel arra, hogy a gyártó ne édesítse hozzáadott cukorral. A kényelem kedvéért csak a fenti kettőt használom, de külön megemlíthetjük:

• Zabtej,
• Rizs tej,
• Tönkölytej,
• Quinoa tej,
• Kókusztej: ezt használom, de nem a tehéntej pótlására,
• Gesztenye tej,
• Mogyorós tej.

Laktózmentes: cserélje ki a vajat

Kétféle alternatíva lehetséges attól függően, hogy mit akarsz csinálni a vajjal. Elterjedése érdekében ma már sok laktózmentes margarin található. A főzéshez a növényi olajok minden probléma nélkül kicserélik a vajat, ha az tilos.

Tisztított vaj

Az indiai ghí vagy a derített vaj csak zsírt tartalmazó vaj. A vajat felmelegítik annak érdekében, hogy elválasszák a zsírt a vaj többi összetevőjétől (tehát a laktóztól). Nagyon egyszerű megtenni egy egyszerű fazékkal és egy kis idővel. Kivételesen jó illata van és sokáig megmarad.

Személy szerint ez nem volt meggyőző a lányom emésztésének eredményeivel kapcsolatban, aki még nagyon kis mennyiségeket sem tud elviselni (ugyanez az úgynevezett laktózmentes tej esetében, amely nem 100% -ban biztonságos).

Laktózmentes vaj

Ezek olyan növényi olajokból készült margarinok, mint a napraforgó, a pálma, a repce, a len ... Ezek emulgeált olajok, amelyek adalékanyagokkal vannak tele, nem is beszélve a színezékekről, néha az aromákról és mi másról. Az olaj egyébként nem jön szilárd formában, segítségre van szüksége (a hideg kivételével). Vigyázzon, ne minden margarin legyen laktózmentes, ráadásul a laktóz a legtöbb kereskedelmi margarin összetételének része ilyen vagy olyan formában.

A laktózmenteseknek szupermarketekben (Light Fruit d'Or és laktózmentes, Saint Hubert szójavaj, Saint Hubert Tournolive ...) vagy bioboltokban találhatók (Rapunzel Prima-Olive, Prima és Soma vagy a Vitaquell márka Molivo és szerves Vitarine). Minden vásárláskor figyelmesen olvassa el a címkéket, mert soha nem védheti meg az összetételét az ipari termékekről.

A laktózmentes vajakat főleg kenhetőségként vagy tészta készítéséhez használják (például omlós tészta), de más készítményekben is megolvaszthatók. A vaj kissé eltérő ízétől eltekintve természetesen az utasításaik megegyeznek.

Növényi olajok

Minden növényi olaj természetesen laktózmentes és helyettesítheti a vajat a főzéshez. Hevítésre való képességük (inkább napraforgó, olíva és repce) vagy ízük (dió, mogyoró ...) alapján választják meg őket. Az adagolási oldalon elegendő a vaj ekvivalens tömegének pótlása. Ha a recept 100 g vajat ír elő, használjon 100 g olajat.

---