Laktózmentes tej - információk a tejcukor nélküli tejről
Sok ember laktóz-intoleranciában szenved, ami egyébként Németországban nem annyira jellemző. A legtöbb ember, aki nem tolerálja a laktózt, Dél-Amerikában, Afrikában és Délkelet-Ázsiában él. Ez nem betegség, mint gyakran feltételezik, hanem fordítva.
Minden újszülött emlős, beleértve az embert is, nem sokkal születése után egy enzimet képez, amely lebonthatja és felhasználhatja az anyatejben található laktózt. A melltől való elválasztással ennek az enzimnek a termelése csökken. Végül a felnőtt állatok és emberek teste már nem termeli ezt az enzimet.
A világ népességének (a németek nagy részét is beleértve) csak mintegy 25 százaléka fejlődött idővel úgy, hogy a laktózt hasító enzim képződése felnőttkorban is működik. Ezek az emberek elviselik a tejet.
A többi 75 százalék nem beteg, de testük betartja az emlősök normális anyagcseréjét. De azért, hogy mindenki élvezhesse a tehéntejet, és ne kelljen utána aggódnia a gyomorfájás vagy egyéb panaszok miatt, van laktózmentes tej.
Laktózmentes tejösszetevők
A laktózmentes tej teljes tejként kapható, kb. 3,8 százalék zsírral, valamint alacsony zsírtartalmú tejként, 1,5 százalék zsírral. A laktóz nélküli tej 3% fehérjét és 5% szénhidrátot tartalmaz.
100 ml laktózmentes tej tápértéke egy pillanat alatt:
- Laktózmentes tej 3,8% zsír: 67 kcal/280 kJ
- 1,5% zsírtartalmú laktózmentes tej: 46 kcal/192 kJ
- 3 gramm fehérje
- 5 gramm szénhidrát
- 1,5-3,8 gramm zsír
Az ásványi anyagokat tekintve nátriumot és természetesen kalciumot tartalmaz ugyanolyan mértékben, mint a klasszikus tehéntejet. A kalcium és nátrium mellett a laktózmentes teljes tej, valamint a laktózmentes, alacsony zsírtartalmú tej tartalmaz káliumot, jódot és cinket, valamint B1, B2 és B12 vitamint.
Laktózmentes tejtermelés
A tehéntejet speciálisan előállítják. Egy kémiai folyamat során, amely egyébként kíméletesen kezeli a tej összes többi összetevőjét, a laktózt a laktáz enzim segítségével a glükózra és a galaktózra építik.
Ez ugyanaz a folyamat, amelyet a test olyan embereknél végez, akik tolerálják a tejet. A laktóz-intoleranciában szenvedők teste a glükózt és a galaktózt is fel tudja dolgozni.
A laktózmentes tej egészséges?
A laktózmentes tej ugyanolyan egészséges, mint a tej, amelyben a tejcukor még nem volt lebontva. Mivel a kémiai folyamat, amellyel a laktózt emészthetőbb építőköveire bontják, olyan kíméletes, a fontos B2 és B12 vitaminok, valamint az ásványi anyagok, például a kalcium és a nátrium megmaradnak. A laktózmentes tej tehát szintén hozzájárulhat a csontok felépítéséhez.