Laktózmentes tej - tápértékek és egyebek a laktózmentes tejsavó termékről!
A tej az egyik legfontosabb élelmiszer világszerte. Az Egyesült Államok, Kína, India, Oroszország és Brazília után Németország a legnagyobb tehéntejtermelő. Számos étel elkészíthető tejből, a legismertebb tejtermékek a joghurt, a kvark és természetesen a sajt. A klasszikus tej laktózt, azaz tejcukrot, zsírokat, fehérjéket, ásványi anyagokat és fontos vitaminokat tartalmaz. A tej az egyik legjobb kalciumforrás, ez az ásványi anyag nagyon fontos a fogak és a csontképződés szempontjából is. De a tejben található aminosavak, amelyek a fehérjében találhatók, szintén nagy jelentőséggel bírnak a sejtek szerkezete és regenerációja szempontjából a szervezet számára. A tejzsír és a laktóz létfontosságú energiát szolgáltat. A tej sárgásfehér színe a tejzsírból és a tejfehérjéből is származik. De most a tényleges témához: Laktózmentes tej!
Melyek a tej pontos tápértékei?
| víz | 87–88% |
| zsír | 12–13% |
| Kazein | 2,8–3,2% |
| laktóz | 4,6–4,7% |
| Tejsavófehérjék | 0,5–0,6% |
A tej természetes termék, ami azt jelenti, hogy a tápérték összetétele különféle tényezőktől függ, mint például az éghajlat, a tehenek egészsége, a fajták és természetesen az állatok életkora. A tejben lévő fehérje tejsavófehérjékből és kazeinből áll, a tényleges fehérjék mellett enzimeket is tartalmaz. A tejzsír elosztott és nagyon finom zsírgömbökben jelenik meg, ezért egy úgynevezett zsír a vízben emulzió, vagyis olyan keverék, amelyben a zsír nagy mennyiségű vízben oszlik el, ellentétben a zsíremulziókban lévő vízzel, ami például a vaj esetében van.
A tejben található legfontosabb ásványi anyag az elején említett kalcium. Ami a vitaminokat illeti, a tejben vannak A, D, E, K és B vitaminok. A tejcukor a legfontosabb szénhidrát. Sajnos ma már nagyon sok ember szenved laktóz-intoleranciában, ezért növekszik az igény a laktózmentes tej iránt. A laktózt minden emlõs tej tartalmazza, például a kecsketejben vagy a bivalytejben is. A laktóz-intoleranciában szenvedők tehát laktózmentes tej vagy növényi tej fogyasztásától függenek.
Hogyan dolgozzák fel a tejet, amíg meg nem jelenik a boltban?
A nyerstejet rendszerint tartálykocsival szállítják a gazdaságból a tejüzembe, ahol fontos vizsgálatokat végeznek a frissességen, tisztaságon, baktériumokon és zsírtartalmon, mielőtt különböző feldolgozási szakaszokon kell átesnie, mielőtt végül eladnák az üzletben.
Speciális gépekkel szabadítja fel a legdurvább szennyeződésektől, mielőtt lefölözné. Ennek során a nehéz fölözött tejet kiszűrjük. A zsírtartalom beállításával folytatódik. A kívánt vagy meghatározott zsírtartalmat semmilyen körülmények között nem szabad alávetni. Ebben a folyamatban döntést hoznak a teljes tej és a félig fölözött tej között. A nyerstejet úgy homogenizálják, hogy a folyadékot nagy nyomáson finom fúvókákon keresztül kényszerítik. A zsírgolyókat vagy cseppeket apró darabokra bontják, mielőtt a hőkezelés folytatódik. A hőkezelés nagyon fontos a patogén mikroorganizmusok elpusztításához, de a jelenlévő enzimek és tejfehérjék is inaktiválódnak ebben a folyamatban. Ez a feldolgozási folyamat a jobb emészthetőség, valamint a hosszabb eltarthatóság érdekében szükséges. A különféle hőkezelések után fontos a hűtés, mielőtt a tejet becsomagolják és kiszállítják.
Laktózmentes tej előállítása
Elvileg a laktózmentes tejet enzimatikus eljárások segítségével meglehetősen könnyen lehet előállítani. A laktázmolekulák a tejcukrot bontják nyákcukorrá (galaktóz) és glükózzá, azaz szőlőcukorrá. A technológiában ez egy oszloppal működik, amely demobilizált laktázzal van feltöltve. A laktózmentes tej lassan végigfut rajta és a tejcukor megoszlik, így a lassú átfutás után a laktózmentes tej lesz az eredmény. Ezt a folyamatot az élelmiszer-termelés hidrolízisének nevezik. A legátfogóbb módszer egy nagyon összetett eljárás, amelyben a laktózt kémiai és fizikai folyamatok útján izolálják. Ez egy kromatológiai szétválasztási eljárás, amely nagyon pontos és alapos, de nagyon költséges is, ezért nem használják élelmiszer-előállításban. A laktóz nélküli tej gyakran észrevehető árkülönbsége ezért a további előállítási és feldolgozási költségeknek tudható be.
Vannak tejpótlók is?
Természetesen a laktózt tartalmazó tejnek is első osztályú helyettesítői vannak. Egyébként a természetesen laktózmentes tejfajták, például a kókusztej, a mandulatej, a rizstej és a szójatej (amely nagyon hasonlít a tehéntejhez) jó alternatívák. Helyettesítő termékek és tejcukor nélküli ételek kaphatók az egészséges élelmiszerboltokban, jól felszerelt szupermarketekben, természetes élelmiszerboltokban és az online postai áruházakban, ahol természetesen „normális” laktózmentes tejet is vásárolhatnak. A legismertebb tejtermelő tejtermelők között:
- MinusL Omirától
- Bőg
- Nöm
- LAC Fekete-erdei tej
- Weihenstephan
- Anavit
- Laktofree
- háló
A laktózmentes tejgyártók termékpalettája magában foglalja a tejcukor nélküli teljes tejet és a laktózmentes tejet (UHT tej), amelyek különböző csomagolási méretben kaphatók. A legtöbb eladó joghurtot és más laktózmentes ételeket is árul.
Ami a laktózmentes tej ízét illeti, ellentétben a hagyományos tejjel, kissé édesebb, de emészthetőbb is, bár a laktózmentes tej nem tartalmaz több cukrot. Egyébként a nem melegített savanyú tejtermékek az alacsony laktóztartalmú ételek közé tartoznak. Ha a laktóztartalom kevesebb, mint 0,1 g tejcukor, ez a termék laktózmentes is. Sok esetben egy meglévő, legfeljebb 1 g-os adag még elég jól tolerálható.
Tejtermékek laktóz tartalom táblázata
| Tejsavó por | 60 g |
| Fölözött tejpor | 51 g |
| Száraz tejpor | 35 g |
| Sűrített tej | 9 g |
| Vegyes tejitalok | 5 g |
| Bivalytej | 5 g |
| Tehéntej (1,5% zsír) | 5 g |
| Juhtej | 4 g |
| kecske tej | 4 g |
| Író | 4 g |
| Túrós tej | 4 g |
A megadott értékek 100 g-ra vonatkoznak, és a gyártótól is függenek, ezért lehetnek kisebb eltérések.
Laktózmentes tej: az alacsony kalóriatartalmú, édes tej
A laktózmentes tej íze édesebb, mint a normál tehéntejé, de ez a laktóz lebomlásának köszönhető. Az íze tehát jobban érzékelhető. Ez sem kevesebb, sem kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a klasszikus tej. Ha egészségügyi okokból laktóztartalmú tej nélkül kell boldogulnia, reggelire vagy müzlire vágyik a hagyományos pohár után. Ebben az esetben érdemes laktózmentes tejre váltani. Ha azonban tejallergiában szenved, ajánlott egy növényi tejpótló, például mandulatej, kókusztej, rizsliszt, és ha szükséges, zab- és tönkölytej.
A szójatej laktózmentes is!
A szójatej összetétele miatt nem alkalmas bébiételekhez. A vegánok számára azonban fontos fehérjeforrás, alacsony szénhidráttartalommal. Az allergiások szenvedhetnek keresztallergiában vagy szójaallergiában a szójatejben található fehérje miatt. Egyébként a szójatej jó és egészséges alternatíva a laktózmentes tejhez, ha nem allergiás.
A tej kefir szintén alternatív megoldás?
A tejkefir azért is érdekes tejpótló lehet, mert emészthető és szinte laktózmentes. A tejkefirben található laktóz a főzés során teljesen lebomlik, amíg a tej teljesen kefirré nem válik. Alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, például vasat, kalciumot, magnéziumot és jódot. Ami a tápanyagokat illeti, ezek poliszacharidok.
A laktóz-intolerancia ellenére nincs lemondás
Tehát rengeteg alternatíva létezik a laktózmentes tejre, függetlenül attól, hogy a növényi vagy állati eredetű termékeket értékeli-e. Fontos, hogy ha te is laktóz-intoleráns vagy, akkor aligha kell elmenned minden nélkül, hiszen valóban rengeteg egészséges és természetesen ízletes alternatíva van. A tejallergia és a tej intolerancia tünetei egyébként nagyon hasonlóak, ezért a helyes diagnózis gyakran unalmas folyamat.