Laktózmentes tejföl Tejfölt tartalmaz Laktóz Egyszerűen laktózmentes
A tejföl tejtermék és tejszín alapú. Főleg a tejfölös torta névadó összetevőjeként használják, amely Hessenben, Türingia, Szászország és Alsó-Szászország területén különösen ismert. Egyéb desszertek is készülhetnek tejföllel, és szószok és levesek finomíthatók. A tejföl nem laktózmentes, mert a tejföl alapja a tejszín. De vannak alternatívák laktóz nélkül.
Hogyan készül a tejföl?
A tejföl kiindulópontja a tejszín. Az erjesztés különféle tejsavbaktériumok segítségével savanyúvá és egyúttal besűrűsödik a tejszínből. A német ajkú szomszédos országokban, azaz Svájcban és Ausztriában a Schmand szót nem használják. A fent leírt gyártási folyamat miatt a tejföl elnevezés gyakori. Normális esetben azonban a tejfölben nem 20, hanem csak 15 százalék zsír van.
A laktóz kis részét a tejsavbaktériumok bontják, de a tejföl még mindig nem laktózmentes.
A tejföl tápértéke
A tápértékek kissé eltérnek az egyes receptektől függően. Például a MinusL tejcukormentes tejfölének tápértéke:
| Fűtőérték | 244 kcal |
| zsír | 24 g |
| - ebből: telített zsírsavak | 15,8 g |
| szénhidrátok | 3,9 g |
| - ebből cukrok | 3,9 g |
| fehérje | 3,0 g |
| só | 0,13 g |
Milyen magas a tejföl laktóztartalma?
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tejsavbaktériumok csak rövid hatást fejtenek ki, a laktóznak csak egy kis része bomlik le. Feltételezhetjük tehát, hogy még mindig csaknem 4 gramm laktóz van 100 grammonként. Még kissé hosszabb expozíciós idő esetén is több mint 3 gramm laktóznak kell maradnia 100 grammonként.
Van laktózmentes tejföl?
Igen, van valójában laktózmentes tejföl a MinusL-től. A terméket jól felszerelt szupermarketekben találja meg. A MinusL tejföl zsírtartalma 24 százalékkal magasabb, mint a minimális követelmény. A MinusL sáska babgumit használ sűrítőszerként. Ez tejföllel megengedett, és a sűrítőszerek a nem laktózmentes termékeknél is gyakoriak. A stabilizátorokat a német élelmiszerjog is engedélyezné.
Milyen alternatívák vannak?
Az elmúlt évek vegán trendje számos vegán helyettesítő terméket eredményezett. Ezek természetesen laktózmentesek. A krémet Vega Dr. Oetker. Állítólag ez a crème fraîche helyettesítője, de a tejfölhöz áll a legközelebb. A Creme Vega desszertben történő felhasználására jó példát találhat a Dr. honlapján. Oetker. Van egy finom recept a csokoládé mogyorós cupcakes-hoz.
hasznos információ
A tejföl legismertebb felhasználása a tejfölös torta. Ez egy élesztő tésztából készült alapból, egy réteg tejfölből és egy réteg gyümölcsdarabokból és a köretből áll. De vannak kiadós változatok burgonyapürével, hagymával vagy szalonnával is. A receptek falvanként néha eltérnek.