Laktózmentes termékek A tej, édességek és hasonlók alternatívái

A laktóz intolerancia csúnya dolog. Ha a tej elfogyasztása után (annak minden változatában) agonizáló tünetek válnak észrevehetővé a gyomor-bélrendszerben, a viszonylag széles körben elterjedt (és sokáig észrevétlen) laktóz-intolerancia gyakran ennek oka.

alternatívái

De még akkor is, ha laktóztartalmú ételek nélkül kell tennie, a laktózmentes alternatívák valódi változatosságot kínálnak. Néhányukat alábbiakban szeretnénk részletesebben bemutatni.

Laktóz az élelmiszerekben: törvényi előírások

Az élelmiszerek laktóztartalmát illetően ésszerű megvizsgálni a Az élelmiszerekre vonatkozó uniós rendelet kormányozni. Ez a jelenlegi formájában 2014 decembere óta hatályos, és kötelező érvényű normákat hoz létre.

Az EU élelmiszer-információs rendeletének szabványai

Az EU élelmiszer-információs rendelete egyértelműen meghatározza az allergének címkézését a vény nélküli élelmiszerekben (beleértve az italokat is). Nyilvánvaló, hogy ide tartozik a tej/a laktóz is.

Világosan meg kell határozni minden olyan összetevőt, amely allergiát vagy ételintoleranciát válthat ki.

Az éttermekben és kávézókban a laktóz-intoleráns embereknek a "G" jelre kell figyelniük. Ez a betűkód egyértelművé teszi, hogy a kérdéses termék laktózt tartalmaz. A kódolást a címkézés egyszerűsítése céljából hoztuk létre.

Szóbeli kiutasítás

Az írásos azonosítás nem mindig lehetséges vagy hasznos. Ez gyakran előfordul, ha az élelmiszereket csomagolatlanul adják el (például: pékség, hentes, fagylaltozó, kioszk, önkiszolgáló stb.). A tájékoztatási kötelezettséget természetesen nem mondják le, és kérésre szóban kell megadni.

Jól láthatónak kell lennie egy megfelelő figyelmeztetésnek, amely szerint allergén összetevőket lehet kérni a személyzettől.

Eltérés

Az allergén összetevőt nem kell azonosítani, ha ez egyértelműen nyilvánvaló a termék megnevezéséből. Tej, turmix, ráksaláta vagy hasonlók lennének példák ilyen terméknevekre.

A laktózmentes miért nem azt jelenti, hogy teljesen laktóz nélkül lenne

Tehát mit jelent az EU élelmiszer-információs rendelete a meglévő laktóz-intolerancia kezelésével kapcsolatban?

A tejcukor nyomán

Mint már említettük, laktóz-intolerancia esetén a laktóztartalmú termékek fogyasztását jelentősen korlátozni kell. Az egyéni határok nagyon különbözőek. Egyes betegek a legkisebb laktózmennyiségre egyértelmű jelekkel reagálnak, míg mások valamivel több laktózt emésztenek be, mielőtt tüneteik jelentkeznének.

Ezt a határt ki kell deríteni. Itt tanácsos egy ideig kerülni a laktózt, hogy aztán hangot adjon a személyes tolerancia küszöbének.

A tünetek tartós mentessége érdekében a menüben a laktóztartalmú termékek jelentős csökkentése ajánlott.

Az alattomos dolog ebben: A tejcukrot olyan termékek is tartalmazzák, amelyekben általában nem sejthető (például: kolbász vagy késztermékek).

A rejtett laktóz felkutatásakor az érintettek jelentős mértékben részesülnek a törvényes kiutasítási kötelezettségből.

Vásárláskor fontos alaposan megvizsgálni az összetevők listáját. Vannak olyan kifejezések, mint Laktóz, tejcukor, tej vagy tejsavópor, figyelni kell.

Alternatív megoldásként laktózmentes termékek

Vannak alternatívák mindazok számára, akik a meglévő laktóz-intolerancia ellenére nem akarnak nélkülözni tejtartalmú termékeket és táplálkozási tulajdonságaik (kalcium!) Nélkül.

Laktózmentes tej és egyéb termékek ma már nagy választékban megtalálhatók a szupermarketekben és az élelmiszerboltokban. A „laktózmentes” még kávézókban és éttermekben sem idegen szó.

Mit jelent a laktózmentes termékek?

Alapvető fontosságú, hogy a laktózmentes tejtermékek NEM legyenek tejpótlók, hanem olyan tejtermékek, amelyek laktóztartalmát speciális eljárások alkalmazásával ennek megfelelően csökkentették.

Ez azt jelenti, hogy ha laktóz-intoleráns, akkor nem kell teljesen lemondania az - egyébként elviselhető - tejtermékekről.

A termék laktóztartalma ennek megfelelően csökkenthető speciális kémiai feldolgozással. Nagyrészt átjön Laktáz enzimek hozzáadása a tejcukor két részre történő felosztására: glükózra és galaktózra. Az összes többi összetevőt általában megtartják, csakúgy, mint az energiaértéket.

Enyhe ízkülönbség van a laktóztartalmú és a laktózmentes termékek között: Mivel a laktóz kevésbé édes, mint a galaktóz és a glükóz, a laktózmentes termékek kissé édesebbek, mint a hagyományosak.

Miért itt a laktózmentes nem azt jelenti, hogy teljesen laktóz nélkül lenne

A laktózmentes termékek szintén nem teljesen laktózmentesek. Alapvetően feltételezhető, hogy a „laktózmentes” hozzáadás legalább 0,1 gramm/100 gramm vagy 100 milliliter alatti laktózértékhez kapcsolódik [2] .

Nincs azonban egyértelmű jogi szabályozás, inkább az élelmiszer-ágazatban érvényesült az érték.

Ez azzal magyarázható, hogy nagyszámú laktózmentes termék készül kémiai laktáz hozzáadásával. Ehhez szüksége van a Eltérés a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztériumtól. Ennek átvétele viszont ahhoz a feltételhez kötődik, hogy a laktóztartalomnak végül kevesebbnek kell lennie, mint 0,1 gramm/100 gramm vagy 100 milliliter.

Ellenkező esetben egy terméket nem lehet "laktózmentes" címkével ellátni. Ezenkívül az összetevők listáján fel kell tüntetni, hogy laktázt alkalmaztak.

Laktózmentes tej

Az első gondolat, amely gyakran eszembe jut a laktóz-intolerancia diagnosztizálásakor: Mit fogok használni a reggeli gabona elkészítéséhez ezentúl? Mit tehetek bele a szeretett kávémba? Indokolt kérdések, amelyekre szerencsére most megnyugtató válaszok vannak. Mivel nagy a választék a laktózmentes alternatívák közül.

A közös alternatíva természetesen laktózmentes tej. Ez teljes formájában kapható (teljes tej: kb. 3,8% zsír), de csökkentett zsírtartalmú változatban is. A laktózmentes tej előállításához a normál tehéntejet speciálisan úgy készítik el, hogy a tejcukrot előre két részre (glükóz/galaktóz) hasítsák.

Az intolerancia akkor már nem várható. Nagy plusz pont a laktózmentes tej? A klasszikus tehéntej összes alapvető összetevője (kalcium, nátrium, kálium, B-vitamin) változatlan marad.

A tehéntej gyógynövényes alternatívái

De szintén a klasszikus tehéntej gyógynövényes alternatívái egyre népszerűbbek, és most nagy változatokban jelennek meg a helyi szupermarketekben. Ez nem csoda, mert nem csak laktóz-intoleranciával használják őket, hanem gyakran a kosárba kerülnek klasszikus tehéntej-allergiával vagy a vegán étrend tudatos elhatározásával.

Itt található a legnépszerűbb tehéntej-alternatívák közül:

  • szójatej (kiválóan használható főzéshez és sütéshez, és kávéban is jó ízű)
  • Rizs tej (nem rossz választás többféle allergia esetén, a legalacsonyabb allergiás tejpótló terméknek számít)
  • Zabtej (állítólag koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik)
  • Tönkölytej (Édes íze miatt különösen népszerű sütéshez)
  • Mandulatej/kesudió (enyhén diós ízű és magas rosttartalmú)
  • Kókusztej (a főzéshez és sütéshez valódi mindenféle kereskedelem jár, egzotikus ízű; magnéziumot és káliumot tartalmaz)

A tej alternatívákkal kapcsolatos jól ismert márkanevek: Alpro, Soyana, Alnatura vagy Provamel.

Megtalálhatók jól felszerelt szupermarketekben, biopiacokon vagy drogériákban. Természetesen nem találja a „tej” kifejezést ezeken a termékeken. Ehelyett általában italoknak nevezik őket, mivel csak az állati tejet nevezhetjük tejnek.

Növényi tej alternatívákkal meg kell jegyezni, hogy a kalcium, kálium és magnézium elegendő mennyiségét is biztosítani kell. Az ásványi anyagokat azonban még egyes termékekhez is hozzáadják.

Apropó: Megfelelő hozzávalókkal számos tehéntej-alternatíva könnyen elkészíthető a saját konyhájában.

Édes, de laktózmentes: csokoládé, édesség, fagylalt vagy sütemény

Dicséretes lehet az édességek kerülése a laktóz-intolerancia miatt, de nem szükséges. Nem csak minden ágban van - csokoládé, édesség, fagylalt vagy sütemény - laktózmentes alternatívák, amelyeket a termelés során megfelelően előkezeltek, így már nem tartalmaznak laktózt, néhány finomságot készítenek Természetesen laktózmentes.

Ez vonatkozik például Magas kakaótartalmú csokoládé (Étcsokoládé) is. Szintén Szörbet alapvetően laktózmentes, mivel gyümölcsből és vízből áll. Ezen kívül, ha laktóz-intoleráns, természetesen használhat csokoládét vagy fagylaltot is tej alternatívái alapján (például szója) termelődik.

Sok Sütemények és kekszek laktózmenteseket kínálnak a szupermarketekben, vagy könnyen befolyásolhatja az összetevőket, ha saját maga süt, és a klasszikus tehéntejet laktózmentes tejjel vagy tej alternatívákkal helyettesíti.

Nál nél Puding és joghurtételek Laktózmentes termékek vagy szójatermékek is használhatók. És a klasszikus édességek, például sokféle Haribo gumi csepp vagy glükóz, amúgy is gyakran laktózmentesek. (Figyelem: vegye figyelembe az összetevők listáját!)

Laktózmentes vaj és margarin

Ha laktóz-intoleráns, legyen óvatos a margarinnal! A közkedvelt étel elvben szinte laktózmentes lenne, de a tüneteket okozó laktózt gyakran használják töltőanyagként a margarin előállításánál, ami gyakran a vaj laktóztartalmát okozza az egekbe szökés helyett.

Ha egyikét sem szeretné kitalálni: A klasszikus vaj tényleges tejtermékként viszonylag kevés laktózt tartalmaz. Ha a laktóz-intolerancia nem túl hangsúlyos, akkor nagyon valószínű, hogy kis mennyiségű vajat nagyon jól tolerálnak (tesztelje az egyéni toleranciát!). Ha ez nem így van, itt is vannak jók, laktózmentes alternatívák a közös márkagyártók.

Laktózmentes krém

Sok ember számára lehetetlen elképzelni a főzést, sütést, süteményeket vagy kávét tejszín nélkül. Még ha laktóz-intoleráns is, nem kell nélkülöznie. Vagy elveszed laktózmentes termékek, amelyben a laktózt már a termelés során enzimek hozzáadásával lebontják, vagy választhat Szójaalapú helyettesítő termékek (pl. Alpro szójakrém).

Laktózmentes sajt

Jó hír mindazoknak, akik laktóz-intoleranciában szenvednek: Még ha nem is hiszed, sokféle sajtban természetesen olyan alacsony a laktózszint, hogy fogyasztása ártalmatlan. Az OK? A hosszú érlelési idő biztosítja a laktóz teljesen természetes lebomlását.

Itt van egy lista azokról a sajtokról, amelyeket általában biztonságos enni, ha laktóz-intoleranciája van:

  • rokfort
  • Leerdamer
  • Gorgonzola
  • Edam
  • Gouda sajt
  • cheddar sajt
  • parmezán

Az intolerancia mértékétől függően a következők mérsékelten tolerálhatók:

  • Brie
  • Camembert
  • Feta
  • Emmentaler
  • mozzarella
  • krémsajt
  • túró

Itt egyénileg kell tesztelni! Az ömlesztett sajt általában nem tolerálható, ha laktóz-intoleráns.

Laktózmentes gyógyszerek

Különösen a gyógyszereket hanyagolják el, ha laktóz-intoleranciáról van szó. Nem ritka, hogy a laktózt sokféle készítményhez adják, hogy a hatóanyagok együtt maradjanak.

Tehát néhány nő elviheti Fogamzásgátló tabletták nem a hozzáadott tejcukor miatt. Gyakran érdemes megnézni a betegtájékoztatót, és orvoshoz vagy gyógyszerészhez fordulni, hogy laktózmentes alternatívákat találjanak.

Referenciák:

  • [1] = Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL): Az allergén címkézés kötelező (2014.12.12.), Hozzáférés: 2018.10.11.
  • [2] = Élelmiszer tisztaság: „Laktózmentes” címkézés (2018.01.18.), Hozzáférés: 2018.10.11.