Lamprey a la bordelaise - receptek és terroirok

Bordeaux-i mályva recept

Részvény:

Az étel típusa: étel

Konyha típusa: európai konyha

Teljes idő: 50 perc

Szerző: Pierre Marchesseau

Bor: A Sociando Mallet 79

Elkészítési idő: 30 perc

Főzési idő: 20 perc

6 fő részére)

Recept összetevők:

2 kg mályva,
1 dl mogyoróolaj,
100 gramm sótlan vaj,
1 üveg testes vörös bordó,
1 üveg sauternes,
5 cl armagnac,
2 fehér hagyma,
2 közepes sárgarépa,
7 fokhagyma gerezd lautrec,
fél láb zeller,
12 közepes póréhagyma,
125 gramm gomba,
6 érett paradicsom,
1 gerezd,
6 szürke medvehagyma,
250 gramm száraz sonka törmelék,
1 csipet szerecsendió,
1 friss csokor garni,
100 gramm sovány Bayonne sonka,
Egy teáskanál porcukor,
Finom konyhasó,
Frissen őrölt fekete bors.

A recept elkészítése:

Pác
Limont, vérezzen és vágjon mályvákat.
Tartsa a vért a vörösbor egy részében.

---