Langoustine receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A langustinokat aprított jégen mutatják be. Nagyon fekete szemüknek, fényes héjuknak kell lenniük, és nem okozhatnak ammóniaillatot. Megfagyva is megtalálhatók. Főtt, 1 vagy 2 napig hűtőszekrényben tartják. Az olasz szó scampi az olasz vizeken kifogott különféle langustinokat jelöli.

táplálkozási

A KONYHÁBAN

A langustinokat forrásban lévő sós vízben csak néhány percig főzik (a legkisebbeknél 2 vagy 3 percet), különben húsuk vattává válik. Egészben, hámozva vagy nem, majonézzel együtt szolgálják fel. Részei a paella összetételének. Sok alapozó csak a farkat használja. A fejeket és a héjakat ezután egy bisque, coulis vagy kagyló alapra használják.