LÁNYFÜRK TERRINÁJA KÁVÉLALKAL - Bernard DAUPHIN blogja

dauphin

Olvadó, gyors és rendkívül kiváló recept: libamáj és kávé, amelyek tökéletesen passzolnak egymáshoz !

Ünnepi kezdőként ez a terrine rönkbe helyezhető, szeletelve a vendégek előtt. Ebben az esetben fényes lesz egy kávélikőr zselével (a zselét „olajba” öntik)

Megjegyzés: Ha nem talál nagyon friss libamájot, inkább fagyasztva.

A máj nagyon törékeny és azonnal lebomlik, amikor az állatot levágták. Minél tovább vár a vágás dátuma és a fogyasztás dátuma között, annál több lesz a máj, amely romlott, zsírja elválik a hústól, és amely főzés közben olajat ad le.
KIVÉTEL, ha friss májat közvetlenül a termelőtől szerezhet be, MINDIG a fagyasztott májat részesíti előnyben a friss máj helyett, mert a termelőknek törvényi egészségügyi kötelességük a májat a vágástól számított 3 órán belül lefagyasztani.

Tehát a májnak nincs ideje romlani.

A friss májat 7 napon belül el kell fogyasztani.

Mindig meglesz, kivéve természetesen, ha ultra frissen vásárolja a termelőtől, a frissen jobb minőségű fagyasztott máj, különösen, ha az állatot kukoricapehely helyett gabonakukoricával hizlalták (különösen az év végén, amikor fokozni kell a termelést).

Várja meg és vásárolja meg a máját, amennyiben lehetséges, szeptember vége előtt. Franciaország több májat fogyaszt, mint amennyit termel (a különbség az import), és elkerülheti a DGCCRF elleni termékek "frissítését".

ÖSSZETEVŐK 8-10 fő számára