Lapos karfiol földimogyoró; Konyhai rendezvények
A héja helyett a laposhal mogyoróból és panko lisztből készült finom kérget kap. Van karfiolkrém és karfiolvirágzat is. És hagyjon egy órán át kicsi paradicsomot, amelyet maga pácol. Bár még soha nem ettük - a mogyorókéreg valami egészen új volt -, már az első falattól megtetszett.
Recept lapos karfiol földimogyoró
Mogyorókéreg
100 g mogyoróvaj, 70 g panko liszt (házi), 4 cl fehér portbor felére csökkentve. 50 g puha vajban izzítson 30 g medvehagymát. 10 g dijoni mustárt keverünk össze. Hagyja 1 órán át ázni. Ezután töltse be vákuumzsákokba, sodorja ki sodrófával, vákuumolja.
Ecetes paradicsom
Hozzon magához 250 ml vizet, 200 g cukrot, 270 ml fehérborecetet, 25 g sült koriandermagot, 25 g szeletelt gyömbért, 3 csillagánizsot, citromból és narancsból álló héját forrásig. Vegye le a tűzhelyről, és hagyja, hogy a főzés egy órán át meredek legyen. Távolítsa el a szárát a meggyparadicsomból. Tegyen egy pohárba. A tetejére langyos édes-savanyú alaplevet öntünk. Tálalásig meredek.
Karfiol krém
A fél karfiolt apróra vágjuk, sóval ízesítjük. Állítsa a másik felét és a leveleket az egyik oldalra. Olvadt vajat öntünk rá, és sütőben sütjük 60 fokon. Keverje össze finoman egy turmixgépben, és adjon hozzá 2-3 evőkanál puha vajat, és szitán átszűrve homogén keveréket kapjon.
Töltsön bele egy csövet. Tálalásig melegen tartani.
Karfiolvirágok, oszd el a karfiol másik felét virágokra. Főzzük aranyszínűre dióvajban. A karfiollevéleket megsütjük.
hal
Vágjon 600 g felezett vérfilét 100 g-os adagokra. Süssük mindkét oldalán aranysárgát barna vajban. Vágja le a földimogyoró kéregét a szeletek méretére. Tetejét mogyorókéreggel. Sütőben sütjük felső hőfokon, amíg a kéreg aranysárgára nem vált.
Pároljuk a borjúállományt. Hideg vajjal állítsuk össze.
Szolgáló
Tegye a borjúállományt a tányérra. Hal rajta. Tegye a tetejére a pácolt paradicsommal, a karfiolvirággal, a karfiollevéllel és a krémmel.
Port Culinaire 46. évfolyam *, „Halibut karfiol földimogyoró Le Corange” 54. o. Dominik Markowitz és csapata alapján.