Larousse Archívum Larousse Larousse Enciklopédia - táplálkozás
A fehérje minőségének biológiai becslése mellett a fehérjék aminosav-összetétele figyelembe vehető, figyelemmel az esszenciális aminosavakra korlátozó (kisebb arányban, mint egy jó referenciafehérje, általában a tojásé). Ez a kémiai módszer rosszabb, mint a biológiai módszer, amely az általános asszimilációs egyensúlyt fejezi ki sejtszinten, követve az emésztés * és az abszorpció jelenségeit * .
Az állati fehérjék és a növényi fehérjék közötti biológiai értékbeli különbség pontosan az esszenciális aminosavak kiegyensúlyozott ellátása. A Fishben az egyensúly plankton alapú táplálékából származik, a növényevő kérődzőkből a bendőben szimbiotikus baktériumok által szintetizált aminosavak pótlása.
A tápanyagok szerkezeti céljának részeként, tekintettel arra, hogy a fehérjék és a lipidek alkotják a sejtszerkezetek és a membránok fő alkotóelemeit, a fehérje és a lipid (zsírsavak, különösen a linolsav) között a szervezet fejlődési szakaszában elengedhetetlen az egyensúly.
A szerves makrotápanyagok mellett a sejtek enzimatikus működésükhöz koenzimek, amelyek közül sok vitaminból származik. A bevitel mennyiségileg minimális igénye miatt a vitaminok - vagy prekurzoraik - szerves mikroelemeknek tekinthetők, amelyeket általában mikroorganizmusok és növények szintetizálnak. A szimbiotikus baktériumok (az emlősök bélflóra) értékes vitaminellátást biztosítanak.
Táplálkozási hiányosságok és kellemetlenségek
Hiányosságok *
Figyelembe véve az organizmusok táplálkozási szükségleteinek mennyiségi és minőségi elengedhetetlenségét, valamint a bevitel változékonyságát, gyakran előfordul, hogy nem képesek vagy nem tudjuk kielégíteni ezeket, így a néha visszafordíthatatlan kóros rendellenességek kockázata.
Eleve, a táplálkozási hiányosságok, valamint a bevitel hiányosságai vagy hiányosságai a fő zavarnak tűnnek mind a növények, mind az állatok számára. Megkülönböztetnek mennyiségi, energia- és fehérjehiányokat, valamint mennyiségi-minőségi hiányosságokat a különféle alapvető tápanyagok közötti egyensúly tekintetében. A strukturális makrotápanyagok hiányosságai mellett az enzimeket alkotó mikrotápanyagok hiánya (különösen a B-vitaminok) és a sejthasználat egyéb tényezői egyaránt katasztrofálisak. Tekintettel az organizmusok alkalmazkodási és tartalékképességére, a megfelelő környezetben nem kell félni az átmeneti károsodástól. Másrészt az állandó hiányosságok, amelyek általában a fejlődés kezdetétől érvényesek, hatalmasak, különösen az idegsejtek esetében.