Larousse online enciklopédia - étel
Áttekintést kap a táplálás, először olvassa el a fájl alábbi cikkeit, kattintson a kívánt elemre:
Anyag, amelyet általában egy élőlény fogyaszt el, és biztosítja az életéhez és fejlődéséhez szükséges anyagokat és energiát
Az "étel" meghatározása szerint a légzési oxigén az élelmiszer része. De ez a fogalom emberekre és állatokra általában csak a száj által elfogyasztottra korlátozódik, míg a növények esetében a zöld levelek által elnyelt szén-dioxidot ugyanúgy élelmiszernek tekintik, mint az oldatokat.
Míg az úgynevezett „ásványi” élelmiszereknek (ionoknak) csak plasztikus szerepük van (nyersanyag), a bioélelmiszereknek (fehérjék, lipidek, cukros vagy keményítőtartalmú szénhidrátok, vitaminok) szintén összetett energetikai szerepük van, sőt funkcióik is vannak. Katalitikus vagy farmakológiai.
EMBERI FIZIOLÓGIA
Az ételek olyan anyagok, amelyeket természetes állapotukban vagy főzés után fogyasztanak, és képesek növekedési anyagokat biztosítani, helyreállítani a szövetek kopását, kielégíteni az energiaigényt és kialakítani a szervezet tartalékanyagait.
1. Energiaételek
Szénhidrátok, lipidek és fehérjék képviselik őket, amelyek mind elengedhetetlenek a táplálkozáshoz.
1.1. Szénhidrátok vagy szénhidrátok
A szénhidrátokat vagy szénhidrátokat cukrok és keményítő képviselik. Az úgynevezett "egyszerű" cukrok megfelel a szőlőben található glükóznak, gyümölcsökben és mézben lévő fruktóznak, egyes növényekben galaktóznak és mannóznak. Az úgynevezett "összetett" cukrok egyesülnek nád- és répacukorban található szacharóz, tejben laktóz és keményítő feldolgozásából származó maltóz. Az emésztés során a béllében lévő enzimek ezeket a vegyületcukrokat egyszerű cukrokká alakítják.
A keményítő nagyszámú glükózmolekulából áll. Ez képezi a magvak (gabonafélék) vagy a gumók (burgonya) növények fő glükózkészletét. Minden mag (rizs, búza) és a magokból nyert ételek (liszt, kenyér, tészta, sütemények) nagyon gazdagok.
Az élelmiszer más szénhidrátokat tartalmaz: articsóka inulint, állati húsból származó glikogént, gyümölcsökből, zöldségekből cellulózot, gabonafélékből készült korpát és gyümölcsökből származó pektint. A szénhidrátok energetikai ételek amelyek fontos szerepet játszanak az erőfeszítésben. Bomlásuk a testben négy kalóriát jelent grammonként. Vagy glikogénként tárolódnak a szervezetben, különösen a májban, vagy lipidekké alakulnak a zsírszövetben.
A rost nagyrészt emészthetetlen szénhidrátokból áll.
1.2. Lipidek vagy zsírok
A lipidek vagy zsírok a glicerin vagy szterinek (koleszterin, ergoszterin) észterei és a szerves savak Zsírsavak. A zsírsavak nagyon változatosak. Néhányan telített (vajsav, palmitinsav, sztearinsav), mások telítetlen például olajsav (állati és növényi olajok és zsírok), linolsav (kukorica-, napraforgó-, szójaolaj) és linolénsav. A glicerin vagy zsírsavakkal kombinálva glicerideket adhat, amelyek a leggyakoribb zsíranyagok, vagy a foszforsavval a cefalinokban és a lecitinekben. A lipidek a zsírban oldódó vitaminok, különösen a D-vitamin hordozói. Egyes zsírsavakat esszenciális zsírsavaknak (EFA-k) neveznek, mivel a szervezet nem tudja szintetizálni őket. Ezek linolén-, linolsav és arachidonsavak. Szerepet játszanak a koleszterin anyagcseréjében. A telített zsírsavak észterei könnyen lerakódhatnak a szövetekben. Az artériás fal szintjén ők okozzák az atheroma kialakulását. A zsír nagyon gazdag étel, amely kilenc kalóriát szabadít fel grammonként. Nagyon fontos szerepet játszanak a hideg elleni küzdelemben.
A lipidek azonnal felhasználhatók vagy a zsírszövetben tárolhatók. Ők a legjobb energiaforrás. A férfiak testtömegének 10-15% -át, nőknél 20-25% -át képviselik.
1.3. A fehérjék
A fehérjék (a táplálékban fehérjéknek is nevezik) nitrogénvegyületek tartalmazó aminosavak. Plasztikus szerepük van. A fehérjemolekula valóban minden élő anyag szubsztrátuma és elengedhetetlen a sejtek és szövetek fejlődésében és helyreállításában. A fehérjék kettős eredetűek, állati és növényi eredetűek. Nagyon nagy számban vannak ezek: prolaminok (búza-gliadin, kukorica-zein), állati albumin és globulinok (tojás ovalbumin, tej-laktalbumin, izom-miozin), glutelin (búza-glutenin), tej-kazein, hemoglobin, klorofill, nukleoproteidek stb. Az aminosavak közül csak tízet kell feltétlenül ellátni a diétával, mert a test nem tudja szintetizálni őket. Ezek az esszenciális aminosavak: lizin, triptofán, hisztidin-arginin, valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, metionin, treonin.
A fehérjében gazdag ételek sajt, hús és hal állati fehérje, hüvelyesek és gabonafélék növényi fehérje számára. Az állati fehérjék energiaértéke magasabb, mint a növényi fehérjéké, mert nagyobb mennyiségű esszenciális aminosavat biztosítanak. A fehérje a szénhidrátokhoz hasonlóan négy kalóriát szabadít fel grammonként. A fehérjemolekula lebontja a karbamidot és a húgysavat, amelyek a vizelettel eliminálódnak.