LASSAK Pincészet - Gasztro; Kereskedelem Münchenben
Hiteles. Terroir alakú. Ritka.
Hogy van Fabi és Steffi Lassak?
A pár szerelmes. Önmagában, szőlőjében és otthona Württemberg egyedi terroirjában. Mint minden jó borász, a részletek megszállottjai és szorgalmasak a munkahelyen. Céhük meglehetősen nyugodt képviselői, akik soha nem szorítanák magukat előtérbe. És tehetnék, mert amit figyelemreméltó, amit rövid idő alatt létrehoztak a kis enklávéban.
Mi a filozófia a háttérben?
Steffi és Fabi különlegesek, ha a környezetet nézzük. Ha végigmész veled a szőlőskertekben, olyan szavakat hallasz, mint „éhezni”, „radikális étrend” és „maradj kicsi”. Mivel szőlőültetvényeikben az egészséges szőlőért küzdenek, amelynek lendülete lelassul, és a szőlő és bogyó képződése erősen visszaszorul. Harcolnak az egészséges talajokért, amelyek nem tömörítettek (és a szőlő alatt is) sok más növénynek és élőlénynek adnak otthont. Egészséges gazdasági ciklusra törekszik, amely biztonságos és fényes jövőbe vezeti kis borászatát.
Független, hiteles borokat szeretne hozni az üvegbe, amelyek fürge, animáló történeteket mesélnek kopár helyükről és a megfelelő évjáratról. És eddig ez kiválóan sikerült. A hangsúly mindig a természetességen/tipicitáson és finomságon van.
A legkisebb hozam, kizárólag kézi munka, aprólékos kiválasztás és minimális beavatkozás a pincében. A cefrézés részben a lábakkal történik, kosárprésszel megnyomva. Fermentálva a szőlő saját élesztőjével fából és acélból. Csak finoman nyomja a kezével. A borokat nagy türelemmel érlelik a teljes faggyúban, régi fahordókban és acéltartályokban.
Borainak nem szabad aromás hatást gyakorolnia a fahordókban történő tárolással, amely „elfedheti” a nélkülözhetetlent; Szőlőfajta, talaj, szüret. Ennek megfelelően soha nincs díszes öltözködés, a rizlingek csak minimálisan szűrődnek ki, a vörösek még az üvegen is szűretlenek jönnek. A lehető legkevesebbet kénezzük meg röviddel a töltés előtt. A porokat és más közönséges segédeszközöket itt hiába keresik.
A Fabi és Steffi Lassak minden törekvésükben és fellépésükben alkotják az ellenjavaslatot a szövetkezeti régió felé, amely elsősorban a magas hozamokat, a lehető legmagasabb musttömegeket és a bor szabványosított minőségét keresi. A lehető legalacsonyabb áron, függetlenül a fenntarthatóságtól. Mondjuk, Steffi és Fabi Lassak lázadók, magányos harcosok a függetlenségért, tegnapi emberek veszik körül őket, akik mindig ugyanazokat a pletykákat hirdetik:
"Des hamma imma olyan jó!"
- Milyen kóscsot akar?
- Honnan jövök?.
Megtisztelő küzdelem, amely a legnagyobb elismerést és a lehető legnagyobb támogatást követeli tőlem.
Honnan származnak a LASSAK pincészet borai?
Helyeik Besigheim és Mundelsheim között vannak a Neckar nagy S hurokján. (Kis) területük nagy része, jelenleg 2,4 hektár [10/2019], Hessigheim kisvárosban található, ahol a borászat is található. Itt van egy különleges mikroklíma, amely ideális feltételeket kínál a szőlőtermesztéshez.
Hessigheim egy völgymedencében fekszik, amely amfiteátrumként öleli át a kanyargós Neckart. A termékeny termőtalaj alatt itt található a héjmészkő, amely egyedülálló a Württemberg művelési terület számára. Egyes helyeken a talajréteg csak 30 cm-rel van a tiszta mészkő fölött. A talajok könnyűek, ezért jó a gyökér behatolása. Ez azért is szükséges, mert a víztároló kapacitás alacsony. Más szavakkal, a szőlőnek mélyen gyökereznie kell a szükséges tápanyagok és a létfontosságú víz megszerzéséhez.
A régiót egy szövetkezet jellemzi, amely ma már több mint 700 hektár szőlőültetvényből készít bort. Olcsó sorozatgyártású termékek, amelyeket hagyományos módon állítanak elő, azaz sok géppel, ásványi műtrágyával és számos hagyományos növényvédelmi intézkedéssel. A Steffi & Fabi Lassak szőlőskertjeit viszont filozófiájuk szerint szervesen, a legnagyobb gondossággal és pusztán kézzel művelik. A növények egészségét teák segítségével erősítik.
Hessigheim Steige
A Hessigheim-medencében található knollon található szőlő itt áll, közvetlenül a porózus héjú mészkő felett. A 30-50 év közötti Pinot Noir és Lemberger szőlő virágzik itt. A ház legfelső borát, a Lemberger Steige-t ebből a borból készítik.
Hessigheim Hörnle
Hessigheim természetes kőmászókertje alatt, a birtok legrégebbi Pinot Noir szőlője a mészkő felett áll ebben a parcellában.
Hessigheim Hambach
A Lassák legalacsonyabb fekvő fekvése szintén az egyik legértékesebb. Itt több mint 50 éves rizling szőlő áll közvetlenül az alsó héjú mészkőből származó kemény, kopár kő felett. A Hessigheim rizling az itt növekvő kis felhőkből származik.
Besigheimer Wurmberg (meredek terasz)
Közvetlenül a Neckaron található, lenyűgöző meredek lejtő húzódik Hessigheim és Besigheim között, amely monumentális benyomása szerint semmivel sem marad el a Moselle-től. A különbség: Itt a Lemberger-szőlők kopár mészkőn nőnek.
Mely borok különösen erősek?
Arizling szempontjából a LASSAK pincészet számomra már a régió egyik legjobbja. Köves, precíz és gyümölcsös giccs nélkül hűvös eleganciát mutatnak és lédús természetükkel ösztönzik az ivás örömét. A Pinot Noir és a fiatal LASSAK társaság két Lembergerje még fiatal korukban is finom és rendkívül iható. Csak néhány éves korukban fogják megmutatni teljes potenciáljukat a palackban. Más szavakkal, a teljes, kicsi kollekció valóban ajánlott. Mit mondhatnék?
Csak Steffit és Fabit hívhatom: FOLY! Csak az ínyenceket tudom ajánlani: IGYON LASSAKOT! Amikor kapsz valamit. Ha van türelme, tegyen félre valamit, a borok a legnagyobb élvezettel jutalmazzák!
Hol ihatok LASSAK borokat Münchenben?
LASSAK pincészet
Besigheimer Strasse 23
74394 Hessigheim, Németország