Lassú cukrok gyors cukrok - teljesen hamis elképzelés - A Montignac-módszer hivatalos honlapja
Sokáig a szénhidrátokat két kategóriába sorolták:
- gyorsan cukrok vagy gyorsan felszívódó szénhidrátok
- lassú cukrok vagy lassan felszívódó szénhidrátok .
Ez a megkülönböztetés figyelembe vette a test asszimilációjának feltételezett késését. Úgy gondolták, hogy a szénhidrát emésztése után a glükóz felszívódása a szénhidrát molekula összetettségétől függően többé-kevésbé gyorsan megtörtént.
Számos tanulmány azonban több mint 20 éve kimutatta, hogy ez a besorolás teljesen téves.
Az összes szénhidrát bélben történő felszívódása ugyanabban a körülbelül fél órás periódusban történik, függetlenül a molekula összetettségétől.
"Lassú cukrok" és "gyors cukrok": teljesen hamis elképzelés !
Az „egyszerű cukrok” és az „összetett cukrok” megkülönböztetéséből a táplálkozási szakemberek már régóta úgy vélik, hogy az egy vagy két molekulából álló „egyszerű cukrok” (gyümölcsök, méz, porcukor és egyösszegű cukor stb.) Könnyen és gyorsan emészthetők.
Úgy gondolták, hogy a bélben kevés módosítást igényelnek, és gyorsan átalakulnak glükózzá, és a bélgát felszívódik, hogy hozzáférhetővé váljanak a vérben. Ezért a "gyorsan felszívódó szénhidrátok" vagy "gyors cukrok" elnevezésük.
Ezzel szemben azoknak a „komplex cukroknak” (gabonafélék, hüvelyesek, gumók, gyökerek stb.), Amelyek keményítőmolekulája több száz glükózmolekulából áll, az emésztőenzimek hosszabb beavatkozását kellett megkövetelniük, hogy molekulává alakuljanak át.
Ezért azt gondolták, hogy ez a munka időbe telik, és hogy ennek a glükóznak a felszívódása lassú és fokozatos. Ezért nevezték a "komplex cukrokat" "lassan felszívódó szénhidrátoknak" vagy "lassú cukroknak".
Ezt a besorolást valójában kidolgozták tisztán elméleti. Kívánatos lett volna azonban ellenőrizni, hogy a valóságban úgy működnek-e a dolgok, mint azt elképzeltük.
Több évtizedes, teljes körű terjesztés után (dietetikusok, média, lakosság) néhány kutató kétségtelenül megpróbálta ellenőrizni, hogy egy komplex cukor hosszú keményítőláncának valóban hosszabb ideig kell-e felszívódnia a belekben.