Latte Macchiato - Meg lehet még menteni?
Megjelent: 2017. július 12
Kép szempontjából nem is lehet rosszabb. A latte macchiato mindannak a szimbóluma, ami rosszul megy a városok gyönyörű környezeteiben - dzsentrifikáció, latte macchiato anyák, babakocsi felvonulás, ó kedves, ó kedves.
Kép szempontjából nem is lehet rosszabb. A latte macchiato mindannak a szimbóluma, ami rosszul megy a városok gyönyörű környezeteiben - dzsentrifikáció, latte macchiato anyák, babakocsi felvonulás, ó kedves, ó kedves.
Ő is a kávéfogyasztás második hullámának ikonja, amikor a lehető legtöbb pörkölt tejhab vált az óra trendjévé. Tényleg meglepetés bárkinek, hogy a harmadik hullámú hipszterek hajlamosak elakadni egy kávézóban egy nem Apple termékkel, mint egy latte macchiato-val?
Az olaszok valószínűleg csak a latte hype-on rázhatják a fejünket régiónkban. Ebben a cikkben tisztázzuk, miért. Valójában azonban meg akarok próbálni rávilágítani a PR katasztrófa hátterében álló italra.
Mert egy jó tejeskávé, amely mindent jól csinál az elkészítés, az alapanyagok és a poharak tekintetében, ugyanolyan joggal létezik a szememben, mint egy tisztességes tejjel készített kávé vagy egy kiváló cappuccino. Csak tudnia kell, hogyan.
Latte Macchiato - Honnan származik (valójában), és miért mosolyognak ránk az olaszok?
Már a latte macchiato "foltos tej" fordítás is világossá teszi, hogy ez a keverék inkább hasonlít egy igazi kávé homokozó változatára. Mivel itt az eszpresszó nagyon alárendelt szerepet játszik, a hatalmas tejdarab állítólag tompítja a kávé ízét.
Valójában az olaszok (ki más?) Csak azért találták ki ezt a változatot, hogy a bambiniak már fiatalon edzhessenek kávéfogyasztóként való létükért. Nem tudnak semmit.
De mivel egyik szülő sem akarja késő estig üldözni gyermekét a kanapén, a gyermekek kávéjának a lehető legkevesebb koffeint kell tartalmaznia a tipikus latte macchiato pohár körülbelül 300 ml-es térfogatához.
Természetesen egy eszpresszó lövés mindig ugyanannyi koffeint tartalmaz, akár kádban, akár eszpresszó csészében szolgálják fel. De míg a kicsik élvezettel szívják a poharukat, a nagyok csak három, négy vagy tizenkét eszpresszót döntenek a kötés mögé az olasz kávézóban.
Az átlagos olasz számára a Prenzlauer Berg átlagos kávézójának abszolút óvodának kell lennie. Minden tele kezdőkkel. Akik még mindig hisznek abban, hogy igazi Dolce Vita élvezetnek örvendenek. De valójában nem.
Mert a pragmatikus olasz egyszerűen felmelegített egy pohár tejet, és beleöntötte az eszpresszót. A művészi hármas réteg, amint ma ismerjük, az amerikaiaknak köszönhető, akik különösen szerették a show-hatást a kávézóban a latte macchiato-val.
A váltásnak azonban mindenképpen van értelme. Nevezzük fehér orosz elvnek. És az olaszok most ezt is felismerték.
Mit jelentenek a latte macchiato rétegei az aromára
Ha barista sírásra késztetjük, keverjük meg a bonyolultan rétegzett latte macchiatot, amint az asztalhoz kerül. Lehetőleg szemkontaktus és hideg mosoly a szája sarkában.
A keverés nem csak középső ujj a barista művészet felé, hanem számos ízélménytől is megfoszt. Először megöli a hab krémességét, mert a légbuborékokat kevergeti. Másodszor, győződjön meg arról, hogy a keverési arány úgy oszlik meg, hogy végül sok kávét fogyasszon, könnyű aromával.
Tehát ismételje meg utánam: tegye le a kanalat! És mentsd meg magadnak a hülye szalmát! Ha a latte macchito-t úgy issza, ahogy jön, akkor minden kortyon kényeztesse magát erős kávé aroma, lágy hab és enyhe tejíz keverékével.
Ez alapvetően ugyanaz az elv, mint egy szépen rétegzett fehér krémmel, amelyet szintén nem szabad keverni, mert a szájba húzásról és keverésről van szó.
Latte Macchiatio & Cappuccino - Különbségek és hasonlóságok
A tejeskávé és a cappuccino legfontosabb vonása egy visszavonhatatlan szabály: Felejtsd el a hülyeségeket ennek 1/3-át, 1/3-át, 1/3-át eszpresszóval. Megfelelően habosított tejhab, buborékok és felhő nélküli megjelenés, valamint egy felvett eszpresszó minden szükséges.
Cappuccinóval azonban a hab valamivel folyékonyabb, mint egy tejeskávéval, még akkor is, ha ez nem változtatja meg a technológiát. Erről később.
Mennyiségét tekintve a kapucsínóhoz készített 20–25 ml-es eszpresszó lövés egy előmelegített csészébe kerül, amelynek kapacitása körülbelül 180 ml.
Latte macchiatóval az üveg általában többet tartalmaz, mint a 200 ml tej (hab), amelyre az eszpresszót ráöntik, de természetesen a tej mennyiségéhez nem tartalmazunk levegőt és kávét. És valójában nem kell többet tennie.
Hány kalóriája van a latte macchiato-nak?
Ha elhiszi a különféle női magazinokat és fitneszblogokat, a latte macchiato körülbelül ugyanolyan veszélyes az alakra, mint a sertéscsülök alapú étrend. Mivel a kalóriák LURK és a hizlalók elrejtőznek, ez egy igazi borzalom.
Tehát végezzük a matematikát: ha a teljes tej 64 kalóriát tartalmaz 100 ml-enként, akkor a tejeskávé (légbuborékokkal is) körülbelül 128 kalóriát tartalmaz üvegenként. Ezután adjon hozzá kb. 2 kalóriát az eszpresszóból, és 130 kcal-nál lennénk a latte macchiato-ban.
Nos, itt valójában semmi sem lappang. Ha azonban az egyszerű tejeskávét Triple Chocolate Cream & Caramellé változtatja, a Starbucks menü összes extrájával együtt, akkor nem szabad úgy tenni, mintha valami rejtve lenne ott. Az extra kalóriák szó szerint vigyorognak az arcodon, ember!
Ez az extrákkal való szimpla az egyik legnagyobb oka annak, hogy Latte ma rossz hírnévre tett szert. Mivel ezt gyakran használták annak leplezésére, hogy a készítőnek nagyon kevés erőfeszítést kellett tennie a felkészülés érdekében. Senki sem veszi észre.
A latte macchiato készítmény - az összes elkészítési módszer receptje
A latte macchiato legnehezebb dolga, hogy valójában türelmes és megtalálja a megfelelő eszpresszót. Mivel ennyi tej mellett (legalábbis az én ízlésem szerint) az eszpresszónak valamivel több ízűnek kell lennie, különben megspórolhatja magát.
Mint mindig, fokozatosan megtudja, melyik sült az Ön számára megfelelő, az eszpresszó tesztem jó iránytű.
Kiválasztottam Önnek a kávé elkészítésének leggyakoribb módszereit, amelyeknek van értelme egy tejeskávéhoz.
A klasszikus - Latte Macchiato a kávéfőzőből
A gőzfúvókát tartalmazó eszpresszógéppel valóban rendelkezik a legjobb felszereléssel egy egyszerű latte macchiato recept elkészítéséhez. Most csak gyakorlat kérdése. A következő alapvető szabályok vonatkoznak az eszpresszó készítésére, valamint az espresso macchiato vagy a cappuccinora:
- 7 g finomra őrölt, friss eszpresszóbab kb. 25 másodperc alatt átfut 20-25 ml mennyiségben. A babtól és a géptől függően mindenképpen finomra kell finomítani a darálót.
A tejhabhoz ideális esetben egy professzionális rozsdamentes acél edényre, friss teljes tejre van szükség a hűtőszekrényből, és egy kis gyakorlással kell habosítani.
Mint már említettük, meg kell próbálnia a tejhabot érintéssel szilárdabbá tenni, mint egy cappuccinóval, de kérjük, ne készítsen fürdőhabot!
Annak érdekében, hogy a réteg alapja megfelelő legyen, nagyon fontos, hogy a habot ismét elforgassa a kancsóban, és leütje. Ez sűríti az anyagot, és szó szerint fenntartható.
Ezután öntsd a tejhabot a pohárba - teljessé és 1/3 hülyeség nélkül. A tej öntésekor a körkörös mozdulatok sokkal fontosabbak, mivel biztosítják, hogy az üvegben lévő tej és hab ne váljon azonnal szét.
Ha valóban meg akarja mutatni halmozási készségeit, és azt is szeretné, hogy a tejhabosító kapucni kissé megemelkedjen a pohár széléig, amikor az eszpresszót önti, néhány másodpercet várnia kell, amíg lassan és központosan kiönti az eszpresszót.
Akárcsak a koktélban történő "lebegés", a borotvaéles rétegek esetében is rendkívül fontos, hogy időt szakítson az öntözésre, és a sugár is kompakt maradjon. Tippem: vegyél egy mini eszpresszó edényt rozsdamentes kiöntővel. Nem kerül sok pénzbe, megtartja (ha előzőleg forró vízzel leöblítik!) Az eszpresszó hőmérsékleten, amikor önt, és megkönnyíti a célzást.
Kezdőknek - latte macchiato a teljesen automatikus kávéfőzővel
Amikor egy teljesen automatikus kávéfőzőben készítenek tejeskávét, a végeredmény szempontjából az a legfontosabb, hogy a szó szoros értelmében milyen nevet kap a gép.
- A cappuccinatore vagy integrált tejrendszerrel rendelkező gépeknél nem kell sokat tennie, de a tejhab minőségét kevéssé befolyásolja. Gőzpálcával rendelkező verziók esetében az előző szakaszban említett feltételek érvényesek.
- Tehát meg kell fontolnia, hogy fontos-e Önnek a magas ár, kevés befolyással, vagy az alacsony, nagy nyomással.
- A KVA Espresso nem igazi eszpresszó, de a megfelelő beállításokkal nagyon közel jön. Legtöbbször először csökkenteni kell az otthon túl magas áramlási sebességet, és a gyári beállítások általában rosszak, ha a csiszolási fokozatról van szó.
Sajnos a KVA-Latte hülyesége, hogy minden egy mozdulattal történik, főleg teljesen automatikus rendszereknél. És hogy a legtöbb eszköznél nincs túl messze az eszpresszó pontos öntése. A rétegek helyett általában valóban "pettyezett tej" van, vagy főleg a caffè latte vagy a tejkávé változata.
Valamivel ezelőtt egy rendkívül részletes cikkben szenteltem magam a latte macchiato témának a teljesen automatikus gépből. De köztudott, hogy a kettős jobb.
A DIY latte macchiato eszpresszóból és tejhabosítóból készült
Ha az eszpresszó gépén nincs gőzfúvóka, vagy ha a konyhája inkább kicsi, de szép mottóval működik, akkor a tejhabosító és az eszpresszó készítő latte macchiato meglehetősen olcsó és bizonyos szempontból kiválóbb változat.
Mivel egy nagyszerű automatikus tejhabosító, például a Senseo Milk Twister, tejeskávé készen áll, és a kész tejhabot különösebb felhajtás nélkül tovább lehet vinni az üvegbe, és szinte azonnal feltöltheti a tűzhelyből készített kávéval.
Az olyan kézi tejhabosítók, mint az igazán nagyszerű Bodum Latteo, szintén szabadságot adnak Önnek, hogy maga döntsön a keménységről és a hab mennyiségéről.
Személy szerint én csak az akkumulátorral működtetett változatokat látom, mint egy mini habverőt, ami alkalmatlan a tejeskávé habra, bár itt megvan az az előnye, hogy a tejet is azonnal felverheti az üvegben. De a végeredmény általában túl szellős ahhoz, hogy fenntartható legyen.
Az eszpresszógépben sajnos nem lehet megkerülni az extra őrlést vagy a finom finomhangolást a por és a kávé mennyiségét tekintve, különben a tejeskávé keserűvé válik. És ehhez be kell kapcsolni a kályhát is.
Ennek ellenére az olaszok már pontosan tudják, miért szeretik annyira - itt van egy koffeinrúgás és remek ízlés.
A legjobb latte macchiato szemüveg - mit kell tudniuk csinálni
Kezelni vagy nem kezelni, ez a kérdés? Az a tény, hogy a legtöbb latte macchiato szemüvegnek nincs fogantyúja, valójában csak esztétikus. Végül a fogantyú megzavarja a sokoldalú megjelenést.
Az ujjak megégésének elkerülése érdekében azonban mindig használjon különlegesen vastag üvegeket, a Tchibo Cafissimohoz hasonló kettős falú szigetelő poharak még jobbak a biztonságos kezeléshez - és természetesen egy hosszabb forró ital.
Ne felejtsd el: Az ilyen tejeskávé nem őszi korty, és lassan és nyugodtan kell élvezni. De kérlek, ne akarj hideg lenni két perc múlva.
A Cafissimo poharak kb. 400 ml-t töltenek, amikor tele vannak, míg ezek a ScanPart poharak fogantyúval körülbelül 330 ml-t tartalmaznak. Már fentebb jeleztem, hogy a tejeskávé megfelelő arányához körülbelül 200 ml tejre van szükség.
Mivel ez habzáskor megnő, és figyelembe kell venni az eszpresszó lövést, ideális egy 330 ml körüli pohár. A Less inkább hülyeség, többel kettős felvételeket is készíthet, vagy növelheti a tej mennyiségét.
Ha látte macchiato poharat keres a teljesen automatikus gépéhez, cappuccinatore-val vagy integrált tejrendszerrel, akkor mindig nézze meg a magasságra vonatkozó információkat is. Nem hiába végzem el az "Ikea üvegellenőrzést" az összes teljesen automatikus géptesztemen.
Ha a svédek szokásos változata, amelyet legtöbben latte macchiato üvegként ismerünk, nem fér el a kiöntő és a gyűjtőedény között, akkor egy ilyen teljesen automatikus gép kissé csalódás a felhasználóbarátság szempontjából.
A hüvelykujj fölötti magasság értéke általában 11 cm körül van - és sajnos ez kissé túl alacsony. Tehát itt légy óvatos!
Mivel most egy kanalat és egy szívószálat hagyunk ki, ezért fontos a jó kezelhetőség és a kellően nagy ivónyílás is egy ilyen tejeskávéhoz. Itt biztosan nincs optimális, még akkor is, ha a teteje felé kúpos szemüveg valóban kvarkos - nincs semmi a megfelelő korty mellett.
De most mi van a fogantyúval? Igen vagy nem? Tedd, ahogy gondolod. A fogantyúval ellátott Latte macchiato szemüveg általában nem olyan szép, és kissé hasonlít egy edzőkerékkel ellátott kerékpárra. Ettől eltekintve azonban ügyeljen arra, hogy a fogantyú ne legyen túl kicsi. Ellenkező esetben a pohár ivás közben gyorsan kiegyensúlyozatlanná válik.
Remélem a latte macchiato-t?
Biztos vagyok benne, hogy van még remény a latte macchiatóra. Amikor végül eltesszük a sziruppalackokat, hagyjuk a kanálokat a fiókban, tiltsuk be a "hízó nyakak" elhallgatását, és emlékezzünk arra, milyen finom a tejhab, ugyanolyan jó eszpresszóval.
Van kifogása? Vagy kérdéseket? Hogyan szereted inni a latte macchiato-t és mit gondolsz a képéről? Beszéljük meg a megjegyzésekben!
További érdekes cikkek a kiváló minőségű kávé témájában: