Laura Laurențiu sózott karamell szósz

Sós karamell szósz vajjal és tejszínhabbal

Számtalanszor készítettem ezt a karamellmártást, ellenállhatatlan aromával és a jó minőségű sókristályok finoman megszelídített édességével, de ki tudja, milyen okok miatt a mai napig sem sikerült publikálnom a receptet a blogon. Ma pedig elkészítettem ezt a cukormentes karamellmártást! Számomra is nagy kihívás volt, vártam az asztalnál valakit, aki egyáltalán nem fogyaszt cukrot, és egy nagyon jó desszertet akartam ajánlani neki, nagyon aromás, de természetesen az illető étrendje szerint.

Természetesen elmesélem az egész történetet, vagyis a cukorral sózott karamell szósz receptjét, de a fruktóz változatot is, mert én ezt használtam. Mivel most mindkettőt kipróbáltam, azt mondhatom, hogy a fruktózos változat íze megegyezik a cukoréval, de úgy néz ki, hogy a cukorral készített szósz kissé viszkózusabb.

Jó tudni, hogy a karamellmártást előre elkészítheti, 2-3 hétig gond nélkül hűtőben tartva. Használat előtt egyszerűen vegye ki abból az üvegből, amelyben öntött, és kissé melegítse.

A sós karamellmártás ideális öntet fagylalthoz, mindenféle desszerthez, pudinghoz vagy akár palacsintához. Ezt fedezték fel az emberek egy ideje, ezért olyan sikeres a karamellmártás, amelyet vásároltam. Nos, ma nem kell megvenned, mert nagyon könnyű otthon elkészíteni, és 100% -ban természetes összetevőket tartalmaz.

Felkészülési idő: 00:00 óra
Főzési idő: 00:15 óra
Teljes idő: 00:15 óra
Adagok száma: 500 ml
Nehézségi fok: csökkent

Hozzávalók Sós karamell szósz:

200 gramm cukor vagy 160 gramm fruktóz
2 evőkanál hideg víz
90 gramm vaj 80% zsírtartalommal
200 ml. tejszínhab tejszín
1 teáskanál vanília kivonat
1 teáskanál jó minőségű reszelt só (a fleur de sel de Camargue-t használtam, használhatunk például himalájai sót, kereskedelmi forgalomban kapható)
1 teáskanál glükóz vagy méhméz, vagy a fruktóz változatnál 1/2 teáskanál citromlé

Sózott karamellmártás elkészítése:

1. Bármilyen változatban, cukorral vagy fruktózzal, a karamell szószhoz meglehetősen mély serpenyőre van szükség. El kell ismerni, hogy az összetevők össztérfogata meglehetősen kicsi, de az előkészítés során nagyon meg fog duzzadni, és nem kívánatos kiadni. Ezért egy 2 literes serpenyőt ajánlok. Tegye a serpenyőbe a cukrot vagy a fruktózt (vegye figyelembe, a cukorhoz képest 20% -kal csökkentettük a fruktóz tömegét, mert nagyobb az édesítő képessége) 2 evőkanál hideg vízzel együtt. Helyezze az edényt közepes vagy alacsony hőfokon, és hagyja felforrni. Ne keverje össze, esetleg kissé rázza meg az edényt.

2. Mindig figyelje a tálat, amíg a víz el nem párolog, és a serpenyőben maradt olvasztott cukor aranybarnára nem vált. Vigyázz, a fruktóz gyorsabban karamellizálódik, mint a cukor, és könnyen megég, ha szem elől téveszted.!

3. Amint a cukor (vagy a fruktóz) eléri a kívánt színt, adja hozzá a vajat, és erőteljesen keverje össze a körte alakú habverővel, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik. Külön forralóban vagy lábasban melegítse fel a tejszínhabot.

4. Miután a vaj teljesen megolvadt, vegye le a serpenyőt a tűzről, és erélyesen keverje a habverővel a tejszínhabot. Vigyázzon, a kompozíció ebben a fázisban nagyon sokat fog buborékolni és duzzadni. Ha a serpenyő tartalmának "megnyugvása" után a cukordarabok fel nem oldódnak, helyezze vissza az edényt közepes vagy alacsony hőfokon, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.

5. Végül adjuk hozzá a vanília kivonatot és a sót, és jól keverjük össze. Most adjon hozzá glükózt (hiányzik, méz), vagy diétás változathoz (fruktózzal együtt) 1/2 teáskanál citromlevet. Öntsük a sózott karamellmártást egy üvegbe, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd tegyük hűtőbe.