Saláták; ropogós és tele vitaminokkal
Ropogós, friss és vitaminokkal teli - ha saját kerted van, a nyári hónapokban friss salátákat takaríthatsz be. Az élelmiszerboltban és a piacon is rengeteg friss saláta van, mivel a saláták népszerűek és egészségesek.
Azok, akik egészségesen szeretnének enni, kiegyensúlyozott vegyes ételekre támaszkodnak. A táplálkozási szakértők salátákat is tartalmaznak. A saláta úgynevezett levélzöldség, a konyhában előételként, főételként vagy köretként szolgálják fel. A saláták ma a menü nélkülözhetetlen részévé váltak.
Míg a saláták korábban tipikus szezonális zöldségek voltak, az egyes salátafajták a kereslet miatt most egész évben elérhetők. Ennek ellenére minden salátatípusnak megvan a maga szezonja. Az év hidegebb hónapjaiban a báránysaláta dominál, nyáron a sima és göndör leveles saláták népszerűek. A megváltozott étkezési szokások sokféle salátát is eredményeztek.
A saláták rendkívül népszerűek Németországban. Évente körülbelül 6,5 kilogramm salátát fogyasztanak háztartásonként. Az éllovas a fagylalt saláta, majd egy kicsit tovább a saláta és a cikória. Korábban főleg a klasszikus zöldsaláta volt. De ebben az országban az ajánlat az utóbbi években jelentősen megnőtt. Az eredetileg Olaszországból származó Lollo-saláták ma is népszerűek. A lollók nagyon göndör, zöld vagy vöröses levelek, kissé keserű ízűek.
Az új fajták mellett az elfelejtett salátafajtákat is újra felfedezik. A rakétát már a középkorban értékelték fűszeres gyógynövényként. Néhány éve a rakéta egy fűszeres, pikáns salátaként reneszánszát éli a konyhában. A legfontosabb megkülönböztető tulajdonság a hosszúkás, fogazott levelek mély sötétzöldben. A rakétát legjobban áprilistól szeptemberig élvezhetik, a legjobban a helyi termesztésből származnak.
A saláták osztályozása
Szigorúan véve csak az úgynevezett Lactuca család leveles zöldségei tartoznak a saláták csoportjába. Ide tartozik a saláta és a jégsaláta, a batavia saláta, a lollo rosso, a tölgyfalevél, a román saláta, valamint a felszeletelt és leszedett saláta. Még mindig számos olyan leveles zöldség van a piacon, amely nem tartozik ebbe a botanikai csoportba, de a saláta kínálat szerves részévé vált. Ide tartozik mindenekelőtt a rakéta, a báránysaláta, az endívia, a cikória és a radicchio. A zöldségek és a saláta közötti konkrét elkülönítés nehéz, mivel sok leveles zöldséget készítenek salátaként és zöldségként egyaránt.
Egészséges összetevők
Kevés energia, de fontos tápanyagok és egyéb összetevők teszik a salátákat értékes és kiegyensúlyozott étrenddé. A magas víztartalom és alacsony energiatartalom (100 g saláta fűtőértéke 58 kJ vagy 13,8 kcal) miatt a saláta segít a fogyásban és a karcsúságban. Feltéve, hogy a salátaöntetet takarékosan használja.
A vitaminok (A, B1, B2, B6 vitamin), ásványi anyagok (kálium, foszfor és magnézium) és a másodlagos növényi anyagok keveréke erősíti a testet és védelmet nyújt a betegségekkel szemben. Az élelmi rostok természetesen szabályozzák az emésztést.
Fontos: Gondos előkészítéssel az értékes összetevők megmaradnak. A legjobb, ha a salátát a lehető legfrissebben használja, és közvetlenül étkezés előtt készíti el. A legjobb, ha a saláta leveleket egészben, nagy, vízzel teli tálban mossuk. Csak rövid ideig mosson, hogy sok fontos tápanyag ne veszjen el.
Mosás után a saláta leveleket jól lecsepegtetjük. Használhat szűrőedényt, speciális salátafonót vagy a hajtogatott tiszta konyharuhát. Ezután a saláta típusától függően aprítsa fel a leveleket és keverje össze egy mártással.
A saláta nyers étel, és megköveteli az emésztőrendszer kemény munkáját. Ezért jobb, ha délben fogyasztjuk a salátát, és nem késő este, hogy teljesen megemészthető legyen, és órákig ne maradjon a gyomorban vagy a belekben.
Tippek saláta vásárlásához
Sajnos a saláták olyan anyagokat is tartalmazhatnak, amelyek nem kedveznek az egészségnek. Ide tartoznak a peszticidek, nehézfémek vagy nitrátok maradványai a környezetszennyező anyagokból. A lehető legkisebb terhelés érdekében a táplálkozási szakértők többször is felhívnak néhány tippet a saláta vásárlásához.
Ha lehetséges, előnyben részesítse azokat a salátákat, amelyek éppen szezonban vannak, és az Ön régiójából származnak. Még akkor is, ha egész évben sokféle saláta áll rendelkezésre, jobb, ha a klasszikus téli fajtákat részesítjük előnyben a hideg hónapokban. Most jó választék van a biotermékekből. Javasoljuk a különféle salátafélék kombinálását más nyers zöldségekkel és gyógynövényekkel.
Megfelelő tárolás esetén néhány napig a hűtőszekrény zöldségrekeszében tarthatja a salátákat és azok fontos összetevőit. Védje a salátát a hűtőszekrényben való kiszáradástól, fóliába, nedves ruhába vagy műanyag edénybe helyezve. Ellenőrizze, hogy a saláta nem tartalmaz-e barna vagy korhadt foltokat, a legjobb, ha ezeket a leveleket azonnal eltávolítja.