Laura Laurențiu tészta bolognai szósz tésztához

Bolognai szósz, kiadós hús- és paradicsommártás tésztához. Ragu szósz bolognai tésztához.

Ez bolognai szósz ( ragù bolognese olaszul) hús alapú szósz tésztához, eredetileg az olaszországi Bolognából származik. Hagyományosan a szószt friss tagliatelle tészta vagy lasagna készítésére szánják. Kevésbé hagyományos, de ugyanolyan finom, a szósz mindenféle durumbúza tésztával párosul: penne, makaróni vagy más.
Az Accademia Italiana della Cucina bolognai küldöttsége által 1982-ben bejegyzett hagyományos recept a következő összetevőket határozza meg: darált marhahús, pancetta, hagyma, sárgarépa, zeller, paradicsompüré, vörösbor, és opcionálisan tej vagy tejföl vagy leves. hús.

Mindenesetre különböző változatok párhuzamosan keringenek, és még Bolognában is megtalálható ez ragù bolognese sertés, csirke, pulyka vagy liba felhasználásával készül, néha májat adnak hozzá, és úgy tűnik, hogy a szalonna (pancetta) használata elveszíti a helyét az olívaolaj vagy a vaj javára. Néhány változatban a sárgarépát és a zellert paprika és 1-2 gerezd fokhagyma helyettesíti. Prosciuto, mortadella vagy gomba adható a szósz gazdagításához. Az olasz szakácsok szerint minél többet főz, alacsony lángon, ragu, annál jobb.

Sok történelem, mit mondasz?: P Térjünk át az enyémre bolognai szósz:

Összetevő Sos Bolognese:

500 gramm darált borjúhús (ugyanolyan jól megy, mint pulyka vagy akár hideg steak, amelyet más célra is felhasználhat)
1 közepes méretű hagyma
1 zellerszár (vagy akár 1 tojásnyi zellergyökér)
1-2 sárgarépa (mérettől függően)
2 gerezd fokhagyma
500 ml friss burgonyapüré (friss paradicsompép, magtól és héjától elválasztva) vagy 300 gramm paradicsom húslevesben, vagy 1/3 liter házi paradicsomleves, sűrítmény
150 ml. vörösbor
választható: 60 gramm pancetta
1 evőkanál olívaolaj
1 kézzel aprított gomba (opcionális)
1 liter csirke- vagy marhahúsleves (nagyon valószínű, hogy még nagyobb mennyiségű levesre lesz szükséged, amely forró vízzel pótolható, de ez nem teljesen ugyanaz)
2 babérlevél
bors
só
szárított oregánó és bazsalikom (opcionális)

Az elkészítés módja

Inkább egy serpenyőben, mint mélyen, melegítse az olajat. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a zellert, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott hagymát. Ha pancettát használ, a zöldségek hozzáadása előtt alaposan megpirítsa olívaolajban.

Amikor a hagyma üvegessé válik, és a többi zöldség megpuhul, adjuk hozzá a darált húst. Keverje jól össze, amíg a hús világos színű (nyoma nincs nyoma). Ez idő alatt a bolgárok jól összezúzódnak, a hús általában felhalmozódik. A lehető legkisebb és egynemű textúrát kell kapnunk, ez egy ragu bolognai szószra utal.

Kb. 5 percig főzzük a húst a hagymával, amíg a folyadék gyakran kevergetve elpárolog, majd adjuk hozzá a vörösbort és pároljuk, amíg a bor teljesen el nem párolog. Adjunk hozzá forró baromfilevest és a krumplipüré felét (vagy jól összetört paradicsomot húslevesben vagy paradicsomlében).

Jól összekevertem, hozzáadtam néhány apróra vágott friss gombát, majd a maradék húslevest, a fűszereket és a babérlevelet:

A szószt, amelynek ebben a fázisban meglehetősen folyékonynak kell lennie, nagyon alacsony lángon (alig - alig forró) forralják, amíg le nem esik. Ennek a ragu szósznak a főzési ideje legalább 2 óra, ha ebben az időszakban a szósz túl sok csökkenés jeleit mutatja, adjon hozzá egy kevés forró levest (vagy vizet).

Távolítsa el a babérleveleket, és tálalja ezt a ragu bolognai szószt főtt tésztával, vagy használja fel egy finom lasagna készítéséhez, amit meg is tettem.:) Amikor a ragu szószt összekeverjük a tésztával, hígítsuk fel néhány evőkanál vízzel, amelyben a tészta főtt. Ha a szósz mennyisége túl nagy ahhoz, hogy mennyi tésztát kell tálalnia, akkor sikeresen lefagyasztható későbbi felhasználásra.