Lavash Süt a világörökség része
Hamburg. (eb) Ha különféle német kenyerek mellett világörökségi helyszínt szeretne sütni, akkor menjen a Lavash-ra. Örményország, Azerbajdzsán, Törökország és Irán hagyományos lapos kenyerét az Unesco 2014-ben hivatalosan immateriális kulturális kulturális örökségnek nyilvánította - lásd az Unesco szerveren „Lavash, a hagyományos kenyér elkészítése, jelentése és megjelenése, mint a kultúra kifejezése Örményországban” Emlékszel: Ugyanebben az évben a Szövetségi Német Oktatási és Kulturális Miniszterek Konferenciája felvette a helyi kenyérkultúrát az immateriális kulturális örökség új országos nyilvántartásába. Mind a német kenyérkultúrában, mind a Lavashban közös, hogy a kultúra lobbistái a kézműves termékek gyártására összpontosítanak - bármilyenre is, de még nem határoztak meg - és az ipari értelemben elhagyják a termelést. Van néhány videó a YouTube-on, amelyek bemutatják, hogyan lehet a Lavash-t különösebb erőfeszítés nélkül előállítani - mind manuálisan, mind iparilag. Számtalan képfájl található a témában a Wikimedia Commons-ban. A professzionális pékség előadása ebben a videóban nagyon szépen látható. De találhat bizonyítékot arra is, hogy milyen hasznos eredményeket érnek el a serpenyők sütése a konyhai tűzhelyen otthon.
Recept összetevők: Búzaliszt, teljes kiőrlésű liszt, só, víz - néha élesztővel, néha élesztő nélkül. Élesztő nélkül a legszigorúbb hagyományos értelemben. Sok videóban - háziasszonyokról, kézművesekről és ipari sütőkről - száraz élesztőt használnak. A földrajzi szélességeken lévő európai pékek kis mennyiségű friss élesztőt használnának fel - mert egyszerűen elérhető. Ezenkívül a tészta puha. Alapvetően olyan puha, mert alig képes megkötni a tészta folyadékot (hasonlóan a török pide-hez).
Tészta útmutató: inkább hűvös és hosszú álló időkkel. Nemzedékről nemzedékre továbbadva a délkelet-európai (és Örményország, Azerbajdzsán, Törökország és Irán) háztartások különösen ismerik azt a folyamatot, amely után a búzatésztát nem gyúrják túlzottan, hanem órákig duzzadnak. Nagyon puha búzatésztával kis mennyiségű mechanikai hatás és sok pihenés elegendő ahhoz, hogy a glutén komponensek megfelelő szerkezetet alkossanak. A professzionális termelésben, legyen szó kézművességről vagy iparból, a tészta hozama technikai okok miatt alacsonyabb.
szakács: Hosszú pihenés után a körülbelül 100–150 grammos tésztadarabokat lemérik. A tésztadarabok nem kör alakúak, hanem óvatosan befelé hajtogatva és a végükkel lefelé helyezkednek el. Fedje le a tésztadarabokat, hogy ne héjazzanak le. Amikor a tészta darabjai elérték a térfogatuk körülbelül háromszorosát, a darab főzés befejeződik.
Sütés: Húzza ki a tésztadarabokat kerek vagy ovális ostyavékony formában, húzza meg és süsse meg azonnal. Amellyel? A legszigorúbb hagyományos értelemben a lavashot agyagból készült földkemencében sütik, amivel valószínűleg nagyon kevés pék rendelkezik ebben az országban. A lavash alagút kemencékben is süthető, például pita előállításához. Felső és alsó hővel rendelkeznek, de olyan beruházást igényelnek, amelyre nem is gondol, amikor először próbálkozik a sütéssel. Ez a videó bemutatja, hogyan sütik a lavashot egy orosz pékségben speciális sütőlemezeken vagy serpenyőkön, amelyeken a legfelső hő felborul. Tehát kezdetként használhatja a közönséges serpenyőket is. Röviden fordítsa meg a pékárut, hogy a másik oldal is színt kapjon. Befejezett. A sütési hőmérsékletnek elég magasnak kell lennie.
Sütés után fontos: Annak érdekében, hogy a Lavash sütés után ne váljon csontkeménysé, finoman be kell permetezni vízzel. Célszerű a pékárukat egymásra rakni, hogy ne veszítsék el rugalmasságukat. Szükségük van rájuk, hogy hagyományosan szétválasszák őket, és pengetőként vagy tekercsként tekerjék őket. Lehűtés után a pékárut megfelelő zacskókba kell csomagolni.
használat: Köret salátához vagy pörkölthez, kés és villa helyettesítője, bevonat vegán, vegetáriánus és hagyományos ételekhez, pakolások mediterrán grillezett ételekhez. A képzelet nem ismer határokat. A frissen sült és finomított lavash az ügyfelek előtt minden pizzasütőt árnyékba helyez. Próbálja ki (Fotó: “Baker Boy in Tehran”: Kamyar Adl a Flickr-en - Fotók “LavashWrap” és “LavashPizza”: jeffreyw a WikiMedia-on).
.