Lazac Az óceántól az asztalig
Hogyan éri el a lazac a tipikus színét
A legfeljebb 1,5 méter hosszú és legfeljebb 35 kilogrammos halak pikkelyei finom, ezüstös sötétszürke színben ragyognak. Húsa rózsaszíntől élénk narancssárga színéig ismert. Ennek oka a lazac sajátos étrendje: inkább apró rákféléket fogyaszt, amelyek viszont a saját ételükön keresztül felszívják az asztaxantin természetes színezőanyagot. A lazac húsa élete során fokozatosan narancssárgává válik. Még akkor is, ha a nevek összefüggést sugallnak: Vizuálisan a lazac könnyen megkülönböztethető a fehér tőkehal filétől.
Érdekes tények a lazac halfajokról
A vadon élő lazacfajok az Atlanti-óceánon és a Csendes-óceán északi részén élnek, különösen Alaszkában. Az akvakultúra-lazac gyakran Chiléből vagy Norvégiából származik. Az importáruk egyik előnye, hogy e halak többsége tenyésztett lazac, ezért egész évben rendelkezésre állnak. A vadon kifogott lazac fő szezonja viszont az ősz.
Mi a különbség a vadon élő lazac és a tenyésztett lazac között?
A lazacfilé a kiegyensúlyozott étrend részeként
A diétától függetlenül a lazac habozás nélkül rendszeresen élvezhető. A lazacfilé természetesen nem tartalmaz szénhidrátot, és kiváló fehérjeforrásként szolgál, tekintet nélkül az eredetére: 100 grammnál több mint 20 gramm fehérje van benne, gazdag abban a tápanyagban, amely jelentősen hozzájárul a normális izomtömeg és az egészséges csontok megőrzéséhez. Ez alkalmassá teszi a lazacot mind a sportkedvelők, mind az alacsony szénhidráttartalmú rajongók számára.
Ha alacsony zsírtartalmú étrendet fogyaszt, akkor a fekete tőkehal és más alacsony zsírtartalmú halak mellett vad lazacot is használhat: zsírtartalma szintén nagyon mérsékelt, négy százalék körüli. De senkinek sem kell visszariadnia a magas zsírtartalmú tenyésztett lazactól. Zsírjának többségét egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják, az úgynevezett omega 3 és omega 6 zsírsavak. Ezek pozitív hatással lehetnek az erekre, és csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek, például szívroham vagy stroke kockázatát. Emiatt a Német Táplálkozási Társaság hetente egy vagy két hallétkezést javasol - lehetőleg olyan magas zsírtartalmú halakhoz, mint a lazac.
A lazac megfelelő főzése - tippek és trükkök
Megfelelően elkészítve a lazac igazi csemege. Az aromája azonban korántsem olyan finom, mint a fekete tőkehalé - ami még inkább népszerűvé teszi a kemény horgászrajongók körében. Az íz előhívásához általában elegendő a só, a bors és a fröccs citromlé, amelyet közvetlenül a főzés előtt csepegtetnek a lazacra. Ha kedveli a mediterrán ételt, tehet hozzá néhány ág rozmaringot vagy egy kis kakukkfüvet. A lazac megfelelő elkészítéséhez két tényező fontos: az idő és a hőmérséklet.
- A serpenyőben sütéskor lazacfilénként egy evőkanál olaj elegendő. Először a halat az egyik oldalon forró zsírban sütjük, amíg kéreg nem képződik. A közepes hő elegendő ehhez. Forgatás után a halat a másik oldalán három-öt percig főzzük.
- Ha pácolt lazacot akar grillezni, megteheti közvetlenül a kivajazott rácson - de ennek magasabbnak kell lennie, mint a húshoz. Alternatív megoldásként grilltálcák vagy alumíniumfólia is szabályozhatja a hőt. A hal különösen ízletes illatot kap, ha grillezés közben egy citrom ékágyban fekszik. Ugyanez vonatkozik itt: oldalanként legfeljebb öt perc és egyszeri fordulat elegendő - különben a halfilé széteshet.