Lazac, Marine Stewardship Council Tengeri Stewardship Council

Ugrás a szakaszra

  • ABC halfajok
    • Hering
    • Alaskakoolvis
    • Északi-tengeri garnélarák
    • Tonhal
    • Homár
    • Öntőforma
    • Saithe
    • Tőkehal
    • Szardella

Különösen egészséges, nagyon ízletes és könnyen kezelhető ezerféle formában a lazac az ehető hal csillaga. De az életmódja is meglep. Az édesvíz és a sós víz között jön és megy, és így több ezer kilométert tesz meg a születési helye, az óceán és az ívóhely között.

tengeri

Tudományos név: atlanti lazac = Salmo salar
Tudományos név: csendes-óceáni lazac = Oncorhynchus spp.
Méret: fajtól függően 150 cm-ig
Súly: fajtól függően, legfeljebb 36 kg

Általános Információk

A "lazac" kifejezés pontatlan, mivel sokféle halfajra utal. Különösen fontos az atlanti lazac (Salmo salar) és a csendes-óceáni lazac nemének különböző tagjai (Oncorhynchus spp.). Összesen tizenöt különféle faj létezik, de a kereskedelmi halászat szempontjából csak öt fontos.

Az atlanti lazac természetes állományai különösen kritikus állapotban vannak. Jelenleg a forgalmazott hal szinte kizárólag tenyésztett hal. A vadon élő lazacokkal ellentétben a tenyésztett lazacokat a nyílt tenger nagy tartási helyeiben, a torkolatokban vagy a tavakban tartják. Hallisztből vagy halolajból táplálkoznak, antibiotikumokat és vegyszereket használnak a kártevők vagy betegségek leküzdésére.

Lazacpótló

A múltban a lazac nagyon bőséges volt Európában, különösen a Rajnán. A túlhalászás, de a folyók elzáródása, a szennyezés és az iparosodás miatti rossz vízminőség következtében a 20. század elején szűkösek voltak az állományok, míg az 1950-es években a lazac teljesen eltűnt a Rajnából. ez a nagyra értékelt ehető hal a lazac helyettesítőinek: a fekete tőkehal és az alaszkai pollok „feltalálásához” vezetett.

A fenti okok miatt az alábbi információk a csendes-óceáni lazac alábbi tanúsított fajaira vonatkoznak: rózsaszín púpos lazac vagy púpos lazac (Oncorhynchus gorbuscha), chum lazac vagy chum lazac (Oncorhynchus keta), király lazac vagy chinook lazac (Oncorhynchus tshawytscha), vörös lazac (Oncorhynchus nerka) és ezüst lazac vagy coho lazac (Oncorhynchus kisutch).

Kinézet

A lazacfajok különböznek méretükben, súlyukban és megjelenésükben. Ugyanakkor lapos, viszonylag hegyes fejük van, figyelemreméltóan nagy szájjal. Méretük és súlyuk fajonként változik: 50 cm és kb. 10 kg (rózsaszín púpos lazac) 150 cm és 36 kg (király lazac).

A lazac neve gyakran jellemzőire utal. Az ívási időszakban a hím rózsaszín púpos lazacot szembetűnő púp jellemzi a hátán, míg az ezüst lazac ezüstös színű a sós vízben, a sockeye lazac farka és háta pedig édesvízben élénkpiros színt kap.