Lazac sütése Ezt a 7 hibát el kell kerülni
Farina Terhaag
Konyhai akrobata
Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.
leírás
A lazac sok ember tányérján szívesen látott vendég. Ha csak nem mindig ragadt előre a serpenyőbe, és olyan gyorsan kiszáradt ...
Tényleg nem rakétatudomány friss lazacfilét megfelelően sütni. Ha elkerüli ezt a 7 hibát, a lazac szuper gyengéd és lédús lesz a serpenyőben otthon!
1. hiba: Tegye a lazacot közvetlenül a serpenyőbe
Tegye a lazacfilét nem egyenesen a csomagolásból a serpenyőbe. A zacskókban és csomagokban található halakon gyorsan kialakulhatnak azok a baktériumok, amelyek inkább nem lennének étkezés közben.
A mottó: Sütés előtt mindig rövid ideig öblítse le a halakat folyó víz alatt majd szárítsd meg egy kis konyhai papírral. Akkor nem fröccsen annyira, ha a forró zsírba teszik.
2. hiba: Ne vágja le a lazac bőrét
Ha a halat bőrrel akarja főzni, akkor meg kell ne sütjük anélkül, hogy először megvágnánk a bőrt. A bőr felületén lévő feszültség miatt a filé kidudorodik, elveszíti a kapcsolatot a serpenyő aljával, majd nem tud egyenletesen főzni.
Ennek elkerülése érdekében, éles késsel vágja le a bőrt párszor, körülbelül 0,5 cm mélyen.
3. hiba: nem megfelelő serpenyő
A lazacfilé pörköléséhez meg kell Jobb, ha az edényeket bevonat nélkül hagyja a konyhaszekrényben. Az öntöttvas és a rozsdamentes acél edények alkalmasabbak magas hőmérsékletre és a hús tépésére. A hal gyorsan tapad a serpenyő bevonat nélküli aljára, és megfordulva szétesik.
Ezért használjon nonstick serpenyőt - ez ideális gyengéd főzéshez és alacsonyabb hőmérsékleten történő sütéshez, ahogy a lazac kedveli.
4. hiba: Helytelen mennyiségű olaj
Fontos, hogy te megfelelő mennyiségű olajat felhasználásával. Ha a halakat túl kevés olajjal vagy egyáltalán nem sütjük meg, a lazac gyorsan tapadhat a serpenyő aljára. Ha túl sokat használ, az olaj kifröccsen a konyhába - ez nemcsak zsírfoltokat okoz, hanem gyakran ég is.
Kb. 200 g tömegű lazacfiléért adjuk Adjunk hozzá 1 evőkanál sütőolajat a serpenyőbe - ez elég a halak úszásához.
5. hiba: A serpenyő túlmelegedése
Ez a pont különösen fontos: Ne kövesse el a hibát A lazacfilét túl magas hőfokon megsütni. Ezután a halban lévő fehérje kijön, és a filé teljesen kiszárad.
Ennek elkerülése érdekében melegítse a serpenyőt, adjon hozzá olajat, tegye bele a halat, majd azonnal csökkentse a hőt. Ezután lassan főzzük meg a lazacot közepes vagy alacsony hő.
6. hiba: a lazac túl gyakran csapkodása
A lazac igazi idióta, és egyáltalán nem szereti, ha állandóan a serpenyőben forgatják. A gyakori mozgás miatt az érzékeny halak szétesnek, kiszárad, és már nincs sok közös vonása egy lédús filével.
Miután a hal leszállt a serpenyőben, adjon neki egy kis időt. Addig ne fordítsa el, amíg félig nincs kész és hagyja ezen egyszeri fordulási manőver.
7. hiba: csak lazacot főzzen a receptidő szerint
A recept szerinti főzés nem hiba. De meg kell próbálnia a lazac megsütését ne mindig vakon támaszkodjon a receptekben megadott főzési időre. Minden filé mérete és vastagsága különbözik. Ha csak a megadott időre figyel, a lazac gyorsan kiszáradhat.
Tehát a legjobb a szemedre hagyatkozni. Amikor a filé mindkét oldalon megfőzve (kissé világosabb színű, mint a nyers állapotban) és középen még mindig kissé üveges kinézete (még mindig lédús a magja), tökéletesen megfőtt.
Filé kész? Akkor itt az ideje, hogy a serpenyőt a tűzhelyre tegye, és elkezdje sütni.