Leberplätzli (máj sütik) régi receptek
Először egy eredeti, sajnos dátum nélküli, de nagyon régi:
2. recept (szakácskönyvből 1908-ból):
400 g máj, só, 20 g liszt, 30 g zsír, 1/8 l csontleves vagy víz, 2 evőkanál tejszín. - A tejes vízbe áztatott borjúmájat vagy fiatal marhamájat lecsöpögtetjük, meghámozzuk, kb. 1 cm vastag kézi szeletekre vágjuk, finom sóval meglocsoljuk és lisztbe forgatjuk. Addig hagyja, hogy a zsír felforrósodjon, és az elkészített kekszet 2 perc alatt azonnal megsütje, amíg meg nem sárgul. Ezután kiveszed, és mérlegben fekteted őket egy fűtött tányérra. Egy kis csontlevest vagy vizet tesz a serpenyőbe, felhasználja az alaplé felforralásához, fűszerezéshez és szitán önt a mártással a sütikre.
3. recept borjúmáj (1927-es szakácskönyvből):
1 font máj, tej, liszt, só és bors, vaj, 1 pár szalonnaszelet, citromék. - A májat vékony, gyönyörű kekszekre vágjuk, megsózzuk, és ezeket tejjel, majd lisztben megforgatjuk. A szalonnaszeleteket kevés vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a csukamájszeleteket és jól megpirítjuk. Ezután a máj- és szalonnaszeleteket felváltva helyezzük el egy főzőlapon, öntsük át jusszal és díszítsük citrommal.
Recept 4 májpecsenye (szakácskönyvből 1951-ből):
1 kanál zsír, 300 g borjú-, sertés- vagy marhamáj, 2 kanál liszt, 1 teáskanál só, 1/4 csésze víz. - Vágja a májat vékony pecsenyékbe, és fordítsa bele a lisztet. Gyorsan megsütjük a májat mindkét oldalon a forró zsírban, meleg tányérra tesszük és megszórjuk finom sóval. Forraljuk fel a sült készletet a vízzel, és öntsük a sütikre. A májat azonnal fel kell tálalni.
A sertés- és marhamáj gyengédebbé válik, ha szeletelés előtt 1/2 órára nyers tejbe teszik.
Dúsítás: Mindkét oldalán vékonyra felszeletelt sovány szalonnaszeleteket pirítsunk meg, a májpogácsákat szalonnás zsírban levesszük és megpirítjuk. Rendezzük felváltva a szalonnát és a perecet.
Recept 5 májszelet (1932-es szakácskönyvből):
1 lb máj (marhahúsból, juhból, sertésből vagy borjúból), só, bors, liszt, citromlé. - A bőrtől és csövektől megszabadult májat, amelyet 10-15 percig hideg tejbe tettünk, vékony szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk, mindkét oldalán jó hőbarnán zsírban megsütjük, majd sóval és ha úgy tetszik, borssal ízesítjük. Tálaláskor meghintjük citromlével, és egy mártással tálaljuk, amelyhez a sült maradékot egy kevés húslevesbe és egy kanál ecetbe forraljuk, és ha szükséges, adunk hozzá egy kis sűrítést.
A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
……………………………………… hu Guetä !