leberwurst

a leberwurst (/ Le: bɐ̯ˌvʊɐ̯st /; leverworst hollandul, májpástétom angolul [1], leverkorv svédül, maksamakkara finnül és ken majas lágy vidéki virsli (néha tejszínnel) [2] Hagyományos német konyha, apróra vágott májból [2] (általában sertéshús, de borjúhús is [3]), amely a termékeknek jellegzetes ízét adja.

index

1. Elkészítés és összetevők
2. fajta
- 2.1 . Niederrheinische Leberwurst
- 2.2 . Thüringer Leberwurst
- 2.3 . Frankfurter Leberwurst
- 2.4 . Hessische Leberwurst
- 2.5 . leberwurst Dél-Tirol (Südtirol)
- 2.6 . Grobe Leberwurst
- 2.7 . Kalbsleberwurst
- 2.8 . Braunschweiger
- 2.9 . Groninger leverworst
3. táplálkozási tulajdonságai
4. fogyasztás
5. jegyzetek
6. Kapcsolódó cikkek
7. Egyéb projektek

Elkészítés és összetevők

Az elkészítést hagyományosan a sertéshús leölése során végzik, ahol a rendelkezésre álló hús friss. Sertéshús vagy más állat húsa, amely nem tartalmaz olyan rugalmas szerveket, mint a májcsatornák, az epehólyag és az epevezetékek, előfőzik és kifehérítik, és a tömeget többé-kevésbé durván követik még nyers sertésmájjal, legalább 10-30% -os ütemben. a végső tömeg [1]. Ellenkező esetben a májat szét lehet vágni és kézzel összekeverni, a többi hozzávalóval (fűszerek és gyógynövények), előre főtt hússal együtt. Az egészet ezután természetes burkolatokba töltik, majd 80 ° C közeli hőmérsékleten főzik [4]. .

Hagyományosan hűvös állapotban használják, füstölést követően, vagy üvegedényekben is tárolhatók [3] [5] .

fajta

Az egyik hagyományos típusú Wurst Német, és számos regionális változat és változat létezik a német világban (Németország, Ausztria, Bolzano Autonóm Tartomány, Hollandia), Közép-Európában (Magyarország és Erdély) és Skandinávban (Finnország, Svédország). A földrajzi eredet, a hús fajtája, a máj százalékos aránya, az őrlési módszerek, az aromák és a technológiai segédanyagok, az alkalmazott burkolat típusa és vastagsága, a főzési módszer és a füst nagymértékben befolyásolja a "Szag, zamat és végleges konzisztencia.

Niederrheinische Leberwurst

A Németország délnyugati részén fekvő Dél-Rajnára jellemzően házi készítésű termék, durvább szerkezetű, mint a többi Leberwürste.

Thüringer Leberwurst