Lédús körte- és kvarktorta törékeny krémmel
1 közepes (s, r) rugós forma (26 cm átmérőjű)
1 db Tojássárgája M méret
0,5 teáskanál vaníliás cukor
50 g porcukor
500 g szárított hüvelyesek vak sütéshez
550 g friss körte (alternatív megoldásként: 1 doboz körte (lecsepegtetett tömeg 480 g))
4 evőkanál + 1 ek körtepárlat
5 fehér zselatinlap
500 g kvark (20% zsír)
125 g cukor + 2 evőkanál
2 darab citrom; gyümölcslé
2 evőkanál körte lé
4 evőkanál mogyoró törékeny hinti
2 evőkanál ribizli zselé
Szitáljuk ki a lisztet, készítsünk egy kutat. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót és a vaníliás cukrot. Hódítsd meg a porcukrot. Helyezze darabokra a vajat a liszt szélére. Mindent összegyúrunk és fóliába csomagoljuk, hogy egy órán át lehűljön.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Kenje meg a rugós formájú serpenyőt, nyújtsa ki az omlós tésztát lisztezett munkafelületen, kissé nagyobb, mint a serpenyő. És így sodorják ki: Helyezze a tésztagolyót az enyhén lisztezett munkalapra, és a hullámos fával röviden tekerje át rajta. Most a felületén is liszttel poroljuk a tésztát. Egy kézzel emelje meg egy kicsit a tésztát, és a lisztet ismét porolja le a munkafelületen. Addig folytassa ezt, amíg el nem éri a kívánt méretet.
Öntsük a tésztát a formába, toljuk fel az egyik szélét. Szúrja az alját többször. Tegyen egy sütőpapírt és takarja hüvelyesekkel. Süssük a középső rácson körülbelül 20 percig.
Távolítsa el a hüvelyeseket, a papírt, és hagyja a tésztát kihűlni a serpenyőben. Hámozzon, felezzen és magozzon friss körtét. Blanszírozzuk rövid ideig cukor-citrom vízben, hogy ne barnuljanak meg. Tipp: A cukor-citrom-vízhez 1 liter vizet és 2 - 3 evőkanál cukrot keverjen össze egy serpenyőben. Adjuk hozzá 1 citrom levét és forraljuk fel. Blanszírozza benne a friss körtét, a jelzések szerint.
Emelje ki a körtét, és hagyja, hogy kifolyjon. A feleket is ürítse le a kannából. Öntsük egyenletesen a gyümölcsre egy tálba, 2 evőkanállal. Áztassa a zselatint.
Keverje össze a kvarkot, 125 g cukrot, citromlevet és a körte többi részét. Melegítsük fel a körte levét, préseljük ki a zselatint, és oldjuk fel benne. Keverjen hozzá 3 evőkanál kvark keveréket, keverje össze a kvark többi részével.
Kenje meg a kvarkkeveréket a tésztaalapon, helyezzen körtét 1 feléig, görbületével felfelé. Kenje rá a kvark keverék többi részét. Hagyja a keveréket a hűtőszekrényben megszilárdulni.
A tejszínt lassan keményre verjük, beleöntjük a maradék cukrot. Távolítson el 3-4 krémet, öntsön egy csövekbe, tegye hűtőbe. Hajtson három evőkanál törékeny és 1 evőkanál habos piros ribizli zselét a maradék krémbe.
Öntsük a rideg krémet a kemény körte és kvark keverékre, kissé kupola formában vagy simán kenjük meg. A díszítéshez keverje hozzá a zselatin többi részét, helyezze körbe a torta közepén.
Spricceljen hideg krémet a felületre 16 pontban, egy csövekben. Vágja darabokra a megmaradt körte felét, és díszítse velük a pontokat. Megszórjuk a süteményt törékenynek és hidegnek.