Lédús rebarbara pite; A sütés művészete
A rebarbara a csomósfélék családjába tartozik, és ki gondolta volna, hogy botanikailag akár zöldség is. Sokan ezt nem is tudják, és azt gondolják, hogy a rebarbara a gyümölcs része.
A rebarbarát édes ételekben ... kompótokban, lekvárként vagy süteményekben ismerjük. A rebarbarát sóval és borssal ízesíteni ... soha nem álmodnánk. És a benne lévő citrom-, alma- és oxálsav miatt is ... a rebarbara gyümölcsös-savanyú íze inkább egy gyümölcsre emlékeztet. De nem igazán érdekel mi ez ... a lényeg az, hogy szeretjük a rebarbarát ... akárhogy is készíted.
A rebarbara szezon március végén kezdődik, vagy az időjárástól függően április elején és június 24-ig tart ... akkor a növényeknek pihenőidőre van szükségük ahhoz, hogy felépüljenek a következő évi aratáshoz.
A rebarbaráról a rebarbarának két fő típusa van: a zöld és a vörös rebarbara. Minél intenzívebb a rudak vörös színe, annál kevésbé savanyúak az ízük.
Rebarbara ... figura hízelgő 😉
100 g-ban mindössze 13 kalóriát tartalmaz, a fanyar, zöldes rebarbara az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldség. Mivel szinte teljesen zsírmentes és alig tartalmaz cukrot. Leginkább a rebarbara alma- és citromsavat, sok C-vitamint és számos ásványi anyagot tartalmaz. Tehát ő is nagyon egészséges.
Különösen bőséges az oxálsav is. Különösen igaz ez a mérgezőnek és ehetetlennek tartott leveleire. De a rudakban van egy kis oxálsav is. Minél savasabb a rebarbara, annál több oxálsav van a rebarbarában.
A rebarbara most mérgező?
Az egészségeseknek nem kell aggódniuk, és gátlástalanul ünnepelhetnek. Mert az egészséges ember számára biztonságos a rebarbara mérgező magassága.
Kalciumban gazdag összetevőkkel, például tejjel vagy tejfagylalttal, rizspudinggal vagy pudinggal a savasság is némileg csökkenthető. Ennek ellenére a vesebetegségben, reumában vagy köszvényben szenvedőknek inkább kerülniük kell a rebarbarát, vagy legalábbis körültekintően kell fogyasztaniuk. Valamint a gyerekek.
Korábban gyógynövény ... ma finom 😉
A rebarbara eredetileg Tibetből és Mongóliából származik. Az ázsiai természetgyógyászatban a rebarbarát gyógynövényként használták körülbelül 3000 évvel ezelőtt. A gyökerekből gyógyszert készítettek a vér tisztítására és a méreganyagok kiürítésére a testből. Nem volt hasznuk a rácsoknak ... kidobták őket. A rebarbarát a 18. század közepe óta termesztik Európában.
Honnan vette a rebarbara nevét?
A rebarbara elnevezés a latin „Rheum rhabarbarum” szóból származik - amely fordításban a „barbárok gyökere”. A "Rharbarum" név az Rha folyóra utal ... a mai Volga. Akkor a tatárok rebarbarát termesztettek a folyó partján. A rómaiak a tatárokat babaroknak tekintették ... innen a név ... A barbárok gyökere. Sokáig azonban a rebarbara szárat hulladéknak tekintették. Abban az időben csak a rebarbara gyökereit használták. Csak később derült ki, hogy ehetők és nagyon jó ízűek lehetnek.
Az egész most megfordult. Ma csak a pólusok érdekelnek, míg a gyökerek már nem fontosak.
A rebarbara olyan sokoldalú.
A rebarbara sok édes ételnek finom, enyhén savanykás hangulatot kölcsönöz. De mint korábban mondtam, a rebarbara zöldség, és gondolnánk arra, hogy sós, sós ételekben használjuk. Azt hiszem sokáig ... csakúgy, mint én, ez furcsán fog hangzani. De mindenképpen megérné kipróbálni. Az édes-savanyú ízkeverékként a rebarbara eredeti társ. A rebarbara gyömbérrel, fahéjjal vagy más egzotikus fűszerekkel kombinálva kifinomult kísérője a húsnak, a halnak és a baromfinak. A rebarbara váratlan aha élményeket nyújthat a salátákban is. Csak ne egyél nyersen, mert nehezen emészthető.
Friss rebarbara ... honnan tudom?
Az igazán friss rebarbarát a fényes, kemény botok és a friss, lédús végek alapján lehet felismerni. A végek nem lehetnek szárazak. A rebarbara megmentésének legjobb módja ... nedves ruhába csomagolva és a hűtőszekrény zöldségfiókjába helyezve. Ott több napig friss és ropogós marad.
Ez a rebarbarás sütemény igazi csemege. Aki annyira szereti a rebarbarát, mint én, elolvad, és garantáltan nem marad egy darab süteménynél 😉 Próbálja ki.
Ez a recept egy Ø18 cm-es kis formára vonatkozik.
Az omlós tészta esetében:
60g puha vaj
60g cukor
120g liszt
1 szint teáskanál sütőpor
1 tojás
vanília
- A vajat, a cukrot, a tojást, a lisztet és a sütőport tésztává gyúrjuk, és körülbelül fél órán át hűtőben hagyjuk hűlni.
- Közben apróra vágjuk a rebarbarát.
- Húzza ki a tésztát, és béleljen ki egy 18 cm nagyságú, kikent formát ... tehát az alapot és egy 2 cm magas élt.
- Most szórja egyenletesen a zsemlemorzsát a padlóra, és kenje rá a vágott rebarbarát.
- Süsse a süteményt előmelegített sütőporban, 180 ° C-on, fél órán át.
2 tojás
140g cukor
100g tejföl