Legjobb eset: Herdecke A finom organikus étkezés a kórházban megvalósítható - openPR
Sajtóközlemény: REBIONAL GmbH
A Rebional mindig frissen főz. Élvezetről és felelősségről szól.
„Évtizedek óta rendelkezünk bioélelmiszerekkel. Az antropozófiában megvalósult megközelítés, miszerint a táplálkozást a gyógyulás szerves részének tekintik, időközben bejött a társadalomba. A Rebional leányvállalatunk nemcsak kiváló minőségű, egészséges és finom ételeket főz, hanem a modern nagy konyha jelentősen megnövekedett hatékonyságával is ”- magyarázza Christian Klodwig, a közösségi kórház ügyvezető igazgatója. Amikor 2012-ben Németország legmodernebb organikus nagy konyhája épült, a hangsúly a frissen főtt, kiváló szerves minőségű ételekre összpontosult. Természetesen mindennek modernebbé kell válnia, és nagyon jó ízűnek kell lennie a betegek és az alkalmazottak számára. De szólt a professzionalizált folyamatok révén történő hatékonyabb élelmiszer-előállításról, valamint a méretgazdaságosság kihasználásáról külső vevőcsoportok megszerzésén keresztül, és így például a mennyiséghez kapcsolódó csökkentett beszerzési árakon keresztül.
Kulináris művészetek és étkezési kultúra
A kórháznak van partnere a Rebionalban, aki a kulináris művészetért és az étkezési kultúráért, valamint a fenntartható és társadalmi cselekvésért áll. Az "étkezés a gyógyulás részeként" eredeti ötletét kreatívan és szakszerűen folytatják. "A GKH holisztikus koncepcióját ultramodern konyhánk egészíti ki és professzionalizálja. Büszkék vagyunk arra, hogy több minőséget és organikusat tudunk megvalósítani jó ár-teljesítmény arány mellett", összegzi Klaus Richter, a Rebional ügyvezető igazgatója. Ezen túlmenően a vendéglátó olyan piacot nyitott meg, amely kiszolgálható: Herdeckében nem csak a kapcsolt kórháznak, a helyi óvodáknak és az idősebb központoknak gyártanak élelmiszert. A meglévő kereskedelmi konyhák elemezhetők a Rebional segítségével, és optimalizálhatók, például a beszerzés menedzselése vagy a csapatmenedzsment szempontjából.
„Meggyőződésünk, hogy az egészséges étrendnek figyelembe kell vennie az emberek és a környezet egyensúlyát. Éppen ezért a Rebional étlapját úgy alakítják ki, hogy egyrészt elősegítse a beteg gyógyulásának minőségét - másrészt gazdaságilag életképes és ezért vonzó a kórházak számára ”- folytatja Richter.
Ha tovább akar lépni, felvehet egy Rebional konyhavezetőt, aki kibővíti a meglévő alkalmazottak képességeit. "Támogatásunkkal a konyhavezetők vagy a közétkeztetés üzemeltetői két dolgot érhetnek el: jobb jövedelmezőséget és azt, hogy ügyfeleik, pácienseik vagy lakóik jó, egészséges ételeket kapjanak, amelyek igazán ízletesek" - teszi hozzá Oliver Kohl a vezetőségtől. Jelenleg körülbelül kilencven van külső ügyfelek, akiket országosan a Rebional szolgál ki.
Új folyamatláncok
A teljes technológia, a főzés módja, a beszállítók, az ételsorozat és az ételek regisztrációja sajátos felépítést követ: Patrick Wiesen gasztronómiai üzemeltetési vezető és Uwe Flüß üzemeltetési vezető felelős a folyamatokért és a személyzetért, valamint szerves értelemben a konyhát működtetik. -A Rebional fogalma. Az új épület során a lehető legjobban megvizsgálták és optimalizálták a teljes konyhai technológiát, a konyhai menedzsmentet, a beszerzést és számos belső folyamatot. Például az étlap egyes alkotóelemeit a legkülönfélébb gyártási időkben állítják elő annak érdekében, hogy a konyhában a főzőkészülékeket és hűtőegységeket optimálisan kihasználják. A víztakarékos szállító kocsi mosási rendszere, a jól átgondolt tárolási koncepció vagy az öntisztító, lótusz bevonattal ellátott konyhai mennyezet időt és pénzt takarít meg.
Jobb hatékonyság a modern technológia és az összehangolt folyamatok révén
Az energiatakarékos és erőforrás-megtakarító technológia a finom ételek és a friss, regionális ételek mellett a konyhában a gazdaságos gazdaság második pillére. Herdeckében a legkorszerűbb, hatékony készülékekbe építették be a konyhát, tervezték a konyhát és választották ki a készülékeket, amelyek javították a főzési folyamatokat is: rövid távolságok, értelmes folyamatláncok és speciális főzési módszerek jellemzik a 2700 négyzetmétert. A nagy konyha a legmodernebb, energiatakarékos eszközökkel van felszerelve: a 85 százalékos hővisszanyerésű szellőzés, különösen az innovatív és környezetbarát hűtéstechnika mellett a legmodernebb gyártási folyamatokat alkalmazzák, amelyek a friss bioélelmiszerek speciális igényeihez igazodnak.
Hogyan főzik?
Németország legmodernebb biokonyhájában napjainkban körülbelül 6500 étel készül, 70 százalékos tanúsított ökológiai kvótával, amelyet ritkán kínálnak a közösségi vendéglátásban. Frissen főzik, szószokat és húsleveseket készítenek, és desszerteket, például pudingot vagy gyümölcsjoghurtot készítenek kézzel. A kényelmi termékeket csak az ötből a második szintig használják. Ez azt jelenti: fűszerezés nélküli, főzésre kész, de nem főtt étel. A zöldségeket, salátát, friss fűszernövényeket és gyümölcsöket minden nap frissen tisztítják, vágják és feldolgozzák.
Mi a szerves?
Az organikus azt jelenti, hogy az erőforrásokat, az ökoszisztémákat és a környezetet szükségtelenül megterhelően kell termelni. Új beszállítókat kerestek, ellenőriztek és integráltak a régióból. A környék pékségei és hentese friss és rövid távolságokat szállítanak. A zöldségek és gyümölcsök is az NRW-ből származnak. A Rebional ökológiai minősítéssel rendelkezik, és a következő ökológiai termesztésű ételeket dolgozza fel a Herdecke-ben:
• fűszerek
• Rizs, liszt, keményítő, burgonya, olvasztott pelyhek, kétszersült, müzli, tészta, hüvelyesek, gabonafélék, egész tojás
• Tejtermékek, például túró és joghurt
• Gyümölcs és zöldség
• marhahús
Finom étkezési tervek
Az ellenőrzési szolgáltatás három menüt tartalmaz, amelyek öt hetente változnak. Van teljes étel, könnyű teljes étel és vegetáriánus étel. Az opcionális juttatásban részesülő betegek számára a szokásos ellátási ajánlaton kívül további tíz menü áll rendelkezésre. Természetesen létezik egy étrend-katalógus, amely pontosan megfelel a beteg igényeinek, az orvos előírása szerint. A speciális étrendeket, intoleranciákat és személyes kívánságokat a konyha figyelembe veszi. Ezt egy újonnan bevezetett élelmiszer-érzékelő rendszer teszi lehetővé. Összesen négy menüsegéd jár be minden nap az állomásokon az ápolószemélyzet támogatásával, és bevezeti a rendszerbe az egyes betegek különböző étkezési igényeit. A személyes kapcsolat, a barátságos bánásmód és bizonyos étkezési követelmények figyelembevétele biztosítja az elégedett betegeket.
PR iroda, Nina Claudy
Koncepció? Szöveg? megvalósítás