Lehet-e egészségtelen a gyümölcs? Éhes a tudományra
A gyümölcs egészséges, könnyű ételnek számít, amely nem terheli a testet. Különösen most nyáron csábítóak az édes és finom ízű színes gyümölcsök. De vajon a gyümölcs valóban ennyire egészséges? Nem azt jelenti, hogy túl sok (gyümölcs) cukrot kap, amint néhány orvos figyelmeztet? És mi van a peszticid szennyezéssel? A BESSERwisser kutatott.
A cukrot csak mértékkel szabad fogyasztani, annyi minden ismert. 2015-ben a WHO ezzel kapcsolatban ajánlást tett közzé: egy átlagos felnőtt nem fogyaszthat naponta tíz teáskanálnál több - körülbelül 50 grammnak megfelelő cukrot - a súlygyarapodás és a fogszuvasodás megelőzése érdekében. A WHO szerint a napi legfeljebb öt teáskanálnyi cukorfogyasztás még jobb lenne. [1] Nehéz betartani, mivel a cukoripar szereti átnevezni. Az olyan nevek, mint a glükóz, szacharóz, maltóz vagy szőlőcukor, nem jelentenek mást, mint a cukrot. A gyümölcsben természetesen előforduló fruktóz (gyümölcscukor) szintén egy speciális cukortípus. [2]
Pusztán tudományos szempontból a cukrok a szerves vegyületek meghatározott csoportja, az úgynevezett alacsony molekulatömegű szénhidrátok. A sorban lévő egyes építőelemek (szacharidok) számától függően különbséget tesznek egyszerű cukrok (monoszacharidok), kettős cukrok (diszacharidok) és többszörös cukrok (oligo- és poliszacharidok) között. [3] A köznyelvben cukor néven ismert szacharóz a kettős cukrok képviselője.
Hoz Diszacharidok Ha megszámolja a maltózt, amely két glükózmolekulából áll. Az emberi testben ez a cukor a keményítőtartalmú ételek emésztése során keletkezik, de mesterségesen is előállítható. Karamellszerű íze miatt a maltózt gyakran használják pékárukban. A laktóz glükózból és galaktózból áll, és főleg a tejben és a tejtermékekben található meg. A szacharózt (asztali cukor, granulált cukor, répacukor, nádcukor) vagy közvetlenül édesítik, vagy ételekhez adják. Ezt a diszacharidot cukorrépából vagy cukornádból nyerik, és fele glükózból, másik fele fruktózból áll.
Poliszacharidok A (poliszacharidok) íze kevésbé édes. Ezek közé tartozik a keményítő, a glikogén, a pektin, a kitin, a kallóz és a cellulóz. A poliszacharidok rostként, tartalék anyagként és tápanyagként szolgálnak. Megtalálhatók például gabonamagvakban vagy burgonyában. [5]
Különböző gyümölcscukor-tartalom
A gyümölcsök fruktóztartalma általában viszonylag alacsony, de a gyümölcs típusától függően nagymértékben változhat. Itt van egy rövid áttekintés - a fruktóz (gyümölcscukor) 100 gramm gyümölcsre vonatkozó átlagos értékét mindig megadjuk az adott gyümölcs esetében: datolya (31 gramm), datolyaszilva (nyolc gramm), szőlő (hét gramm), alma, cseresznye (hat gramm), narancs, Banán (három gramm), görögdinnye (öt gramm), citrom (egy gramm), papaya, rebarbara (kevesebb, mint 0,5 gramm).
Annak érdekében, hogy a gyümölcsfogyasztás révén meghaladják az ajánlott napi 50 gramm cukormennyiséget, szokatlanul nagy mennyiségű gyümölcsöt kell fogyasztani. Például ahhoz, hogy egy egészségügyi területre kerüljön, egyszerre egy nagy görögdinnyét vagy hat közepes méretű almát kell ennie. Ebből a mennyiségből körülbelül 50 gramm fruktózt kapna, amely súlyos megterhelést okozhat a vékonybélben és a májban. [6] Hiányoznak olyan komoly bizonyítékokkal foglalkozó tanulmányok, amelyek szerint a gyümölcs ekkora összeget egészségtelen és káros kategóriába sorolja.
A gyümölcscukor természetesen előfordul, de mesterségesen is előállítható. Például egy speciális fruktózszirupot készítenek kukoricakeményítőből, amelyet High-Fruktose-Corn-Syrup (HFCS) néven forgalmaznak erősen koncentrált, iparilag előállított fruktózként. Édesítő ereje sokszor nagyobb, mint a répacukoré. Az élelmiszeripar előszeretettel használja a szintetikus fruktóz előnyeit: nem kristályosodik és sima konzisztenciát tart fenn. Például a fruktózos sütemények egyenletesebben barnulnak, a fagyasztott ételekben pedig jégkristályok nem képződnek. Ezen előnyök ellenére problémát okozhat a végfelhasználó számára, mert gyakran nagy mennyiségű HFCS kerül eszméletlenül. A HFCS-sel édesített kész turmix például literenként legfeljebb 40 gramm fruktózt tartalmaz, ami egy kis görögdinnyének felel meg.
Mivel a fruktóz csak a májban metabolizálható, nagyobb, körülbelül 50 gramm körüli mennyiségek stressz alá helyezik ezt a szervet. A felesleges fruktóz felszabadul a vérbe, ami növeli a koleszterin és a vér zsírszintjét. A cukrot ezután zsírként tárolják a szervezetben. Nagy mennyiségű fruktóz folyamatos fogyasztása elhízáshoz és zsírmájbetegség kockázatához vezethet. Az anyagcsere-betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás vagy a köszvény szintén lehetséges következményekkel járhatnak. Vannak olyan tanulmányok, amelyek összefüggést mutatnak a fruktóz fogyasztása és ezek a betegségek között. Azt azonban nem lehetett egyértelműen megerősíteni, hogy az egészségügyi problémákért egyedül a fruktóz felelős. [7, 8]
A fruktóz nagy mennyiségben történő fogyasztása azonban más okból is kényelmetlenné válhat: a túl nagy mennyiség bizonyos esetekben emésztési zavarokat okozhat. Ez a következőképpen magyarázható: A szervezet által felszívódó fruktóz először a vékonybélbe jut. Ha a vékonybelet elárasztó nagy mennyiségekről van szó, az nem tudja felhasználni a fruktóz teljes mennyiségét. Ily módon a fruktóz később a vastagbélbe is eljut, és a bélflóra megváltozik. A vastagbélben lévő baktériumok nagy mennyiségű fruktózt használnak a túlzott szaporodás és a savak és gázok termelésének okaként. Sokan ezt érzik gyomorfájás, gáz vagy hasmenés formájában. A tolerancia küszöbértéke személyenként nagyon eltérő. Ha súlyos, fruktóz-intoleranciáról beszélünk, amelyet orvos ellenőrizhet. [9]
A gyümölcs a fruktóz mellett rostot is tartalmaz. Mivel ezeket az emésztőrendszerben kell lebontani, a gyümölcsevés után a fruktóz lassan lebomlik. A fruktóz felszívódása a vérbe késik, és a vércukorszint csak lassan emelkedik. A rost, például a pektin is megköti a vizet és megduzzad a gyomorban. Ez késlelteti a gyomor kiürülését, és hosszabb ideig érzi jóllakását.
Ha a gyümölcs helyett a belőle nyert gyümölcslevet fogyasztja, akkor az másképp viselkedik: A hozzáadott élelmi rost nélküli gyümölcslevek miatt a vércukorszint gyorsabban emelkedik, fogyasztásuk után pedig ismét gyorsabban éhezik. Mivel a jóllakottság érzése a rosthiány miatt nem jelentkezik olyan gyorsan, gyorsan nagyobb mennyiségű gyümölcslevet ihat, mint gyümölcs formájában. Tehát nagy különbséget jelent a test számára, hogy melyik formában eszel gyümölcsöt.
A szakmában megtalálhatók a gyümölcsitalok különböző elnevezései [10]: Under gyümölcslé az ember megérti a gyümölcsökből készült folyékony terméket, amelyben a gyümölcstartalomnak 100 százalékosnak kell lennie. Megkülönböztetnek nem sűrítményből készült levet és a sűrítményből készült gyümölcslevet, ahol a gyümölcslé sűrítményét a származási országban koncentrálják, és a célországban visszahígítják. A narancsból készült gyümölcslé például 40 körüli, almalé akár 68 gramm fruktózt is tartalmaz literenként. Nál nél Gyümölcsnektár a jogilag előírt gyümölcslé vagy gyümölcspép tartalma a gyümölcs fajtájától függően változik. Például a mangónak ennek 25% -nak, az őszibarackból készült nektárnak 50% -nak kell lennie. A gyümölcsnektár hozzáadható a cukor vagy a méz teljes tömegének 20% -áig. Friss gyümölcslé 100 százalékban frissen facsart gyümölcslé.
Gyümölcslé italok üdítők, és csak kis mennyiségű gyümölcslevet tartalmaznak. Például a citrusfélék esetében ez hat, a szőlőnél vagy az almaméhnél 30 százalék. Cukor és ízesítők is hozzáadhatók. Nál nél Turmixokat az egész gyümölcs, néha még héjjal is, feldolgozódik. Ennek alapja a gyümölcspép vagy a gyümölcspüré, amelyet vízzel, tejtermékekkel vagy növényi tejjel kevernek a krémes állag elérése érdekében. A turmixok jó ízűek, és azt az érzést is közvetítik, hogy valami jót tesznek a test számára. A turmix élvezete azonban gyorsan hozzáadhat nagy mennyiségű fruktózt: Például egy három almából, két narancsból, egy banánból és 100 gramm eperből készült turmix körülbelül 40 gramm fruktózt tartalmaz - ami azt jelenti, hogy az adott nap fruktózszámlája szinte teljes.
A glifozát-tilalom júliusi bevezetése óta Ausztriában a fogyasztók különösen érzékenyek a peszticidek témájára, és az élelmiszerekben található káros anyagokról szóló jelentések nagy érdeklődést váltottak ki. Nem lehet megmondani, hogy a gyümölcsöt peszticidekkel kezelték-e, és nem is kóstolhatja meg, ezért tartják gyakran ezeket az anyagokat. Átlagosan a hagyományos gyümölcsöket - a kis növényektől az érett gyümölcsökig - akár 53-szor is permetezik, mielőtt az a szupermarket polcaira kerülne. [11] Európában jelenleg körülbelül 290 különböző anyagot engedélyeznek, amelyeket a mezőgazdaságban használnak, és a hagyományos gazdálkodók alig tudnak nélkülözni növényvédő szereket. Kritika esetén a gazdák és a szupermarketek általában olyan határérték-előírásokra hivatkoznak, amelyeket Ausztriában ritkán lépnek túl. A határértékek azonban az egyes peszticidekre vonatkoznak, nem pedig az összes felhasznált peszticid teljes kitettségére. A permetezés eredményeként a szennyező anyagok teljes koktélja bizonyos esetekben nagyon hatással lehet az egészségre.
Az Egyesült Államok 2015-ös tanulmánya [12] kimutatta, hogy a magas spermium-tartalmú gyümölcs elfogyasztása esetén a hím spermiumok száma és a morfológiailag normális spermasejtek aránya csökken. Egy 2017-ben közzétett dán hosszú távú tanulmány az élelmiszerekben található különféle anyagokból származó peszticid-szermaradványok hosszú távú hatásait vizsgálta. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a hatás elhanyagolható lenne az egészségre nézve. [13]
2018 végén a Bécsi Munkaügyi Kamara véletlenszerű vizsgálata kimutatta, hogy a vizsgált gyümölcs 88 százaléka tartalmazott káros anyagok maradványait. Az egyes peszticidek összes értéke azonban a törvényi határérték alatt volt. Összeadva a gyümölcs szennyező anyagainak teljes mennyisége magas szintű szennyezést eredményezett. Ezért hasznosabb lenne az összes gyümölcsben lévő szennyező anyag fogyasztói expozíciójának ismertetése az egészségre gyakorolt következmények jobb becslése érdekében. [11] A Global 2000 2015-ben végzett felmérése kimutatta, hogy az organikusan termesztett gyümölcsökben alig vagy egyáltalán nincs peszticid szennyezés. [14]
Az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek feltétlenül tartalmaznia kell gyümölcsöt. Aki normális mennyiségű gyümölcsöt eszik, valami jót tesz a testének, és nem kockáztatja meg a gyomorfájást vagy más egészségügyi problémákat - feltéve, hogy nincs intolerancia. Gyümölcsből készült kész italok fogyasztásakor azonban körültekintőbbnek kell lennie: Nagy mennyiségű fruktóz gyorsan felszívódhat gyümölcslevek, turmixok stb. Révén. A kellemetlen érzés elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a fruktóz ajánlott maximális értéke alatt maradjon. És ha fél a peszticidek szennyezésétől, és biztonságban akar lenni, akkor a legjobb, ha organikus gyümölcsöket választunk, mert az organikusan termesztett gyümölcsök nem tartalmazhatnak nem természetes peszticideket. [15, 16, 17]
¹⁰ Szövetségi jogi információs rendszer: Gyümölcslé-rendelet
¹¹ Bécsi Munkaügyi Kamara: Peszticidek maradványai gyümölcsön és zöldségen a bécsi szupermarketekből és piacokról (2018).
¹² Chiu Y., Afeiche M., Gaskins A. és mtsai: Gyümölcs- és zöldségbevitel és ezek peszticid-maradványai a sperma minőségéhez viszonyítva a férfiak körében egy termékenységi klinikán (2015). Hum Reprod. 2015 jún .; 30 (6): 1342-1351.
Megjelent online 2015. március 30-án.
13 Larsson M., Nielsen V., Bjerre N. és mtsai: Finomított értékelés és perspektívák a peszticid-szermaradványok étrendi kitettségéből eredő kumulatív kockázatra a dán lakosság körében (2018). Élelmiszer- és kémiai toxikológia, 111. évfolyam, 2018. január, 207–267.