Lejárt termékek - ételtanácsadás - Ínyenc
A joghurt fogyasztása a címkén feltüntetett dátum után veszélyes? Vannak-e kockázatok a fűszerek több éven át történő tartásával? Ehetünk „blansírozott” csokoládét? François Hauton élelmiszer-mérnök megtanít olvasni a lejárati dátum sorai között.
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
Legfeljebb két-három hét a lejárati idő (BBD) után. Minél idősebbek, annál savasabbak lesznek. Még ha baktériumok is megjelennek, nem fognak boldogulni ebben az ellenséges környezetben.
A kockázatok:
Ha egy kis penész van a felületen, akkor biztonságos a tej eltávolítása és elfogyasztása. Ha a fejlesztés fontosabb, habozás nélkül a kukába! A penészgombák vagy az élesztőgombák savtalaníthatják a terméket, és ezáltal lehetővé teszik a csírák szaporodását, a legfontosabb a gasztroenteritis. Ami az úszó többé-kevésbé bőséges szérumot illeti, nem káros: a tej ásványi sóit és nyomelemeit tartalmazza.
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
Legfeljebb két-három nappal a DLC után. Ezek a termékek alacsony savtartalmúak, édesek és fehérjében gazdagok. Röviden: valódi táptalajt alkotnak, ami rendkívül kedvező a mikrobiális szaporodás szempontjából.
A kockázatok:
Staphylococcus aureus ételfertőzés, például hasmenés és hányás 24 órán keresztül. Egészséges felnőtt könnyen felépül, egy kisgyerek vagy törékenyebb nem feltétlenül. Tehát ha kétségei vannak, jobb, ha mindent eldob.
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
Megnyitás előtt két héttel egészíthetjük ki a gyártók ajánlásait. Kinyitás után két-három hétig fogyaszthatók majonézhez, két hónapig ketchuphoz és 48-72 órán át paradicsommártásokhoz üvegekbe. Ecetben gazdag mustár szobahőmérsékleten mikrobiológiailag stabil marad, de a hűtőszekrényben jobban megőrzi érzékszervi tulajdonságait (íze, illata, színe stb.).
A kockázatok:
A kinyitás után ezek a termékek szennyeződhetnek. A kockázat alacsony, de néha a baktériumok (például a szalmonella) szaporodnak és különböző súlyosságú emésztési rendellenességeket okoznak.
A deli húsok tele vannak telített zsírokkal
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
Házi vagy ipari, nyers vagy főtt (hal, fagylalt, készételek) -18 ° C-on, eltarthatóságuk 12-18 hónap. Az egyetlen kivétel: a darált steak, amely nem haladhatja meg a 9 hónapot.
A kockázatok:
Nincs mikrobiális kockázat, de a zsírok oxidálódnak és avasodnak, kartonszagokat vesznek fel.
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
A végtelenségig, amíg szárazak maradnak. Az optimális dátumon túl a termék végül elveszíti ízbeli tulajdonságait vagy hatékonyságát: például a tíz éve lejárt sörélesztő azt kockáztatja, hogy már nem aktív.
A kockázatok
Víz nélkül nincs mikrobiális fejlődés. Másrészt páratartalom esetén, különösen a fehérjében gazdag tejporokban, komoly az ételmérgezés veszélye.
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
Ezeket a termékeket a korábbinál jobban dolgozzák fel, és optimális dátumuk után is évekig megőrzik. Az egyik figyelmeztetés azonban az, hogy az aromák idővel elhalványulnak. A vanília- vagy fahéjrúd kevésbé ízletes, a metélőhagyma szalmaszagú ...
A kockázatok
Senki, kivéve a „laza” fűszereket, távoli utakról visszahozott és kevésbé biztonságos.
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
A legjobb, ha betartja a feltüntetett maximális dátumokat és tárolási feltételeket, hűvös és árnyékos helyen. Az üdítők esetében kilenc hónap elteltével elveszíthetik a benzinüket.
A kockázatok
Rövid távon: az ital egyszerűen megváltoztathatta az ízét, lerakódása lehet. Hosszabb távon azonban a palack anyaga végül az italba vándorol. Minél „maróbb” a folyadék (gyümölcslé), annál jobban felgyorsul a migráció. Ami idővel rákkockázathoz vezethet.
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
Semmi gond, két hónappal a dátum után vagy utána.
A kockázatok
Semmi mikrobiológiailag, ha a csomagolás nem duzzadt. Ellenkező esetben a vitaminveszteség mellett a tej érzékszervi változásokon is áteshet: csomók, szag ... Nem leszünk betegek, de mégis meg kell akarnunk inni.
Tejtermékek (fehér sajtok, joghurtok és bifidus ekvivalensek, petits-suisse, crème fraîche stb.)
Amíg nem fogyaszthatjuk őket ?
Legfeljebb két-három hét a lejárati idő (BBD) után. Minél idősebbek, annál savasabbak lesznek. Még ha baktériumok is megjelennek, nem fognak boldogulni ebben az ellenséges környezetben.