Lekvár, lekvár, zselé - mennyi gyümölcs van benne
RS20104_Marmelade - pixabay.com_.jpg
A reggeli lekvár sokak számára az egyik ilyen. De az élelmiszer-címkézés szerint nem minden, ami gyümölcsös formában terül el a zsemle tekercsben, nem lekvár. Végül vannak más, gyümölcsből és cukorból készült kenetek is, például lekvár, zselé vagy gyümölcspüré. A lekvárrendelet szabályozza, hogy miként nevezhető a gyümölcsleves.
A lekvárrendelet szabályozza a címkézést
Ha a gyümölcs- és cukros kenést lekvárnak vagy lekvárnak nevezik, akkor a gyümölcs és a cukor mennyiségére vonatkozóan bizonyos jogi előírásokat be kell tartani. A lekvárrendelet szerint meg kell határozni a teljes cukortartalmat és a gyümölcstartalmat. A minimális gyümölcsmennyiséget is szabályozni kell.
Mi a különbség a lekvár és a lekvár között?
Sok édes, gyümölcsös levest lekvárnak neveznek a fogyasztók, bár jogilag nem:
És mi a zselé?
A kocsonya mindig gyümölcsléből készül, soha nem teljes gyümölcsből. A gyümölcs tartalmának legalább 35 százaléknak kell lennie. Miután cukrot és gélképző anyagként pektint adtunk hozzá, a levet néhány percig melegítjük, és kocsonyás masszává sűrítjük.
A gyümölcslevekre nincsenek előírások
A gyümölcslevesek egyes gyártói a „lekvár” kifejezés helyett a „gyümölcsleves” kifejezést használják. Ez azt jelenti, hogy a receptet szabadabban lehet megtervezni, mert nincsenek külön előírások az összetevőkre vonatkozóan. Ezért mely gyümölcsöket és mennyi cukrot használnak, és milyen magas a gyümölcstartalma, ezért nincs meghatározva.
A fogyasztó szempontjából a gyümölcslevesek előnyösebbek, mert gyakran jobb minőségűek. Általában több gyümölcsöt és kevesebb cukrot tartalmaznak. A cukor helyett más édesítőszereket, például agave szirupot vagy mézet használnak. Ezenkívül a pektint más sűrítőszerekkel, például szentjánoskenyér babgumival vagy agar-agarral helyettesítik.
Önmarketing - megnevezés lekvárral megengedett
Ha az önértékesítők saját készítésű gyümölcstermékeiket heti piacokon, mezőgazdasági termelők piacain vagy amikor „a gazdaságban értékesítik”, a termék címkézésére vonatkozó lekvárszabályozás követelményeit nem kell teljesíteni. Ekkor a „lekvár” kifejezést nemcsak a citrusfélékre lehet használni, hanem más gyümölcsökre is, például eperre vagy cseresznyére. Ugyanakkor meg kell adni a teljes cukor- és gyümölcstartalomra vonatkozó információkat is. Azok, akik nem ismerik pontosan ezeket az információkat, jobban leírják saját készítésű termékeiket, mint gyümölcsleveket vagy gyümölcskészítményeket.
Készítse el saját gyümölcsterjesztését
A házi lekvár vagy a lekvár jó ízű és nagyon egyszerű. Emellett olyan kreatív ízek is elkészíthetők, mint a szilva-fahéj, a cseresznye-banán vagy a homoktövis mirabelle szilva, amelyeket így nem lehet megvenni. Ha saját maga készíti el, akkor csökkentheti a hozzáadott cukor mennyiségét is, hogy a kenhető gyümölcs íze gyümölcsös és kevésbé édes legyen.
A gyümölcslekészítés maga is pénzt takarít meg, különösen akkor, ha a saját kertjében bogyós bokrok vagy gyümölcsfák nőnek, vagy a szomszéd eladja bőséges termésének egy részét. Egyes gyümölcsök, például a szeder vagy a csipkebogyó a mezők szélén és a vasúti töltéseken is megnőnek, és csak szedni kell őket.
A gyümölcs elterjedésének cukortípusai
Lekvár, lekvár vagy gyümölcspüré elkészítéséhez a gyümölcsön kívül speciális cukorra van szükség, mégpedig cukor tartósítására vagy cukor tartósítására:
- Az asztali cukorhoz képest a konzervcukor nagyobb cukorkristályokkal rendelkezik, amelyek lassabban oldódnak és kevesebb habot képeznek.
- A cukor tartósítása olyan konzervcukor, amely gélképző anyagot is tartalmaz, általában pektint. Ez megköti a vizet és biztosítja a gyümölcspép megszilárdulását. Annak érdekében, hogy a lekvár ne legyen túl édes íze, a tartósító cukorhoz gyakran savanyítót, például citromsavat adnak. Egyszerű tartósító cukor esetén egy kilogramm gyümölcshöz egy kilogramm tartósító cukorra van szükség. Az „extra gélképző cukor” nagyobb gélképző képességgel rendelkezik. Tehát, ha kevesebb cukrot szeretne tartalmazni a lekvárban, használja a „Géles cukor extra 2: 1” -et, mivel egy kilogramm gyümölcs zselésedéséhez csak 500 gramm cukorra van szükség. A „Cukor extra extra 3: 1 megőrzése” esetén ez még kevesebb. Tartósítószert adnak az "extra zselés cukorhoz", hogy az alacsonyabb cukortartalom ne rövidítse meg az eltarthatósági időt.
Meleg vagy hideg előkészítés
A lekvár, a lekvár és a gyümölcspüré leggyakoribb elkészítési módja a forró változat, amelyben a gyümölcsöt püréként összetörik vagy összekeverik tartósító cukorral, körülbelül három percig forralják és azonnal tiszta poharakba töltik. Ha agar-agart használunk cukor gélesedése helyett a folyadék megkötésére, akkor kevésre van szükség. Két teáskanál elegendő egy kilogramm gyümölcs zselésítéséhez. A 10-15 perces főzési idő azonban lényegesen hosszabb.
A melegítéssel készített lekvár akár egy évig is eltartható. Mivel a lekvár elkészítésekor értékes vitaminok is elvesznek, egyesek a hideg előállítási módszert részesítik előnyben. A pürésített gyümölcsöket jól összekeverjük a cukorral, majd forralás nélkül üvegekbe töltjük. Körülbelül két hétig hűtőszekrényben tarthatók. Hideg előkészítési módszer esetén a gyümölcspépet szentjánoskenyérliszttel is sűríthetjük.