Lekvárfőzés → a legjobb tippek és receptek cukor megőrzése nélkül!

Lekvárfőzés - ó, ezt csak a nagymamák csinálják! Viccelsz? Komolyan gondolod, amikor ezt mondod. Aki valaha készített lekvárot, tudja, hogy a fáradozás megéri.

receptek

Az édes kenhető nem csak sokkal jobb íze, de általában egészségesebb is. Mert a szupermarket változatával ellentétben rajtad múlik, hogy mennyi cukrot adnak mennyi gyümölcshöz. Tartósítószerek nélkül is megteheti, amikor saját lekvárot készít. És a szép dolog: Engedheti szabadon a kreativitását, és mindig kipróbálhat új fajtákat és kombinációkat. Menj hát a serpenyőkhöz, és menj!

Készíts magának lekvárt - ez így működik:

  • Alapvetően: erre van szükséged a lekvár főzéséhez
  • Lekvár cukor megőrzése nélkül
  • Készítsen lekvárt maga: apró extrák és tippek
  • A klasszikus: eperlekvár
  • Nyári recept: ribizli lekvár főzni
  • Kivételes: almalekvár
  • Következtetés a lekvár főzéséről

Alapvetően: erre van szükséged a lekvár főzéséhez

Az edények:

  • széles, magas edény
  • egy fakanál
  • egy réselt kanál
  • befőttes üveg

A hozzávalók:

  • érett gyümölcs (fagyasztott gyümölcs is használható)
  • Cukor
  • ha szükséges, egy kis citromlé (segíti a zselatinizációt)

A lekvár készítéséhez megfelelő eszközöket is talál az otto.de címen:

A lekvár alapképlete

A szokásos cukrot általában a lekvár à la nagymamájához használják. A kapcsolat közös 1: 1, azaz a gyümölcs és a cukor aránya megegyezik. Ha nem tetszik olyan édes, kiválaszthatja a variánsokat 2: 1 vagy 3: 1 kitérés. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet, ha maga a gyümölcs nem túl savas.

Melyik gyümölcs alkalmas lekvárra?

Gyakorlatilag mindenféle gyümölcs alkalmas tartósításra, ízlésétől függően. Azonban a leginkább fenntartható, ha olyan gyümölcsöt használ, amely éppen szezonban van. A kora nyári hónapokban ezek elsősorban eper és rebarbara. Közelről meggy, szeder, áfonya, málna vagy ribizli követi. Nem rajong a vörös lekvárért? Akkor használhat őszibarackot, barackot vagy egreset is. Nyár végén és ősszel aztán almát vagy bodzát forralhat. Különösen népszerű télen: narancs vagy szilvalekvár.

A tisztaság a kulcs

Alapvetően néhány higiéniai szabályt be kell tartani annak biztosítása érdekében, hogy a lekvár jól működjön és hosszú ideig tartson. Aki nem használ tökéletesen tiszta üvegeket és fedeleket, ne csodálkozzon, ha a penész nem sokáig jön. A legjobb, ha a poharakat egyszer felforraljuk, mielőtt betöltenénk. Ehhez egyszerűen tegye a tartósító üvegeket fedéllel és, ha szükséges, gumigyűrűkkel egy nagy fazékba, vízzel, és sterilizálja körülbelül 10 percig. Forralás után az egészet hagyhatja a forró vízben, amíg át nem adja a lekvárt.

Lekvár cukor megőrzése nélkül

A cukor szükséges a lekvár megőrzéséhez és hosszú eltarthatóságához. A cukorkristályok a főzés során megtapadnak a pépen, és megakadályozzák a penész tapadását. Míg nagymamáink még mindig "normális" cukrot használtak, mára megszokott a tartósító cukor használata. Ez egyszerű konzerv cukor és gélképző szerek, például pektin vagy citrom- vagy borkősav keveréke. A zselésített cukor nemcsak a megfelelő édességet és eltarthatóságot biztosítja, hanem támogatja a gélesedési folyamatot is. Gyakran pálmaolajat és tartósítószert adnak hozzá. De ne aggódj: ha ezt nem akarod, megteheted a cukor megőrzése nélkül is.

Sokáig főzzük és citromlével

Ha azonban lekvárfőzéskor normál cukrot szeretne használni lekvárcukor helyett, akkor kissé meg kell növelnie a főzési időt. Ezután a lekvárt addig forraljuk, amíg a gyümölcsben lévő pektin a masszát meg nem zselésíti. Ez különösen jól működik savas gyümölcsöknél. A kevés savat tartalmazó gyümölcsökhöz egyszerűen hozzáadhat egy kis citromlevet, hogy elősegítse a kocsonyásodást.

Készítsen lekvárt maga: apró extrák és tippek

A gélképző teszt

Sikerült-e a lekvár? Egy egyszerű minta segíthet a kiderítésben. Egyszerűen tegyen egy kevés forró lekvárt egy kanállal egy tányérra. Ha a tömeg szilárdvá válik - nagyszerű. Ezután kész a barkács lekvár. Ha nem, akkor hagyja még egy kicsit főni, és ha szükséges, adjon hozzá egy kis citromlevet.

Az édes változatosság

Lekvárfőzéskor nem mindig kell cukrot használni. A méz, az agavé szirup vagy a teljes nádcukor szintén megfelelő édesítőszer. Csak ne feledje, hogy néhány cukorhelyettesítőnek elég erős íze van, ami megváltoztathatja a lekvár alapjegyét.

Skimming

A lekvár elkészítésekor a felületén gyakran természetes hab képződik. Mielőtt a befőttes üvegekbe öntené a lekvárt, réses kanállal le kell sírni róla. Mivel a légbuborékok a penész optimális táptalaja. Tehát a hab befolyásolhatja a lekvár eltarthatóságát.

Finomítsa a lekvárt

Szeretne valami kifinomultabbat? Különböző fűszerekkel, alkohollal vagy gyógynövényekkel adhatja hozzá a lekvár utolsó simításait. Mit szólnál például vaníliához, fahéjhoz vagy rozmaringhoz? Képzeletének nincsenek korlátai. Van, aki lekvárban amarettót, habzóbort vagy aperolt is megkóstol. Csak próbáljon ki néhány fajtát.

A klasszikus: eperlekvár

Olyan recept, mint a nagymama idejében: tartósítószerek és tartósítószerek nélkül. De sok ízléssel.

Szüksége van erre:

  • 1 kg friss, érett, tisztított eper
  • 800 g cukor
  • 4 evőkanál citromlé

Így működik:

  1. Először darabokra vágja az epret.
  2. Ezután tegye a vágott bogyókat egy serpenyőbe a cukorral és a citromlével.
  3. Főzzük a gyümölcsmasszát, amíg puha nem lesz, és a kívánt állagú nem lesz.
  4. Ha a lekvárt finomabbá teszi, akkor a gyümölcsmasszát most pürésítheti.
  5. Ezt követően érdemes kocsonyás tesztet végezni, hogy ellenőrizzük, mennyire kemény a lekvár.
  6. Ezután öntse a forró lekvárt tiszta (!) Tartósító üvegekbe, és csavarja rá.
  7. Lehűtve fejjel lefelé fordíthatja a szemüveget. Ez lehetővé teszi a levegő kiszabadulását, és az üvegek kissé jobban záródnak.

Nyárias: ribizlilekvár főzni

A nyár a legalkalmasabb idő a ribizli lekvár főzésére. Mivel a piros bogyós gyümölcsök akkor vannak szezonban, és a piacon a termésből frissen vásárolhatók meg.

Szüksége van erre:

  • 1 kg ribizli
  • 500 g cukor tartósítása
  • 3 evőkanál citromlé
  • 1 vanília hüvely

Így működik:

  1. Először szedje le a ribizlit a szárról, és alaposan mossa meg.
  2. Tegye a bogyókat egy nagy fazékba, és törje össze őket burgonya törővel.
  3. Vágja le a vanília hüvelyt az oldalán, és óvatosan kaparja ki a pépet a hüvelyből. A vaníliás pépet már hozzá lehet adni a bogyókhoz.
  4. Végül adjuk hozzá a cukrot a ribizlihez, és akkor elkezdhetünk főzni.
  5. Keverés közben forraljuk fel a keveréket.
  6. Hozzáadjuk a citromlevet, és kb. 8 percig hagyjuk főni.
  7. Most végezzen gél tesztet.
  8. Ezután a forró lekvárt forralt, tiszta, csavaros üvegekbe öntjük, szorosan lezárjuk és hagyjuk kihűlni.