Lekvárok - Alapvető recept - Receptek Jean Pütz termékek
Finom receptek alacsony cukortartalmú lekvárokhoz és lekvárokhoz
2. alaprecept: 1
- 650 g gyümölcs
- 350 g cukor vagy cukorpótló
- 10 g alma-pektin NVM (= 6 ½ gombóc)
- 2 g kalcium-citrát (= 2 mérleg)
3. alaprecept: 1 "Hobbi kontúr lekvár"
- 750 g gyümölcs
- 250 g cukor, méz, fruktóz
- 10-15 g alma-pektin NVM (= 6 ½ - 10 pikkely)
- 2-3 g kalcium-citrát (2-3 kanál)
4: 1 alaprecept
- 800 g gyümölcs
- 200 g cukor
- 15 g alma-pektin NVM (= 10 mérleg)
- 3 g kalcium-citrát (= 3 mérleg)
A mérőkanál a Hobbythek (HT) = 2,5 ml mérőkanál
Gyártás
Keverje össze a pektint és a kalcium-citrátot kb. 100 g cukorral vagy cukorpótlóval szárazon. Erre jól használható egy csavaros tégely, amelyet erőteljesen megráz. Ha csak folyékony édesítőszerrel szeretne dolgozni, keverje össze a pektint 20 ml gabonával vagy más alkohollal. Ez egyenletesen oszlik el az alkoholban, és ezután már nem tud összetapadni.
Keverje hozzá a pektin keveréket a gyümölcsökhöz, és mindent felforraljon. Pároljuk kb 3-4 percig, csak ezután adjuk hozzá a maradék cukrot vagy cukorpótlót.
Ezután ismét pároljuk kb. 2 percig, amíg a cukor fel nem oldódik. A pektinnek összesen kb. 5 percig kell párolnia, hogy teljesen feloldódjon és gélesedhessen. Fontos az is, hogy az elején ne legyen túl sok cukor az oldatban, különben csak a cukor oldódik fel, a pektin nem.
Néha a kalcium-citrát apró fehér foltjai láthatóak maradnak. Legkésőbb egy nap után maguk oldódnak fel. Ha nagyon kemény gyümölcsöt akarsz használni, aprítsd fel és főzd kb. 10-15 percig a pektin keverék nélkül, amíg megpuhul. Csak ezután adjuk hozzá a pektin keveréket a gyümölcshöz, és főzzük további 5 percig.
A forrásban lévő forró lekvárt azonnal kész üvegekbe töltjük, amelyeket szorosan lezárunk lefordítható fedéllel. A zárt üvegeket fordítsa felfelé néhány percre, hogy a fedél felmelegedjen és a baktériumok elpusztuljanak. Körülbelül 5 perc múlva fordítsa meg újra a szemüveget.
Végül minden lekvárfajtát kevés citrommal ízesítünk, ez alátámasztja a gyümölcs ízét. A gyümölcs típusától függően friss fűszernövényeket is keverhet, például rozmaringot, levendulát, mentát vagy fűszereket, például gyömbért, chilit, vaníliát vagy fahéjat. Egy lövés alkohol vagy likőr finomíthatja a lekvárt is. A töltelék előtt hagyhat egy kis étcsokoládét megolvadni a forró gyümölcsmasszában. A téli szezonban sötét gyümölcsökkel (szeder, ribizli, szőlő, szilva) főzzön lekvárt karácsonyi fűszerekkel, például szegfűszeggel, csillagánizssal, citrom- vagy narancshéjjal és fahéjruddal. (Töltés előtt távolítsa el újra a fűszereket.) Ha a lekvárhoz olyan fűszereket ad hozzá, amelyeket aztán újra el szeretne távolítani, akkor a gyümölcsöt rövid idő alatt cukor nélkül fel kell forralnia a fűszerekkel, és hagyni kell egy ideig meredezni. Ezután folytassa a munkát a fent leírtak szerint. Légy kreatív!