Lekvárok - Diéta és táplálkozás - Szakmai tanácsok

lekvárok

A lekvárok örömmel, falánksággal, ünnepi emlékekkel, nagymamáink lekvárjaival vagy regionális termékekkel társulnak. De a címkéken olvashatjuk: extra lekvár vagy csak lekvár, zselé vagy lekvár, vagy néha gyümölcskészítés. De néhány a különbség ?

Mi a lekvár ?

A lekvár a cukor, a gyümölcs, a zöldség, a szár, a gyökér, a levél vagy a virág tartósításának mestersége, amelyet annak érdekében főznek, hogy megfelelő mértékű kiszáradást érjen el a megőrzésük biztosítása érdekében. A "lekvár" elnevezést egy rendelet szabályozza, amely szerint egy vagy több gyümölcsfaj és a víz cukrok, pép és/vagy püré megfelelő zselésített állagú keveréke. Az előállításához felhasznált cellulóz és/vagy püré mennyisége 100 gramm késztermék általában nem kevesebb, mint 35 gramm (25 grammtól 6 grammig változhat bizonyos gyümölcsöknél, például ribizli, homoktövis gyümölcs, passiógyümölcs stb.).

Az extra lekvárnak legalább 45% gyümölcspépet kell tartalmaznia vagy 45 g gyümölcs vagy pép 100 g késztermékhez.

Példa egy jól ismert márka eper extra lekvárjára:

Összetevők: 50 g eper/100 g, cukor, citromlé, gyümölcspektin