Pörkölt sült recept - SAT
A tökéletes héjas sült - a sertéshús előkészítésének legfőbb fegyelme. Megmutatjuk, hogyan kell lépésről lépésre csinálni.
Hozzávalók adagokhoz
| 1 | kövér darab sertéshús héjjal (kb. 800 g) |
| 1 | hagyma |
| 2 | Sárgarépa |
| 1 | kis zeller |
| 5. | Gerezd fokhagyma |
| 1 | Póréhagyma |
| ½ | Liter búzasör |
| 1 | Csipet só, bors a malomból, fokhagyma, majoránna, kömény a malomból (ízlés szerint) |
| 1 | Tisztított vaj |
Készítmény:
1. LÉPÉS: A JOBB HÚS
Rendelje meg a hentes sertés hasát a hentesektől, és lehetőleg engedje, hogy szakember vágja bele. Hámozzuk meg a gyökérzöldségeket, egyenletesen aprítsuk fel (hagyja a fokhagymagerezdeket egészben), és világosra sütött vajban pirítsák meg enyhén.
2. LÉPÉS: SÜTÉS
Erősen dörzsölje a húsdarabot körbe sóval, ne pirítsa meg, csak "lefektesse" a zöldségekre, és az előmelegített, 150 ° C-os sütőben héjával felfelé süsse kb. Ezután távolítsa el a sültet, fűszerezze borssal, majoránnával és köménymaggal alulról (minden, csak nem a héja!) És lángoljon le a sörrel.
3. LÉPÉS: A KERESZTEN
Állítsa a sütőt magas felső hőfokra (grill, ha van ilyen), ideális esetben helyezze a pörkölőt a padlóra (a lehető legtávolabb a felső hőtől), és kb. 10-30 percig ropogósra sütje (ez a tűzhelytől függ). Most óvatosnak kell lenned: a legjobb, ha ragaszkodsz hozzá, és figyeled, ahogy a héja felszakad (hasonlóan, mint a pattogatott kukorica repedésénél) - a kéregnek megfelelően meg kell repednie. A sült most percenként nagyon gyorsan megéghet - vigyázzon!
4. LÉPÉS: A FORGALMAZÁS
A felszabadult mártást közvetlenül a zöldségekkel használja szószként. Tálalás előtt tegye a sültet a kéreggel lefelé egy faragódeszkára, óvatosan vágja szeletekre a húst, és erős, ropogós vágást végezzen a kérgén, hogy az ne váljon le. A zöldségek köretként nagyon jó ízűek - ezért főzés előtt hámozzuk meg őket.