Lekvárok vagy zselék st-vel; forraljuk le forraljuk; Fórum megőrzése
2010. május 24. óta tag
192 hozzászólás (ø0.05/nap)
Ma a konzerváló cukor előtt álltam, és úgy döntöttem, hogy nem viszem magammal. Legutóbb nálam volt a Tropic tartósító cukor, mert nyers nádcukorral, amelyet inkább használni szoktam.
De ez túl édes volt számomra (utoljára málna lekvár készült teljesen érett gyümölcsökből), és az utolsó 3: 1 lekvárral sem vagyok igazán elégedett. Ezen kívül mindenhol van Johannesbot-gumi is, ez is egyfajta kötőanyag, mint a keményítő.
Mindenesetre eszembe jutott, hogy egyszer keményítővel készítettem tortadarabot, az is jól zselésedett. (Elfogyott a táskám, és most már nem veszek többet.)
Most vettem extra burgonyakeményítőt, mert az kihűlve egyértelművé válik.
Szükségem van-e a castinghoz szükséges arányokra? (Az ML-t grammra cserélném.)
Ezután almás zselét készítek, majd hamarosan megérik a szeder. (Az egész kert tele van!)
Ha van tapasztalata, mindig vigye be.
Már olvastam, hogyan készítsünk almapektint, de attól tartok, hogy akkor minden olyan lesz, mint az alma. A helyzetet tovább rontja, hogy semmit nem tudok almával bevenni. (Az almás kocsonyát odaadják!)
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
Keményítővel csak akkor készíthet lekvárokat/zseléket, ha azok nagyon rövid idő alatt kinyílnak.
Egy hétnél tovább nem tartható.
A tortát nagyon rövid időn belül megeszik.
Miért tartják fenn a trópusi cukrot és miért a nyers nádcukrot? Az előbbi csak drága, és a nyers nádcukor nem egészségesebb, mint a normál cukor ... csak drágább. Mindenekelőtt ne tegye már azt, amit megfőttek.
Az alma pektint beszerezheti az interneten ... vagy egészséges élelmiszerboltokban. Ez teljesen íztelen.
2010. május 24. óta tag
192 hozzászólás (ø0.05/nap)
Köszönöm a tájékoztatást. Nem tudtam, hogy csak ilyen rövid lehet. Készítsen tehát finom gofrit a burgonyalisztből. De a tartósított ételeket nem szabad sokáig tartani, mert zárva vannak? Vagy szerinted a lekvárnak nem szabad sokáig nyitva maradnia? (Nagyon kevés lekvárt eszünk, ezért sokáig kell tartania.)
Miért tartósítja a Tropic cukrot? Mert azt képzelem, hogy jobban szeretem a nyers nádcukor ízét. De a cucc még mindig túl édes volt számomra, lényegesen kevesebbet adtam az utolsó ribizli lekvárnak, és így is kocsonyásodott. De akkor még mindig nagyon aranyos volt. * sóhaj *
Talán kipróbálom az alma pektin port abban a reményben, hogy el tudom viselni.
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
Készítsen jobb lekvárokat és zseléket cukor tartósításával.
A keményítő megvastagít valamit ... például vörös őrlemény vagy puding. csak egy idő után penészesedik.
Dolgozhat csak cukorral is. mint régen a nagymamáink.
Nemrégiben megkaptam Christine Ferber ... Jam Bible című könyvét. Megvettem. Ő is csak cukorral dolgozik.
A ribizli nagy arányban tartalmaz pektint.
A nyers nádcukor jó módszer a pénzkeresésre a cukoriparban .
Még mindig megkóstolhatja a kávé különbségét, amint abbahagyta a főzést.
Tag 2007. január 24-től
4,047 hozzászólás (ø0.8/nap)
nekem is, a zselé/lekvár/keményítővel készült lekvár puding, és nem zselé/lekvár/lekvár. Sokáig nem használtam konzerváló cukrot, mert az íze nem ugyanaz. Ehelyett citromra és/vagy citromsavra van szükség, néha aromás borra is (például postaköltség a cseresznyéhez). Mottóm: jobb kevesebb, de jó.
Csak ribizliből készítek zselét, pl. Sokat használok torták mázolásához, kevesebbet kenőanyagként. Nagyon egyszerű:
ribizli kocsonya
Forraljuk a bogyókat (nem kell leszedni) nagyon kevés vízzel, amíg mindegyik nem reped fel. Gyűjtse össze a levet - minél kevesebbet présel, annál tisztább lesz. Forraljuk a levet 1: 1 cukorral és egy szelet citrommal csak 3 percig (ne tovább - különben 30 percnél többnek kell lennie), hagyjuk kihűlni nyitott poharakban. Miután lehűlt, egy snapsz-fröccssel "lezárom" a felületet.
BISOU
sorci
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
Vásárolhat pektint is, majd a cukor tartósítása helyett felhasználhatja a választott cukrot, és szükség esetén hozzáadhatja a pektint.
És a nyerscukor, függetlenül attól, hogy cukornádból vagy cukorrépából készült-e, melasztartalma miatt valójában más ízű, mint a finomított cukor (kissé hasonló a karamellához), és ez nem változik, amikor főzzük.
Csak azt kell figyelembe venni, hogy a répából származó cukor "nő" a helyi mezőkön, és rövid távolságra van a fogyasztótól. A nádcukrot viszont általában a világ felén kell vezetni, mert itt nem nő a cukornád.
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
végezze el a tesztet normál cukorral és nyers nádcukorral a kocsonyában . nem fog ízleni különbséget a forraláshoz képest.
A melasz tartalom valóban nagyon alacsony, csak 2-3%
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
Valamivel ezelőtt elvégeztem a tesztet (az elkészített gyümölcs felére csökkent, az egyik fele nyers cukorral vagy normál cukorral volt) - és megkóstoltam a különbséget a kész lekvárban.
Tag 2008. április 12-től
3847 hozzászólás (ø0.83/nap)
az a burgonyakeményítő, amikor kihűl, egyértelművé válik számomra.
Talán szágóra gondol. De ez nem burgonyakeményítő. Azonban: nem tartós.
Miért nem próbálja ki a 3: 1 tartósító cukrot? A keverési arányt tekintve szerintem nem túl édes.
2010. május 24. óta tag
192 hozzászólás (ø0.05/nap)
Nem a keményítővel való főzéssel foglalkoztam, és most - ahogy a Siliphon is javasolja - vettem egy 3: 1 arányú konzerváló cukrot. Arra fogom főzni az almás kocsonyámat.
@ Andi: A fél világon való vezetés igaz, és ökológiai szempontból ez természetesen megkérdőjelezhető. De valami zümmög körülöttem, hogy a helyi cukorrépa kihűl, a nádcukor pedig meleg, de a jelentés valószínűleg az ezoterikus területen volt (ezt korán elmondtam, és már nem emlékszem pontosan az okokra).
Különben is, meglátom, hol kaphatok pektint.
2010. május 24. óta tag
192 hozzászólás (ø0.05/nap)
Egyszer kerestem egy süteménytöltelék receptjét, és ott írták, hogy a burgonyakeményítő tiszta lesz, minden más felhős lesz. A felhőzet normál keményítővel működött, a burgonyakeményítővel való kísérlet függőben van. Itt a link:
2004. június 16-tól tagja
17,250 hozzászólás (ø2.87/nap)
Az általad linkelt recept jegesedésre alkalmas, de lekvárkonzervre nem alkalmas.
Ennek része a cukor (és az alacsony cukortartalmú lekvárokban található tartósítószerek).
A nádcukor használata más ízt ad. Egyszer készítettem egy baracklekvárt normál cukorral és egyet nádcukorral. Nagyon más ízűek voltak, a nádcukros valóban jobb (gondoltam).