Lencse - apróságok, tápérték, allergia; készítmény
A lencse hüvelyes. Alkalmazási területük a táplálkozási szektor. A fehérjetartalom különösen kiemelkedő, ezért ezt a gyümölcsöt széles körben használják a vegán étrendben, és itt húspótlóként szolgálhat.
Mivel a főzési tulajdonságok nagyon változatosak, a lencseételek minden lehetséges változatban rendelkezésre állnak. Készíthetők salátaként és zöldségként, de mindig főzni kell, mivel olyan mérgező anyagot tartalmaznak, amely nyersen fogyasztva káros az egészségre.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a lencse összesen, milyen jelentőséggel bír az egészség szempontjából, mire kell figyelnie vásárláskor vagy elkészítéskor, és minden egyéb fontos információt a témáról az alábbiakban talál.
Érdekes tények a lencsékről
Mit kell tudni a lencsékről!
A lencse a Földközi-tengerről származik. Európától Észak-Afrikáig és a Közel-Keletig terjed. Ezeket a hüvelyeseket a Kaukázusban is termesztik, és sok embert táplálnak, vagy kiváló minőségű összetevőikkel gazdagítják az ételeket.
A Kanári-szigetek, Afrika és India lakói szívesen használják a különféle lencseformákat, amelyek a talaj jellege miatt elég jól működnek. A Lens latin nevű lencse legfeljebb hat típust tartalmaz. A használt étel típusa a lens culinaris. A lencsék mérete, valamint a színe, magassága vagy alakja jó megkülönböztető tulajdonság.
Néhányuk apró golyókra emlékeztet, és egyáltalán nem hasonlít a lencse gyümölcsére. Ezt a legkisebb fajtát cukorlencsének hívják, átmérője kb. 4 mm. Ezt követik az 5 és 6 mm-es középső és lemezes lencsék, amelyeket leggyakrabban Németországban használnak. 6-7 mm méretűek. Még nagyobb példányokat is óriáslencséknek nevezünk.
A különböző színek a fajtától függenek. A lapos, kerek és kupolás minták krémesek és puhák. Fűszerezik az ételeket is érdekes színezésükkel, amelyek zöld, sárga, piros, barna és lila színben is megmutathatók. A lencsék héjjal vagy anélkül kaphatók. A hámozatlan lencsék még mindig tartalmazzák az összetevők és aromák teljes tartalmát. Másrészt az emészthetőség jobb a hámozott lencséknél, mivel a rost csökken.
A zöldségeket csak májustól őszig szüretelik, de ez a hüvelyes még mindig elérhető egész évben, mivel vagy szárított formában, vagy már üvegekben vagy dobozokban főzve értékesítik.
Fontosság az egészségre
A fehérjét egészségi értéke szempontjából érdemes megemlíteni. Ez a növényi fehérje különösen fontos a vegánok és vegetáriánusok étrendjében, mivel itt semmilyen állati terméket nem vagy csak alig adnak be. A magas jóllakottsági pontszám jól áll a fizikai erőnlét szempontjából, mivel a hüvelyesek hosszabb ideig tartanak az emésztőrendszerben történő utazáshoz.
Mindenféle lencseétel tökéletesen hozzájárul a diétához. És bár a kalóriamennyiség viszonylag magas, a szervezet számára nem fogyasztható feleslegesen. A komplex szénhidrátok (rostok) ugyanis a jóllakottsági tényező révén megakadályozzák a túlevést. Emiatt a vércukorszint lassabban emelkedik, ami szintén csökkenti az inzulin felszabadulását. Pozitív szempont, amely ideális a cukorbetegek számára.
Az emésztés és az immunrendszer profitál a hosszú jóllakottságból. Az étkezési rostok felszívják a belekből a méreganyagokat, amelyeket aztán kiszorítanak a testből. Természetes tisztítási folyamat, amely gyorsabban távolítja el a káros elemeket.
Az aminosavak, amelyek hozzájárulnak a fehérjéhez és ezáltal a láncképződés révén a fehérje szerkezetéhez, elegendő mennyiségben vannak jelen a lencsében. Könnyen emészthető formájukat fehérje, kolin (B-vitamin) és magnézium támogatja, amelyek szintén serkentik a zsír lebontását. A lencse diéta csökkentheti a magas koleszterinszintet. A szív és a keringés is erősödik.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 116 | Zsírtartalom 0,4 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2 mg |
| kálium 369 mg | szénhidrátok 20 g |
| Rost 8 g | fehérje 9 g |
- Kilokalória: 309
- zsír: 1,4 g
- szénhidrátok: 49,3 g
- Natium: 6 mg
- kálium: 840 mg
- kalcium: 71 mg
- magnézium: 129 mg
- foszfor: 411 mg
- Vas: 7,5 mg
- cink-: 3,58 mg
- Béta karotin: 100 mg
- e: 1,14 mg
- b1: 0,44 mg
- b2: 0,25 mg
- b6: 0,56 mg
- Folsav: 132 mg
- c: 1 mg
A nagyon magas fehérjetartalom és a sok rost miatt ez a hüvelyes táplálék nélkülözhetetlen forrása. A vas, a magnézium, a kálium, a kalcium, a foszfor, a réz és a fluor ásványi anyagok és nyomelemek kiemelkedőek. Az idegerősítő B-vitaminok különösen bőségesek. A szem és az immunrendszer erősítésére szolgáló A-vitamin (béta-karotin), valamint a sejteket védő E-vitamin szintén megtalálható ebben a tömény hüvelyes változatban.
Az egészséges haj és az erős köröm esetében is magas a cinktartalom. Érdekesség, hogy a lencse alig tartalmaz zsírt, és a C-vitamin tartalom további immunerősítést ígér. Úgy tűnik, hogy a kalóriák száma meglehetősen magas, de ezt ellensúlyozza a magas rosttartalom miatti telítettségi érték, így nem várható a súlygyarapodás.
Intolerancia és allergia
Lehet allergiás a lencsékre vagy intoleranciája van?
Noha a hüvelyes lencse általában jól tolerálható, megfelelő hajlam mellett emésztési rendellenességek is előfordulhatnak. Ez gázként, hányingerként, hányásként vagy hasmenésként jelentkezik. A teltségérzet rendkívül magas, és fejfájás is előfordulhat.
Korábbi betegségeket, például köszvényt vagy májgyengeséget vagy a gyomorsav feleslegét ismerni kell. Itt tartózkodnia kell a lencse fogyasztásától. A magas húgysavszint figyelmeztető jel a lencsefogyasztástól való tartózkodásra is, mivel a magas purintartalom miatt további növekedés várható.
Ezek az egészségkárosodások alkalmanként jelentkeznek allergiával az ilyen típusú hüvelyesek ellen, ezért törölni kell a táplálkozási tervből. A háziorvos vagy a bőrgyógyász tesztje erről tájékoztatást adhat, és figyelmeztetésnek kell lennie arra, hogy a lencsét, mint minden hüvelyeset, nem szabad nyersen fogyasztani.
A toxin-phasin és a szaponin keserű anyag a bűnös, de megfelelő főzéssel ártalmatlanná tehetők. Ha ezeket az anyagokat nem elég hosszú főzési időn keresztül szállítják, különösen rossz esetekben vérzés léphet fel a gyomor-bél területén.
Vásárlási és konyhai tippek
A táskán található eltarthatósági információk általában azt jelzik, hogy a hüvelyesek rendben vannak, ezért ehetők.
Teljesen főtt, konzerves vagy üveglencse esetén arra lehet következtetni, hogy csak a megjelenésük alapján ehetőek. Természetesen a legjobb idő előtti dátumot is be kell tartani. Ezenkívül a tárolás meglehetősen egyszerű: A lehető legsötétebb és hűvösebb, ideális esetben 10 fokos hőmérsékleten jól megtarthatja a hüvelyeseket, és így mindig van valami tápláló raktárkészlete a házban.
Ha a lejárati idő éppen elmúlt, akkor magabiztosan használhatja a csomagot szárított lencsékhez. Az áztatási idő azonban valószínűleg hosszabb lesz, mivel a hüvelyesek nehezebbek lesznek. Az íze is szenvedhet, ami különösen a konzervek esetében jellemző. A régi lencse keverése az új lencsével szintén nem jó ötlet, mivel soha nem lehet tudni, hogy a belőlük főzött ételek még mindig jó ízűek lesznek-e.
A lencsét mindenesetre akár a mélyhűtőben is el lehet tartani. Itt a fél év időtartama a maximális idő, amikor a fogyasztás felhív.
Előkészítési tippek
A szárított lencsét mindig hideg vízben kell áztatni néhány órán át, lehetőleg egy éjszakán át. A jobb tolerancia és a főzési idő lerövidítése érdekében tanácsos egy kevés szódabikarbónát is adni. Az édesköménynek és a köménynek emésztő hatása is van. Öntsük le az áztató vizet, majd öntsük hozzá a főzővizet.
A lencse szereti a savanyú ételeket, ezért egy kis ecet kerekedik az edényről. A lencsét azonban soha nem szabad sóval főzni, mivel ez megnöveli a főzési időt. Alapvetően a kis típusok (például a vörös lencse) gyorsabban főznek - körülbelül 20 percet vesznek igénybe, míg a nagyobb típusok megduplázzák a főzési időt.
Vannak olyan ropogós fajták, mint a Puy lencse, amelyek diós ízűek, és gyakran használják salátaként vagy zöldségként. A lágy forráspontú fajták kenhetőek, amelyek olívaolajjal és fokhagymával, valamint gyógynövényekkel egészülnek ki. A vegánok és vegetáriánusok szeretik szószként használni, és turmixgéppel felaprítani. Kaviárlencsével készült, hagymával, fokhagymával és chilivel finomított húsgombóc finom alternatívája a normál húsgombócoknak.
Gyógynövények és fűszerek, például kakukkfű, petrezselyem, zsálya, kömény, metélőhagyma, fokhagyma és paprika alkalmasak a lencseételekhez. A sav vörösborra cserélhető. A franciák szeretik a szalonnával, hagymával, petrezselyemmel és vörösborral való elkészítést; Olasz hagyma, fokhagyma, olívaolaj és zsálya. Oroszországban buzogányt adnak hozzá, a spanyolok pedig nyers hagymával kombinálják.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Itt talál választ a lencsékkel kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre.
- A lencsék gázt okoznak?
Igen, ezért szódabikarbónával, köménnyel vagy édesköménypel kell elkészíteni őket. - Készítsen vastag lencsét?
Nem, bár viszonylag magas a kalóriatartalmuk, nagyon feltöltőek. - Különböző típusok léteznek?
Igen, a színek különösen érdekesek. A fajtától függően puhán vagy ropogósan főznek. - A lencsék hosszú eltarthatósággal bírnak?
A tárolásnak hűvösnek és száraznak kell lennie. Száraz lencsék esetén legfeljebb három év.
Következtetésünk a lencsékről
Ezeket azonban nem szabad nyersen enni, száraz állapotban kell áztatni és elég hosszú ideig főzni. Fajtától függően puhán vagy harapással főznek. A változatos színek érdekessé teszik ezeket a hüvelyeseket. Főzéskor a szódabikarbóna miatt a főzés rövidebb és könnyebben emészthető. A végén ecet hozzáadásával kikerekedik az íze.