Lencse,; szegény ember kaviárja
Bezárás Készítve a Vázlattal.
Korábban a fogyasztóktól elzárkóztak, a lencsék most emelkednek, ezt még mindig zárt rendszerrel tudtuk igazolni. Fehérjében, rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ez a szárított zöldség táplálkozási aranybánya.
Lentille Verte du Puy • Kredit: MmeEmil - Getty
A hús alternatívájaként akár a jövő tápláléka is lenne, ami jót tenne az egészségnek és a környezetnek. Franciaországban a csillag Puy zöld lencséje, amelyet Auvergne vulkanikus területein állítanak elő. Ez a zöld gyöngy azonban szinte eltűnt, szembenézve Kanadával, amely harminc éve tömegesen termel lencsét és alacsony áron exportálja az egész világon. A világpiaci vezető titka? Genetikailag kiválasztott fajták és a peszticidek intenzív használata. Kétes mezőgazdasági gyakorlatok, marketing stratégia és az elfeledett fajták újjászületése között, Celine Bittner nál nél megkérdezett Franciaországban és Kanadában.
A film rendezője Celine Bittner velünk van:
Sokunkhoz hasonlóan emlékszem azokra a kissé emészthetetlen lencseételekre, amelyeket gyermekkoromban a kantinban ettem. Aztán újra felfedeztem ezt a kissé elavult kis magot, amely az utóbbi években újra megjelent a vegán éttermekben és menzákban, főleg azért, mert nagyon jó helyettesítője a húsnak, és nem sejtett erényei is vannak.
Szent liszt szőke lencse szinte eltűnt, mert a gazdák egy sokkal jövedelmezőbb termelés felé fordultak: a búzához. De ezt a lencsét extrém módon meg lehet menteni Saint-Flour papjának köszönhetően, aki hirdetést tett, hogy megpróbálja megtalálni ezt a magot. Csak egy termelő talált egy kis maroknyit ebből a fajtából nagyapja padlásának hátsó részén. Az INRA általi validálást követően ezt a lencsét meg lehet tartani, és újra lehet kezdeni a gyártását.
A minőségi lencsét egyedül a szaga alapján ismerheti fel.
Minden régióban megtalálható a lencse endemikus változata. Az én régiómban termelünk Zöld lencse Puy “Anicia” -tól amely az első "szárított zöldség", amely elnyerte a "OEM" jelölést.