Lencseleves rebarbarával - Raluca Brezniceanu
Ma a nyári vakációról álmodoztam, és arra gondoltam, hogy elkészítek egy mediterrán konyhában megtalálható ételt, a lencselevest rebarbarával.
A lencse a Közel-Keletről származik, és több mint 9000 éve termesztik. Táplálkozási tulajdonságai miatt a világon az egyik legtöbbet fogyasztott hüvelyes, elsősorban a mediterrán és az ázsiai populációk ételeiben található meg. Az olyan országokban, mint India, ahol az állati húst nem fogyasztják, a napi fehérjét szójaból és lencséből nyerik. Antioxidánsokban és tápanyagokban gazdag gazdagsága gyakran a vegán étrend alapjává teszi. Magas a kalóriamutatója, ugyanolyan szinten, mint a rizs vagy a csirke, és a megfelelő adag fogyás előnyeit biztosíthatja. A lencse gazdaságos, olcsó, sokoldalú és különféle módon kombinálható, ízletes és különösen természetes vitamin-, ásványi anyag- és fehérjeforrás. A fehérje egyik hátránya, hogy sokáig tart az emésztése, de a lencse esetében ez nem történik meg. Olyan aminosavat tartalmaz, amely megkönnyíti az emésztést, ha megfelelő ételekkel kombinálják. Elsősorban annak köszönhetem, hogy gyorsan forr, és nem hoz puffadást, mint rokona, a bab, és íze megegyezik a babéval.
A rebarbara az egyik legrégebbi és legismertebb hagyományos kínai gyógyszer székrekedés és a bélgyulladás kezelésére. Ehető növény, amely sok oxálsavat tartalmaz. Természetesen a szupermarketekben látta hosszú, vékony és vöröses szárát. Nincs levelük, mert a toxin koncentrálódik bennük (fehérítőszerként oxálsavat használnak). Világszerte népszerű zöldségfélék, rostokat tartalmaznak az emésztés elősegítésére, K-vitamint a csontok növekedéséhez és az idegsejtek optimális működéséhez, C-vitamint, antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. Ehető nyersen vagy ételben főzve, de leggyakrabban olyan édességekben találjuk, mint lekvár, lekvár, süteménytöltelék, fagylalt.