Lengyel konyha - receptek zrazy, pierogi és egyebekhez; Koch-Mit

2020.05.08 Lukas Rathschlag

Kiadós és ízletes? Akkor vessen egy pillantást a lengyel konyhára! Koch-Mit egy kis kirándulásra visz a "Zrazy" és a "Piroggen" világába, és megmutatja, hogyan kell felkészíteni őket.

Kiadós őrült, finom pierogi és kicsi, de finom Kopytka. Ezek a nevek nem jelentenek neked semmit? Akkor itt az ideje egy kirándulásnak a lengyel konyhába!

Lengyelország nemzeti étele: bigos.

A hús nagyon sok lengyel étel alapanyaga. Tehát, ha szeret marhahúst vagy sertéshúst enni, garantáltan boldog lesz itt. Ugyanakkor a tányéron sokféle gomba van, például vargánya vagy rókagomba, mivel Lengyelország nagyon erdős ország. Nagyon sok olyan étel is szerepel, amelyek burgonyát és káposztát tartalmaznak az összetevők listáján, mert finomak és olcsón megvásárolhatók. Jellemzően kiadós és nem annyira különbözik a német konyhától. Ami Lengyelország étkezési kultúrájára gyakorolt hatásokat illeti: Ezek különböző országokból származnak, például Oroszországból vagy Csehországból. De a német és az olasz konyha egyes lengyel ételekben is megmutatkozik. A Zrazy például nagyon emlékeztet roládjainkra vagy az olasz gnocchi Kopytkára.

Jellemzően lengyel - borscs és bigos

Itt találkozunk egy régi barátommal is: a cékla rendkívül népszerű Lengyelországban, és gyakran használják a nemzeti ételborcsban. Ezt az ízletes, intenzív színű levest ajánlhatjuk minden levesbarátnak. Ha már a nemzeti ételeknél tartunk: természetesen a kiadós bigókat, az ízletes rakottat sem szabad kihagyni. Többféle hússal és savanyú káposztával a Bigos hosszú ideig pörkölt az edényben, és csodálatosan puha. Nagy mennyiségben is elkészíthető - tökéletes minden ünnepségre vagy születésnapra.

Nem csak jól néz ki, hanem ízlik is: a cékla

Az italok tekintetében Lengyelországban vannak bizonyos különbségek. Például a kávé esetében Lengyelországban kicsit másképp néznek ki a dolgok, mint itt, Németországban. Ehhez képest Lengyelországban fejenként jóval kevesebb kávét isznak. A tea ebben fontos szerepet játszik, és kávé helyett reggelire szolgálják fel. Az alkoholtartalmú italok kapcsán különösen Lengyelországból ismert egy dolog: a vodka. Ezt a pálnát általában burgonyából készítik, és tisztán élvezik. Pácolt uborkát és paradicsomot tálalunk hozzá. De a sör ott is elterjedt, és gyakran mindenféle alkalomkor iszik.

Szóval, most elegendő információ a lengyel konyha sajátosságairól. Itt bemutatjuk a lengyelországi ízletes receptek receptjeit!

Zrazy - lengyel marhasült roládok

Mint mondtam, a lengyel roládok nem különböznek a miénktől. A lengyelek savanyú savanyúságokat tesznek a marhahús tekercsekbe, mint mi, és egy kis mustár sem hiányozhat a húsból. Ezenkívül nem nélkülözik a szalonnát, amely csodálatosan harmonizál a hússal, és biztosítja, hogy ne száradjon ki. Mivel a zrazy egy klasszikus vadászat Lengyelországban, az erdőből származó összetevőket is tartalmazzák. Például az olyan gombák, mint a gomba vagy a vargányagomba, gyakran megtalálják az utat a töltelékbe.

Hozzávalók 4 roládhoz

250 g gomba
1 hagyma
4 marhasült rolád
3 evőkanál mustár
4 szelet szalonna
4 savanyúság
1 pohár vörösbor (250 ml)
500 ml marhahúsleves
1 babérlevél
1 evőkanál keményítő
só
bors
Némi vaj

A zrazy megjelenés nagyon hasonlít a roládjainkra!

készítmény

1. lépés
Először konyharuhával tisztítjuk a gombákat. Megpucoljuk a hagymát, és mindkettőt nagy darabokra vágjuk. Annak érdekében, hogy szépen kitölthessük a zrazyot, most feltekerjük a roládákat, laposra ütögetjük őket, majd egyenletesen bekenjük a mustárral.

2. lépés
Most a szalonnát és a savanyúságot azonos méretű darabokra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk a roládákon. A gombákat serpenyőben kis vajjal sistergjük, majd hozzáadjuk a hús maradék töltelékéhez. Most a zrazy-eket feltekerjük és cérnával vagy fogpiszkálóval rögzítjük.

3. lépés
Amikor a rolád elkészült, öntsünk egy kis olajat egy rakott vagy mély serpenyőbe. Ebben megpirítjuk a hagymát a roládokkal együtt, majd beleöntjük a vörösbort és a marhahúslevest. A mártást a babérlevéllel, valamint sóval és borssal ízesítjük, majd 1 órán át csukott fedéllel hagyjuk benne az őrült pörköltet, amíg szép és puha nem lesz.

4. lépés
Végül kivesszük fogóval a zrazy-t, és a mártást egy kevés vízben oldott kukoricakeményítővel megkötözzük. Most ismét megkóstoljuk a mártást sóval, borssal és kevés cukorral, visszatesszük a roládákat, majd tálalhatjuk őket. Burgonya vagy galuska jól passzol hozzá.

Pierogi - lengyel gombóc

Töltött gombócok, például sült gombóc, tortellini vagy ázsiai gombóc, mindenütt megtalálhatók. A pierogit felszolgáló lengyel konyhában is ez a helyzet. A többi szláv pogácsával ellentétben ezeket nem hússal, hanem burgonyával és Twaróg-szal (egyfajta kvark) töltik meg. Főzés után egy kevés olajba vagy vajba dobják és tálalják. Mivel ebben az országban alig lehet kapni a lengyel kvarkot, használhat réteges sajtot is. Tippünk: A tölteléknél ne spóroljon a fűszerekkel, mivel a burgonya és a tésztatészta sokat nyel belőle.

összetevők 4 fő részére

A tésztához

500 g búzaliszt
só
2 tojás
100 ml vizet

A töltelékhez

2 hagyma
700 g burgonya
500 g réteg sajt
só
bors

Sütni

1 hagyma
1 teáskanál vaj
4 szalonnacsík
6 zsályalevél

Ízesen töltött és csodálatosan töltelék: pierogi.

készítmény

1. lépés
Először elkészítjük a tésztát a pierciákhoz. Ehhez egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, szórunk bele sót, majd felverjük a tojásokat. Most az összetevőket jó 100 ml vízzel gyúrjuk össze, hogy szilárd tésztát kapjunk, amelyet aztán ételfóliába csomagolunk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

2. lépés
Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. Ehhez megpucoljuk a hagymát és a burgonyát, és mindkettőt darabokra vágjuk. Ezután a burgonyát egy fazékba tesszük, elegendő sós vízzel, és átfőzzük.

3. lépés
Amikor a burgonya kész, egy tálba tesszük a réteges sajttal együtt, mindent jól ízesítünk sóval, borssal, és homogén masszává fontuk.

4. lépés
Most kivesszük a tésztatésztát a hűtőszekrényből, és lisztezett munkafelületen vékonyra kinyújtjuk. Most egy sütivágót vagy egy kb. 10 cm átmérőjű tálat ragadunk meg, és kivágjuk az egyes piogyókat. Ezután a maradék tésztát összegyúrjuk, kinyújtjuk és ismét gombócokat vágunk ki, amíg a tészta el nem fogy.

5. lépés
Kivágás után egy serpenyőben elegendő vizet melegítünk és megsózzuk. Most egy töltelékből (kb. 1 teáskanál) rakunk egy tésztára és formázzuk ki a tipikus gombócokat. Csak annyit kell tennünk, hogy a tészta egyik oldalát rátesszük a töltelékre, majd a másik oldalára egyformán nyomkodjuk. Ezután sós vízzel az edénybe tesszük, és megfőzzük. Láthatja a főzési pontot, amikor a pierogi fent lebeg.

6. lépés
Most egy réselt kanállal fölözöljük a lengyel konyha gombócait, és röviden konyhai törülközőre öntjük, hogy kifolyjon. Ezután a serpenyőben megolvasztjuk a sütésre szánt vajat, a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk és megizzadjuk. Ezután hozzáadjuk a pierogit, valamint az apróra vágott szalonnát és a zsályaleveleket, és mindent együtt megpirítunk. Most csak egy kis friss borssal kell megszórnunk őket, tányérokra elosztani és tálalni. Jó étvágyat!

Placek Po Wegiersku - krumplitésztás palacsinta

E nehezen kiejthető (egyébiránt kimondott: plazek po wengiersko) név mögött egy nagyon egyszerű étel van: egyfajta palacsinta krumplitésztából. Ezeket megsütjük, majd egy egyszerű gulyással tálaljuk. Az eredmény valóban lenyűgöző, és csak nagyon ízlik. Okos: Az étel nehézségének ellensúlyozására a lengyel konyhában a burgonyás palacsintához gyakran jön egy kis tejföl.

Hozzávalók 4 adaghoz

A krumplis palacsintához

1 kg burgonya
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál liszt
4 tojás
só

A mártáshoz

1 csokor leves zöldség
2 paprika
2 hagyma
500 g kevert gulyás
300 ml marhahúsleves
100 ml vörösbor
só
bors
1 szelet rozskenyér

A krumplis palacsintát természetesen az előző napi gulyással is tálalhatjuk - garantáltan jó íze lesz!

készítmény

1. lépés
Először elkészítjük a gulyást. Ehhez megmossuk a zöldségeket és a hagymát, eltávolítjuk a héjat, a szárakat stb., És mindent nagy darabokra vágunk. Addig felmelegíthetünk egy olajat egy nagy serpenyőben, amelyben az összes zöldséget 2 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a húst, és meg is pirítjuk.

2. lépés
Amikor szép pörkölt anyagok képződnek, mindent vörösborral eloltunk, és beleöntjük a marhahúst. Most a mártást sóval és borssal ízesítjük, és hagyjuk, hogy minden 1 percig párolódjon.

Apropó: Természetesen a Placek Po Wegiersku-t is szolgálhatja gulyással az előző naptól kezdve. Ízletes!

3. lépés
A szósz későbbi megkötéséhez eltávolítjuk a kérget a kenyérről, és apró darabokra tépjük. Ezután ezt adjuk a mártáshoz, hogy besűrűsödjön.

4. lépés
Amíg a mártás párol, elkészítjük a lengyel konyha burgonyás palacsintáinkat. Ehhez meghámozzuk a burgonyát, és azonos méretű darabokra vágjuk. Ezután ezeket megfőzzük elegendő sós vízzel egy másik edényben. Ha elkészültek, leöntjük őket, és hagyjuk, hogy egy pillanatra elpárologjanak. Ezután a burgonyát a liszttel és a tojással együtt egy tálba tesszük, mindent sóval ízesítünk és fokhagymaprés segítségével megnyomjuk a megpucolt fokhagymagerezdeket. Ezután mindent homogén masszává verünk, amelyből aztán a Placek Po Wegiersku-t alkotjuk.

5. lépés
Most annyi olajat hevítünk egy serpenyőben, hogy süssük a palacsintákat, amíg aranybarnák nem lesznek. Most annyi tésztát adunk a serpenyőbe, hogy szép kerek lapos kenyeret tudjunk alkotni és befejezzük a sütést. Így fokozatosan elkészítjük az összes burgonyás palacsintánkat, végül tálaljuk a mártásunkhoz. Tipp: Tálaljuk őket egy kevés tejföllel vagy túróval.