Kínai receptek - hús Br; hé második minőség; t
Vágja darabokra a csirkekeretet. Vágja szeletekre a gyömbér gyökerét. Tegye a fazékba a disznócsontokat, tegye bele a póréhagymát, fedje le hideg vízzel és forralja fel. Azonnal csökkentse a hőt, és távolítsa el a szennyeződéseket. Hagyja párolni 2-4 órán át. Vegye ki a csontokat.
Vágja kockákra a zöldségeket. Öntsük a húslevesbe, és hagyjuk 15 percig lefedve párolni. Adja hozzá a sót az utolsó 5 perc alatt. Leszűrjük a húslevest, és lefejtjük a zsírt. Egyéb lehetőségek: Cserélje ki a póréhagymát a medvehagyma 2 zöld szárára.
Csak vegyen be 1/2 font sertéscsontot (lehetőleg borda), adjon hozzá apróra vágott csirkehúsokat, 2 megtisztított és megnyúzott csirkecombot, egy kis darab sonkát és 1 csésze szeletelt bambuszhajtást. A sonka és a bambuszrügy kivételével mindent letakarunk hideg vízzel, és felforraljuk. Főzzük 3-4 percig. Dobja el a folyadékot. Ezután kezdje újra 1-kor, és adja hozzá a sonkát és a bambuszrügyeket.
Gyakorlati tippek
Távolítsa el a zsírt. A zsír eltávolításának legegyszerűbb módja, ha hagyja, hogy a húsleves nagyon kihűljön a hűtőszekrényben. Ezután egy merevlemezt képez a felületen, és egy darabban ki lehet emelni. (Ha nincs idő hátra, a húslevest 5 percig állni hagyják, amíg a zsír összegyűlt a felületen. Ezután kanállal vagy merőkanállal gondosan lefejtjük. A húslevesre gondosan elhelyezett papírszalvéta veszi az utolsót A zsírszem továbbra is folytatódott.)
Hűtsük le a húslevest. Ha a húsleves főzés után nem hűl le azonnal, enyhén savas lesz. Távolítsa el a fedelet, és hagyja, hogy a hő lassan távozzon. Csak akkor, ha a tartalma alaposan kihűlt, fedje le ismét szorosan az edényt.
Tároló húsleves. Az összes növényi vagy csontmaradványt úgy távolítják el a folyadékból, hogy vagy nagyon finom szemű szitán, vagy dupla sajtterítőn vezetik át. Ezután jól zárható edényben hűtőszekrényben tartják őket. (3-4 naponta rövid ideig hozza vissza forrásponthoz, és a húsleves sokáig kitart.)
Fagyassza le a húslevest. Törölje le az összes szilárd komponenst, hagyja, hogy a folyadék alaposan lehűljön, majd töltse műanyag tartályokba (1/2 vagy 1 literes). Hagyjon 1 ujjnyi helyet. Zárja be és tegye a fagyasztóba.
Megjegyzés: Érdemes lefagyasztani a húslevest, mivel könnyű egyszerre nagyobb mennyiségeket készíteni. Maximális tárolási idő a fagyasztóban: körülbelül hat hónap.
Gazdag húsleves. Az első és a második minőségű húsleves is nagymértékben gazdagítható és finomítható úgy, hogy sonkacsontot és egy font hámozott és kockára vágott céklát, vagy egy-két szelet füstölt sonkát, szárított kagylót, tintahalat és garnélarákot ad hozzá az utolsó lecke során. Hozzáadhat friss homárt, kagylót és rákot is. Ez utóbbit csak 5 percig kell főzni.
Helyettesítse a friss húslevest. Konzerv csirkehúsleves, húsleveskockák vagy por használható. A legjobb a konzerv húsleves. Bár alig hasonlítható össze a friss húslevessel, tömény, tiszta, gazdaságos és időt takarít meg. Olyan termékeket választottak, amelyek sósak, de nem fűszeresek. Íze néhány friss csirke- vagy sertéscsont, csirke- vagy kacsabelsőség vagy néhány szelet friss sertéshús nagyban javítható. Soha ne adjon glutamátot: már benne van a koncentrátumokban. Könnyebb húsleveshez keverje össze a konzerv húsleves felét a víz felével. Ha ehelyett erõsen sós húskockát használ, ne felejtse el csökkenteni a receptben megadott só- és szójaszósz mennyiségét.
Húsleves maradékból. Helyettesítő húsleves készíthető maradékokból és maradványokból is, például rostos húsból, halcsontból, zöldségből, sültből, a vízből, amelyben gombákat vagy kagylókat áztattak, valamint a konzervből vagy előre főtt zöldségekből származó folyadékból.
Vészleves: Ha nincs húsleves vagy forrni, akkor gyorsan elkészíthető a következő keverék: 1 teáskanál glutamátot keverjünk össze 1 csésze vízben, adjunk hozzá 1 teáskanál szójaszószt és egy kevés borsot.