Lenmagolaj - mennyire egészséges valójában
Újra és újra a régi, szinte elfeledett termesztett és gyógynövények reneszánszát élik meg. Szintén len (más néven len), amely kék pompában virágzott egész Németországban a 19. századig.
Őseink fáradságosan előállították a növény szálából a lenvásznat, a magokból pedig lenmagolajat. De a pamut fokozatosan kiszorította az első számú hagyományos textil alapanyagot, mivel sokkal könnyebb feldolgozni, így a ruhák olcsóbban is előállíthatók. A len már alig termett, ami azt jelentette, hogy a malmokban préselt lenolajat elfelejtették.
Az egészségre gyakorolt hatás
De az ízletes és egészséges olajat ma sokan újra felfedezik. A többszörösen telítetlen zsírsavak (különösen az alfa-linolénsav, amely az omega-3 zsírsavakhoz tartozik) és az ösztrogénszerű lignánok, amelyek szintén a sejtek védelmét szolgálják, ezért A len a 2005-ös Gyógynövény lett.
Hippokratész és Hildegard von Bingen már ismerték a len egészséget elősegítő hatásait. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket, az allergiákat és a gyulladásokat, valamint a lenmagolaj is védhet a rák ellen.
A lenmagolaj nem alkalmas sütésre, de salátákban és kenhetőként vagy mártogatóként kiválóan ízlik. Különösen népszerű a quark lenmagolajjal a kabátos burgonyán. Ebben a hagyományos és alacsony kalóriatartalmú ételben minden megtalálható: a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag burgonya sok rostot tartalmaz, amely serkenti az emésztést.
A cisztein különös jelentőséggel bír a kvarkban. Mivel testünknek szüksége van erre a kéntartalmú aminosavra a glutation előállításához. Ez nemcsak a sejtosztódás és a genetikai anyagunk helyrehozása szempontjából fontos, hanem növeli az immunrendszerünk védekező képességét is. Természetes antioxidánsként is működik.
Egyébként: Ha érdekelnek ilyen információk, kérje az "5 csodaszer" gyakorlati hírlevelemet: Apró megjegyzés: Az "5 csodaszer" dolog messze a legnépszerűbb hírlevél, amelyet pácienseim szeretnek olvasni.
Ez azt jelenti, hogy a glutation megakadályozza a reaktív anyagok átalakulását szervezetünkben. Ártalmatlanná teszi a sejtmérgeket és a rákot elősegítő anyagokat.
A lenmagolaj összetevői (a lignánok, valamint az omega-3 zsírsavak) antioxidánsként is működnek a szervezetben.
A kvarkból származó ciszteinnel az alfa-linolénsav egyesülve dipólokat képezhet, amelyek a sejtmembránon át a mitokondriumba jutnak. Itt, az „energiaerőművekben” javítják az oxigén légzését. Az olaj-fehérje étrend kutatásához a vegyészek dr. Johanna Budwig arra a következtetésre jutott, hogy az alfa-linolénsavból és a ciszteinből álló molekulák elpusztítják a tumorsejteket. Az omega-3 zsírsavak rákgátló hatását a közelmúltban számos tudós bizonyíthatja.
De frissen kell préselni, mert az egészséges alfa-linolénsavat (amely az olaj több mint 50 százalékát teszi ki) hő, fény és oxigén könnyen elpusztítja. Körülbelül tíz hét múlva az olaj keserű íze van, ugyanakkor elveszíti gyógyító tulajdonságainak nagy részét. A hivatásos szakácsok ezért csak kis mennyiségű lenmagolaj vásárlását javasolják, és azt is hűtőszekrényben tárolják. A fagyasztóban tárolt lenmagolaj néhány hónappal tovább bírja.
Nagy minőségbeli különbségek
Az óvatosan előállított lenmagolaj nemcsak lágy diós ízével imponál, hanem az omega-3 zsírsavak nagy részét is tartalmazza. De az olívaolajjal ellentétben a „hidegen sajtolt” nem védett kifejezés a lenmagolajra. Még ha a folyamat során 60 ° C körüli hőmérsékletet is elérnek, a gyártók megengedhetik, hogy ezt az elnevezést a címkére írják. Minél nagyobb a nyomás a lenmag sajtolásakor, annál inkább emelkedik a hőmérséklet. Ez pedig negatív hatással van az alfa-linolénsav arányára. A préselés során fellépő erős nyomás mellett gyakran adnak oldószereket is, amelyek megkönnyítik az olaj kivonását, de nem mindig hasznosak az egészségre.
A jó lenolaj megtalálásához gyakran csak az ízvizsgálat segít. Mivel az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban kínált lenmagolajat sem mindig gyengéden és oldószermentesen állítják elő, a hosszú tárolás teszi a többit.
De ha élvezheti a jó lenmagolajat, akkor nem csak kvarkkal és salátában élvezheti, hanem kanálonként tisztán is rágcsálhatja.
Ezt a bejegyzést utoljára 2013.06.06-án frissítették