Lenmagolaj, nagyon gazdag omega 3 zsírsavakban

Len, omega 3-ban gazdag olajos mag

A lenmag (Linum usitatissimum, sok országban termesztik mérsékelt és trópusi éghajlaton) kivételesen gazdag omega-3 zsírsavak (alfa-linolénsav). Egészben használják kenyerekben, kekszekben, müzlikben, de haszonállatok takarmányaként is ("kék fehér szív" ágazat: az állatok lenet kapnak az ételükben, húsuk, húsuk, tojásuk vagy omega 3 tejük gazdagítására).

zsírsavakban

Kevésbé ismert, hogy a lenmagot is lehet sajtolni, hogy olajat kapjon: ez a növényi olaj chiaolajjal és camelinaolajjal az egyik leggazdagabb omega 3-ban (45–70% alfa-linolénsav a márkák és források szerint).

Lenmagolaj: nyersen fogyasztani

Lenmagolaj, aranysárga színű és többé-kevésbé lágyszárú vagy diós ízű (a gyártási folyamatoktól és különösen a szűrési technikáktól függően), nem szabad főzni: a főzés elpusztítaná az alfa-linolénsavat.

Ezért arra használjuk salátákat, nyers zöldségeket ízesít, a zöldségeket főzés után, vagy joghurtokkal, fehér sajtokkal, müzlivel keverve.. El is vehetjük önmagában, napi egy evőkanál sebességgel, étrend-kiegészítőként.

Amint az üveget kinyitották, annak lennie kell Tartsa hűtve (távol a hőtől és a fénytől) és gyorsan fogyasszon.

Lenolaj a következő címen vásárolható meg: organikus vagy diétás termékek polcai hipermarketekben, speciális bioboltokban vagy az interneten.

Lenmagolaj, régóta tiltott Franciaországban

A lenolajat a 20. század elején gyakran fogyasztották Európában. Nagyon érzékeny a levegő, a hő és a fény általi oxidációra (oxidálódva mérgezővé válik), egyszer helyi sajtók állították elő, és hetente egyszer, frissen és finomítatlanul, kis üvegcsékben szállították. Az 1920-as években az olajmalmok iparosodásával fokozatosan felhagytak a lenmagolajjal, amely túl instabil ahhoz, hogy nyereséges legyen. Szinte teljesen eltűnt konyháinkból 1945 után, hogy csak kifinomult formában, a drogériák részlegében maradjon fenn (különösen a fa karbantartására használják). 20 éve kezd újra megjelenni Észak-Európa országaiban (Németország), az ökológiai és természetes áruházakban. Franciaországban már régóta tiltják az élelmiszer-fogyasztást, de a termékek szabad mozgása az Európai Unióban és az étrendünk gyakran hiányzik az omega-3-ból, megnehezítette ezt az álláspont fenntartását: a lenmagolaj 2006-ban, az AFSSA döntésével visszatért. (Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség).