Lenyűgöző neurogasztronómia Szeretne lefogyni Egyél vörös tányérokból!
A news.de önkéntes Antje Buddenhagen
Milyen hatással vannak a színek az ízélményünkre? A neurogasztronómia ezt a kérdést keresi. Itt megtudhatja, hogy a vörös tányérok miért is segíthetnek a fogyásban.
Számos profi és hobbiszakácsnak egyetlen célja van: A végső ízélmény. Itt még egy kis fűszerezés, az ottani saláta egy kicsit szebb. A tökéletes teljes csomag igazi tudomány. És a tudomány pontosan a megfelelő kulcsszó, mert a neurogasztronómiában nagyon részletesen foglalkozunk azzal, hogy milyen komponensek, például színek vagy szagok vannak a fejünkben, és mennyiben befolyásolja az élvezet élményét.
Neurogasztronómia: A több érzékszervi öröm
"A neurogasztronómia azon a tudáson alapszik, hogy mindent, amit eszünk vagy iszunk, az érzékszerveink segítségével dolgozzuk fel" - magyarázza Charles Spence, az oxfordi professzor a "Frankfurter Allgemeine" -nek. Az úgynevezett multi-szenzoros élvezet nem csak a szaglást, az ízlelést és a látást foglalja magában. az evés, de az érzés és a hallás is.
A szín nagy hatással van az észlelésünkre
A Bordeaux-i Egyetem tudósai kimutatták, hogy a nyelv meglehetősen másodlagos az ételeink megkóstolásában és élvezetében. A "welt.de" beszámolói szerint ezeknek rendszeresen fel kell hívniuk az ínyenceket elméletük tesztelésére. Tehát fehérbort tettek a tesztszemélyek elé, amelyet vörös ételfestékkel színeztek. Tíz szakemberből kilenc állítólag nem vette észre a különbséget, és ragaszkodott hozzá, hogy vörösbort ittak.
"Még mielőtt az étel a szánkba kerülne, agyunk már meghozta a döntését erről - és ez befolyásolja az ízélményünket" - számol be Spence egyik tanulmányában.
Ízlésünk nemcsak az étel színétől függ, hanem a szoba megvilágításától és az alkalmazott ételek színétől is.