Lepényhal EAT SMARTER
Akik ismerik őket, nagyon nagyra értékelik a lepényhalat - bár nem túl ismertek. Egészen érthetetlen, mert a finom lepényhal lepényhal képes lépést tartani versenytársaival.
Amit tudnia kell a lepényhalról
Hogy a lepényhal a lepényhalfélék halcsaládjába tartozik, mindenki tudja, aki hallotta a régi „lapos, mint a lepényhal” mondást. Akár bókként szánják, akár nem, nincs semmi baja magának a lepényhalnak. Éppen ellenkezőleg: lehet, hogy kevésbé ismert és keresett, mint más lepényhal, de mindenképpen jóindulatú figyelmet érdemel.
A kulináris élvezeteket illetően a lepényhalnak nem kell olyan rokonok mögé bújnia, mint a nyelvhal vagy a nagy rombuszhal. Az utóbbihoz hasonlóan a lepényhal jelentős méreteket ér el: 20 éves korában jó 50 cm hosszú és 3 kg lehet. Talán ezért hívják őket gyakran "Butt" -nak az észak-németországi partvidéken.
A lepényhalat azonban jóval korábban fogják, amikor 25 és 35 cm közötti és körülbelül 350–400 g súlyú. Akkor tökéletes a méret két ember számára, valamint a legfinomabb és legfinomabb hús.
A lepényhal különlegessége a szó szoros értelmében rendkívül lapos testalkata mellett, hogy nemcsak a tengerben és a brakkvízben, de olykor az édes vizekben is jól érzi magát. Mint a többi lepényhal, a lepényhal is elsősorban rákokkal, apró halakkal és férgekkel táplálkozik.
A lepényhal egy másik különlegessége, amely megelőzi a többi lepényhalat: Filéjük Észak-Németország partjainál is füstölhető.
Évszak: A lepényhal egész évben elérhető, de a szakértők különösen jó minősége miatt ajánlják, különösen a szeptembertől áprilisig tartó "R" betűs hónapokban.
Eredet: A lepényhal elsősorban az Atlanti-óceán északkeleti részén, valamint az Északi és a Balti-tengeren tartózkodik. De a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren is vannak nagyobb állományok.
Íz és konzisztencia: A lepényhal fehér, lágy és egyben kellemesen szilárd húsa lágy, fűszeres ízével hat.
Mennyire egészséges a lepényhal valójában?
Mivel 100 g-nál nem több, mint 0,5 g zsír, a lepényhal különleges szerepet játszik a lepényhalak között, és abszolút az első választás minden olyan halrajongó számára, aki a lehető legtöbb kalóriát szeretné megtakarítani.
Ennek ellenére nem fukar a könnyen emészthető fehérjékkel, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel; főleg a foszfortartalmuk lenyűgöző.
| Kalóriák | 72 |
| fehérje | 16,5 g |
| zsír | 0,7 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek lepényhalhoz
Vásárlás: Friss lepényhalat kaphat a halárustól. Számítson 150-200 g adagonként, vagy egy nagy vagy két kis lepényhal. Lepényhal filé ritkán kapható, de a kereskedő filézi a halat Önnek, ha szeretné!
Tárolás: Készítsen elő lepényhalat nem sokkal vásárlás után. A lepényhalat (egy nagyon hideg) hűtőszekrényben 1 napnál tovább nem szabad tárolni.
Készítmény: A főzésre kész lepényhalat már nem kell eltávolítania, csak röviden öblítse le és szárítsa meg az elkészítés előtt.
Előkészítési tippek lepényhal számára
Egy nagy, akár 35 cm-es lepényhalat különösen könnyű egészben elkészíteni a sütőben. A serpenyőben kisebb lepényhalakat is meg lehet sütni vagy párolni.
Mivel a lepényhal íze nem sokban különbözik ismertebb nővérétől, a talpától, alapvetően minden talp receptjéhez tökéletes - azzal a kicsi, de nagy előnnyel, hogy a lepényhal általában valamivel olcsóbb.
Receptek lepényhal:
Természetesen az EAT SMARTER webhelyen is találhat lepényhal recepteket!
- Lepényes receptek világos listában