Leveles tészta teljes kiőrlésű liszttel Kulináris receptek Laura Adamache

Kulináris receptek Tészta - Leveles tészta teljes kiőrlésű liszttel

A teljes kiőrlésű lisztes leveles tészta sokkal illatosabb és kifejezettebb ízű, mint a fehér liszttel készült leveles tészta. Nem a leveles tészta klasszikus receptjét javaslom, hanem egy gyors verziót, amely ideális rusztikus süteményekhez, pitékhez, rétesekhez stb. A húsos pitékhez használt gyors leveles tészta receptjével kezdtem, de megváltoztattam a liszt, a sajt és a csomagolás típusát. Ez egyáltalán nem nehéz recept, csak legfeljebb 30 perc tényleges munkára és néhány szünetre van szükségünk a hűtőben.

Hozzávalók - Leveles tészta teljes kiőrlésű liszttel

• 250 g teljes kiőrlésű liszt + 50 g teljes kiőrlésű liszt
• 250 g kvarksajt/ricotta/tehénsajt
• 250 g vajat
• 1 teáskanál só

Elkészítés - Leveles tészta teljes kiőrlésű liszttel

• Szűrd át kétszer 250 g lisztet egy vastag szitán, és keverd össze sóval.
• Betesszük a robotba a hideg vajat, darabokra vágjuk és a sajtot jól lecsepegtetjük. Keverjük addig, amíg homogén krémet nem kapunk, majd fokozatosan adjunk hozzá teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük simára.
• Puha tésztát kapunk, amelyet egy kevés átszitált teljes kiőrlésű liszttel (50 g-tól) bekapcsolunk a porított asztalon.
• Egyengesse el a tésztát, csomagolja élelmiszeripari műanyag csomagolásba, és hagyja 30 percig hűlni.
• Pihentetés után távolítsa el a tésztát a fóliáról, és tegye téglalap alakú lapra a liszttel porított munkafelületre.
• Hozza a tészta tetejét a közepére, majd fedje le a tészta aljával.
• Csomagolja a leveles tésztát műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőbe 30 percre.
• Pihentetés után a tésztát liszttel porított asztalra tesszük, és úgy forgatjuk, hogy az összehajtott rész jobbra legyen.

• Körülbelül 1,5 cm vastag téglalap alakú lepedőben terítjük újra, majd háromba csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

• Ismételje meg a pakolásokat még kétszer, 30 perc pihenővel a hűtőszekrényben az egyes csomagolások között.
• Az utolsó pihenő után a tésztát egy kevés liszttel, kb. 4-5 mm-es vagy még vékonyabb lapon kenje meg a porított asztalon. A vastagságot az elkészíteni kívánt recept szerint állapítjuk meg.

A csomagolási lépések összefoglalása

1. A tésztát téglalap alakú lapra terítjük.
2. Hajtsa háromra a tésztát és tegye a hűtőbe.
3. Forgassa el a tésztát úgy, hogy jobbra legyen az az oldal, amelynek a becsomagolt élei vannak.
4. A tésztát téglalap alakú lapra terítjük.
5. A leveles tésztát háromra tekerjük, és hűtőbe tesszük.
6. Ismételje meg a fenti lépéseket még 2 alkalommal, 30 perces szünetekkel a hűtőszekrényben.

Tartósított leveles tészta

• A tésztát műanyag fóliába csomagolva körülbelül 3-4 napig tarthatjuk hűtőszekrényben, vagy kb. 30 napig fagyaszthatjuk. A tészta használata előtt néhány órával (2-3) leolvasztja a hűtőszekrényben.

Leveles tészta sütése

• A leveles tésztát 200 ° C-os hőmérsékleten, előmelegített sütőben, hagyományos funkcióval sütik (alul és felül is melegítik). Nagyon fontos, hogy állandó és egyenletes hő legyen a sütőben. Ily módon a leveles tészta tökéletesen főzni fog.

A leveles tésztával gombákkal és sajttal töltött piték egy részét készítettem. Holnap felteszem a receptet a blogra.

---